Cizrna – malý zázrak plný živin
Cizrna (Cicer arietinum) je luštěnina s bohatou historií a mnoha výživovými benefity. Tato nenápadná kulička patří mezi nejoblíbenější luštěniny světa a hraje důležitou roli ve výživě mnoha kultur.
Odkud pochází?
Cizrna pochází z oblasti Blízkého východu a Středomoří, kde se pěstovala už před více než 7 000 lety. Archeologické nálezy ukazují, že byla součástí jídelníčku starověkých civilizací, jako byli Sumerové, Egypťané, Řekové a Římané. Dnes je největším producentem Indie, následovaná Pákistánem, Tureckem a Austrálií.
Zajímavosti o cizrně
✔ Hummus pochází z Blízkého východu – První zmínky o této populární pomazánce z cizrny, tahini, citronové šťávy a olivového oleje pocházejí ze 13. století.
✔ Existují různé druhy cizrny – Nejznámější je béžová odrůda, ale existuje i černá, zelená nebo červená cizrna.
✔ Její rostlina je odolná proti suchu – Proto se cizrna často pěstuje v suchých oblastech a je důležitou plodinou pro udržitelnou výživu.
✔ Používá se i jako bezlepková mouka – Cizrnová mouka je skvělou alternativou pro lidi s celiakií nebo pro přípravu zdravějších verzí pečiva.
✔ Vodu z vařené cizrny lze použít jako náhražku vajec – Tento tekutý zázrak, známý jako aquafaba, se používá například na výrobu veganského sněhu, majonézy nebo dezertů.
Cizrna je tedy nejen chutná a výživná, ale i neuvěřitelně všestranná v kuchyni. Ať už si ji dáte jako součást salátů, pomazánek, polévek nebo pečenou jako křupavou pochoutku, vždy uděláte něco dobrého pro své zdraví!
Foto: Semix
Suroviny:
- 1 červená paprika
- 200 g sterilované cizrny
- 3 sušená rajčata naložená v oleji
- 1 stroužek česneku
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- 1 lžíce nadrobno nakrájené petržele
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička mleté uzené papriky
- ½–1 lžička jablečného octa
- čerstvě mletý pepř; sůl; kajenský pepř (lze vynechat)
- Semix Pětizrnné chlebíčky
K dohotovení kanapek:
- Velká hrst sterilované cizrny
- olivový olej
- ¼ lžičky sušeného česneku
- ¼ lžičky mleté papriky
- ¼ lžičky mletého koriandru
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- hrst zelených oliv
- petržel
- oregano
Postup:
Červenou papriku položte na plech a při 200 °C pečte asi 30 minut, dokud se na paprice neudělají černé puchýře. Papriku opatrně přendejte do misky a zakryjte fólií. Nechte zapařit. Po 15 - 30 minutách slupku sloupněte. Buďte opatrní, uvnitř papriky bude ještě horká pára a tekutina. Odstraňte semínka a papírovou utěrkou osušte. Papriku vložte do food procesoru.
Cizrnu propláchněte v cedníku a otřepejte přebytečnou vodu. Přendejte do food procesoru k paprice. Přidejte sušená rajčata, nadrobno nasekaný česnek, mletý římský kmín, petržel, olej, uzenou papriku, jablečný ocet, pepř, sůl a případně kajenský pepř podle chuti.
Rozmixujte dohladka. Zbylou cizrnu, dobře okapanou, zakápněte trochou olivového oleje, lehce poprašte kořením a solí a promíchejte. Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Při 200 °C v režimu horkovzduch pečte 15 - 20 minut. Po vyndání z trouby bude cizrna pěkně křupavá.
Olivy nechte okapat od nálevu. Přendejte do misky. Zakápněte olivovým olejem a přidejte najemno nakrájené bylinky - petrželku a oregano (celkem asi ½ - 1 lžičku bylinek). Promíchejte.
Pětizrnné chlebíčky potřete pomazánkou. Zbylou pomazánku uložte do krabičky a v lednici uchovávejte maximálně 3 dny.
Kanapky ozdobte kuličkami křupavé cizrny, polovinou olivy a lístkem petržele. Křupavou cizrnu můžete nahradit růžnými klíčky a microgreens. A křupavou cizrnu naopak můžete využít i do salátů nebo k podávání k různým krémovým polévkám, například k mrkvové nebo dýňové.
Nový komentář