Téměř žádný italský recept nebo chuťovka se neobejde bez kousku dobrého sýra. Italové sýry milují a jsou na ty svoje náležitě hrdí. Jejich výroba má staletou tradici a dodnes existuje mnoho malých produkcí, kde se sýry vyrábí ručně. U nás sice stále vedou taveňáky a eidam, ale více a více se snažíme ochutnávat nové typy a vyhledáváme kvalitní produkty. Jak se ale v té nepřeberné nabídce vyznat? Pokud si nevíte rady, zajděte si do místního sýrové obchodu, zajisté vám poradí. My jsme se zeptali jednoho z nepovolanějších, italského šéfkuchaře Leonarda Di Clemente z hotelu Four Seasons Prague.

sýr„Když vybírám sýr, první co mne zajímá je to, odkud sýr pochází a kdo je jeho výrobcem. Mám již vyzkoušené producenty, u kterých vím, že dělají jen ty nejlepší výrobky. Běžní spotřebitelé se ale u italských sýrů mohou orientovat podle D.O.P., což je označení, které vydává EU. Jendá se o ochrannou známku původu, která ožnačuje kvalitní italské proudukty vyráběné tradičním postupem a pouze z lokálních surovin,” vysvětluje Di Clemente a dodává: „Toto označení zaručuje, že sýry jsou opravdu vyrobené v Itálii a budou mít i pravou Italskou chuť.“ Dalším dobrým tipem je zajít do specializovaného obchodu se sýry a nechat si poradit od profesionálů. Často vám dají i před nákupem kousek ochutnat. Pražané mohou využít například speciální ochutnávkové akce projektu Pravá Chuť Dolce Vita v lahůdkách po celé Praze (více informací na Facebooku).

Po nákupu je důležité sýry také správně skladovat. Leonardo radí nikdy sýry nemrazit. Skladovat je můžeme v lednici, ale protože sýry nemají obecně rádi chlad, ideální volbou je jedena z přihrádek na zeleninu. Ale rozhodně sýry a zeleninu při skladování nemixujme, protože nemytá zelenina může obsahovat zbytky hlíny a s ní i bakterie, které mohou kontaminovat mléčné produkty. Obecně je lepší nevybalovat sýr z originálního balení. Ať už se jedná o papírové nebo plastové obaly, vždy zajistí, že si sýr zachová původní vlhkost a zabrání urychlení oxidace. 

„Před podáváním nechejte sýr alespoň hodinku odpočinout v pokojové teplotě, jen tak se v něm rozvinou ty správné chutě,“ radí Leonardo. Vyndejte z lednice ale pouze tolik sýra, kolik spotřebujete. Střídání teplot totiž nedělá sýru dobře, začnou se v něm rychleji množit bakterie a sýr se dříve kazí. 

Mezi nejznámější italské sýry patří určitě Gorgonzola a Parmigiano Reggiano. Využívají se jak v teplé kuchyni, tak ve studené. „Velmi rád si dám sýr po večeři, například se sušeným ovocem, džemem či medem. Velmi zajímavá je kombinace Parmigiano Reggiano s tradičním balsamicovým octem, ten by ale měl být alespoň 20 let starý,“ doporučuje Leonardo a dodává: „V posledním desetiletí je v Itálii velmi oblíbený sýr Asiago, především pro svoji příjemnou chuť a široké využití. Je to skvělá přísada do risotta, polenty či raviol, hodí se také na sýrové prkénko k sušenému ovoci, fíkům a medu. Jeho zralá varianta, Asiago Stravecchio, je také výborná k finálnímu dochucení těstovin či gnocchi.

sýr

Téměř žádný italský recept nebo chuťovka se neobejde bez kousku dobrého sýra. Italové sýry milují a jsou na ty svoje náležitě hrdí. Jejich výroba má staletou tradici a dodnes existuje mnoho malých produkcí, kde se sýry vyrábí ručně. U nás sice stále vedou taveňáky a eidam, ale více a více se snažíme ochutnávat nové typy a vyhledáváme kvalitní produkty. Jak se ale v té nepřeberné nabídce vyznat? Pokud si nevíte rady, zajděte si do místního sýrové obchodu, zajisté vám poradí. My jsme se zeptali jednoho z nepovolanějších, italského šéfkuchaře Leonarda Di Clemente z hotelu Four Seasons Prague.

sýr„Když vybírám sýr, první co mne zajímá je to, odkud sýr pochází a kdo je jeho výrobcem. Mám již vyzkoušené producenty, u kterých vím, že dělají jen ty nejlepší výrobky. Běžní spotřebitelé se ale u italských sýrů mohou orientovat podle D.O.P., což je označení, které vydává EU. Jendá se o ochrannou známku původu, která ožnačuje kvalitní italské proudukty vyráběné tradičním postupem a pouze z lokálních surovin,” vysvětluje Di Clemente a dodává: „Toto označení zaručuje, že sýry jsou opravdu vyrobené v Itálii a budou mít i pravou Italskou chuť.“ Dalším dobrým tipem je zajít do specializovaného obchodu se sýry a nechat si poradit od profesionálů. Často vám dají i před nákupem kousek ochutnat. Pražané mohou využít například speciální ochutnávkové akce projektu Pravá Chuť Dolce Vita v lahůdkách po celé Praze (více informací na Facebooku).

Po nákupu je důležité sýry také správně skladovat. Leonardo radí nikdy sýry nemrazit. Skladovat je můžeme v lednici, ale protože sýry nemají obecně rádi chlad, ideální volbou je jedena z přihrádek na zeleninu. Ale rozhodně sýry a zeleninu při skladování nemixujme, protože nemytá zelenina může obsahovat zbytky hlíny a s ní i bakterie, které mohou kontaminovat mléčné produkty. Obecně je lepší nevybalovat sýr z originálního balení. Ať už se jedná o papírové nebo plastové obaly, vždy zajistí, že si sýr zachová původní vlhkost a zabrání urychlení oxidace. 

sýr„Před podáváním nechejte sýr alespoň hodinku odpočinout v pokojové teplotě, jen tak se v něm rozvinou ty správné chutě,“ radí Leonardo. Vyndejte z lednice ale pouze tolik sýra, kolik spotřebujete. Střídání teplot totiž nedělá sýru dobře, začnou se v něm rychleji množit bakterie a sýr se dříve kazí. 

Mezi nejznámější italské sýry patří určitě Gorgonzola a Parmigiano Reggiano. Využívají se jak v teplé kuchyni, tak ve studené. „Velmi rád si dám sýr po večeři, například se sušeným ovocem, džemem či medem. Velmi zajímavá je kombinace Parmigiano Reggiano s tradičním balsamicovým octem, ten by ale měl být alespoň 20 let starý,“ doporučuje Leonardo a dodává: „V posledním desetiletí je v Itálii velmi oblíbený sýr Asiago, především pro svoji příjemnou chuť a široké využití. Je to skvělá přísada do risotta, polenty či raviol, hodí se také na sýrové prkénko k sušenému ovoci, fíkům a medu. Jeho zralá varianta, Asiago Stravecchio, je také výborná k finálnímu dochucení těstovin či gnocchi.

Reklama