monini

Typy olivových olejů aneb konečně je tu přehled, který vám pomůže rychle se zorientovat, jaký olej je pro vás ten správný! Který olej je vhodný jen na vaření a kterým můžete chutně a zdravě ochutit studené pokrmy?

Hlavní charakteristiky jednotlivých kvalitativních skupin olivových olejů:

Extra panenský

  • musí projít chuťovou zkouškou s nejvyšším hodnocením ze všech olejů
  • olej získávaný z oliv zásadně a vždy mechanickým lisováním bez použití chemie: olivy se myjí, drtí, lisují a získané oleje se filtrují (z estetických důvodů, po vylisování bývají totiž přirozeně zakalené)
  • extra panenský olivový olej je čistým a přírodním extraktem z oliv, a proto je „králem“ mezi olivovými oleji
  • je vhodný pro studenou i teplou kuchyni
  • jeho kyselost nesmí překročit 0,8 % – maximální povolená hranice (Parametr kyselosti je ukazatelem kvality olivového oleje. Kyselost je měřitelná pouze laboratorně, takže spotřebitel ji při ochutnání oleje nerozpozná. Označení „extra panenský“ ale zaručuje, že olej splňuje všechna požadovaná kvalitativní kritéria.)

Panenský

  • prošel chuťovou zkouškou s nižším bodovým ohodnocením než extra panenský
  • olej získávaný z oliv mechanickým způsobem bez použití chemického postupu stejně jako extra panenský
  • na českém trhu není panenský olej dostupný, samostatně se většinou neprodává ani v jiných zemích
  • u většiny značek se panenský olej používá pro výrobu olivového oleje Pure (olivový olej) ve směsi s rafinovaným olivovým olejem – panenský olej tvoří v průměru 8 % celkového obsahu oleje typu Pure – nejmenší přípustný podíl panenského oleje v oleji Pure je 1%
  • povolená kyselost max. 2 %

Corrente

  • také může být nazýván jako „běžný olej“
  • v maloobchodní síti se u nás samostatně neprodává
  • má velmi znatelné chuťové defekty a není vhodný pro okamžité stáčení do lahví
  • musí být upraven v rafinérii (zmírnění všech defektů pomocí chemických zásahů)
  • při rafinaci se olej zbavuje zápachu, chuti, ale i částečně barvy
  • používá se pro získání „čistého“ olivového oleje (Pure)
  • rafinací se veškeré zdraví prospěšné látky vytrácejí

Lampante

  • tzv. „lampový“ olej - dříve se používal na svícení
  • vyznačuje se velmi výraznými nedokonalostmi buď v chuti, nebo ve složení
  • podstupuje rafinovací proces jako běžný olej, na konci procesu nesmí nést známky použití chemických látek
  • po chemické úpravě se „lampante“ mixuje s panenským nebo s extra panenským olejem – tak vzniká olivový olej „Pure“

Pure

  • tzv. „čistý“ olej
  • směs rafinovaného corrente nebo lampante oleje s panenským či extra panenským olivovým olejem
  • panenský olej tvoří v průměru 8 % celkového obsahu oleje Pure, je vhodný pouze na vaření nebo na smažení, nikoliv pro studenou kuchyni
  • po chemických úpravách postrádá zdraví prospěšné složky přírodně získaných olejů a přirozenou chuť
  • doporučuje se výhradně na tepelnou úpravu pokrmů, jelikož je chuťově neutrální

Sansa

  • Olej získávaný z olivové drti – odpadu – který zbude po prvním vylisování olejů
  • prodává se také pod názvy „Olio di Sansa di oliva“ nebo „Pomace oil“
  • produkt, který postrádá přednosti olivového oleje a na žebříčku olivových olejů stojí nejníže – vlastně by ani neměl nést přívlastek „olivový“
  • má žluto-nazelenalou barvou a v případě nutnosti jej lze použít pouze na vaření a smažení, nikoliv ve studené kuchyni

moniniMáte pocit, že by se na olivovém oleji nemělo smažit? Olivové oleje jsou naopak na smažení velice vhodné – obecně pro ně platí to, že se při smažení nepřipalují tak rychle jako běžné tuky. Dokáží totiž lépe odolávat vysokým teplotám. Více se dozvíte na www.monini.cz

Reklama