Už při vstupu do Greenery 1060 se hosté ocitnou v prostoru, kde atmosféru určuje živá zeleň na stěnách restaurace. Rostliny pokrývají také jednu z hlavních stěn a pokračují do vnitrobloku se zahradou. Vnitřní i venkovní prostor budou zdobit živé stromy, součástí bude designová kruhová houpačka i dřevěná terasa ve vnitrobloku.
Číslovka v názvu restaurace pak odkazuje na adresu, tedy konkrétní číslo popisné, kde budova stojí. „Už samotný název má hosta připravit na to, že celý zážitek bude zelený ze všech stran. Promítá se to do prostoru restaurace, do barev a podoby jednotlivých jídel i do způsobu, jakým pracujeme se surovinami. Chceme, aby všechno působilo čerstvě, živě a přirozeně,“ popisuje Michal Mandys, projektový manažer restaurace Greenery 1060.
Umělecký otisk Davida Ondříčka i výjimečná architektura
Každou hodinu se v prostorách restaurace na velké LED stěně spustí odpočet, po kterém bude následovat projekce jednoho ze sedmi minutových filmů režiséra Davida Ondříčka. Snímky zachycují sedm méně známých pražských míst a jejich příběhy se dále propisují do dalších částí restaurace. Každému filmu odpovídá jeden signature drink, který svým názvem a chutí odkazuje na konkrétní pražskou lokalitu.
„Praha je v průvodcích často ukazována jen z jednoho úhlu. Chtěl jsem ukázat Prahu jinou, moderní i klasickou, ale především originální místa, která návštěvník normálně neuvidí. Mým přáním je, aby si host v restauraci prohlédl film, objednal si drink, přes QR kód si načetl polohu místa a pak se na to místo skutečně vydal prožít krásný den nebo večer,“ vysvětluje režisér David Ondříček. Sedm míst mohou hosté hledat také na muralu ve dvoře a v ilustracích výtvarníka Karla Cettla. Film, výtvarné umění a koktejlová nabídka tak nevystupují jako oddělené doplňky, ale vytvářejí jeden společný příběh.
Na architektonickém řešení restaurace se podílel tým architektů a designérů, kteří navrhovali jednotlivé prvky přímo pro Greenery 1060. Interiér, jehož součástí bude i centrální strom, pracuje s přírodními materiály a živými rostlinami. Tento koncept prostupuje restaurací, zahradním posezením, vnitroblokem až do suterénu.
Intenzita osvětlení se bude přizpůsobovat denní době i charakteru provozu – od světlého obědového servisu přes odpolední posezení až po komornější večerní atmosféru. Samostatně bylo řešeno také světlo pro živé rostliny. Technické osvětlení má zajistit podmínky potřebné pro jejich dlouhodobý růst, aniž by narušovalo charakter interiéru. „Na architektonické řešení jsme kladli mimořádný důraz. S architekty jsme ladili každý stůl, každou židli i jednotlivé světelné scénáře,“ říká Mandys.
Bylinky na dosah ruky
Koncept restaurace Greenery 1060 je postaven jako středoevropská fusion kuchyně založená na lokálních a sezónních surovinách s jasným původem. Menu je navrženo tak, aby si v něm vybrali milovníci masa, vegetariáni i vegani. „Nechceme dělat gastronomii pro efekt. Když bude na talíři ryba, host má na první pohled poznat, že jí rybu, ne geometrický útvar. Například českou a rakouskou kuchyni chceme zachovat v její chuti, ale zároveň ji odlehčit. Omezit mouku, více pracovat se zeleninou a bramborami, využívat redukce a šetrnější moderní úpravy,“ říká Jakub Pyszko, šéfkuchař restaurace Greenery 1060.
Výrazné místo v nabídce získává zelenina a čerstvé bylinky, které se stanou hlavním chuťovým, vizuálním i řemeslným prvkem celého jídla. „Zeleninu nechceme automaticky odsunout na kraj talíře. Může být hlavním prvkem jídla a kuchařsky stejně zajímavou surovinou jako maso nebo ryba,“ doplňuje Pyszko.
Čerstvé bylinky se objeví nejen v pokrmech, ale také přímo v prostoru restaurace. Součástí interiéru budou bylinkové police, ze kterých může personál sklízet čerstvé bylinky přímo při servisu. V některých případech si je budou moci utrhnout také samotní hosté a přidat si je k jídlu podle vlastní chuti. Bylinky tak propojí kuchyni s živou zelení v interiéru a dají názvu Greenery konkrétní, praktickou podobu.
Samostatnou součástí nabídky budou dezerty. Michal Mandys do projektu přináší zkušenost pastry chefa a tvůrce oblíbeného podniku Povidloň, kde si svým moderním zpracováním českých dezertů podmanil Lipno. „Cukrářský pohled přináší jinou práci s detailem, strukturou a výslednou podobou jídla. Chceme připravovat dezerty, které budou chuťově i vizuálně výrazné, ale zároveň zvládnutelné během běžného provozu,“ uvádí Mandys.
Someliér, drinky i tapas ve stylovém winebaru
Po večeři se mohou hosté přesunout do suterénního winebaru, který propojuje klasickou vinárnu, koktejlový bar a prostor pro pozdní posezení. Nabídne výběr vín se someliérským servisem, sedm signature drinků, klasické koktejly i prémiové nealkoholické nápoje. Po desáté hodině večerní se k nim přidají tapas a další drobná jídla určená ke sdílení. Winebar není koncipován jako uzavřený prostor pouze pro znalce vína.
„Mělo by jít o místo, kam se lidé přesunou společně a každý si v nabídce najde něco pro sebe. Někdo přijde za vínem, jiný za koktejlem a někdo si bude chtít jen sednout s přáteli a pokračovat v příjemném večeru,“ vysvětluje Mandys.
Zdroj foto: Greenery 1060
Nový komentář