Mezi nejznámější druhy dim sum patří různé knedlíčky plněné masem, krevetami nebo zeleninou, ale také dušené pečivo, závitky či sladké speciality. Příprava bývá poměrně náročná a vyžaduje zručnost i zkušenosti. Důležitou roli hraje zejména tenké těsto, správně ochucená náplň a pečlivé skládání jednotlivých knedlíčků. Mnohé druhy se následně připravují v bambusových napařovacích košících, které pomáhají zachovat jejich jemnou strukturu a šťavnatost.
V současnosti si dim sum získalo oblibu po celém světě a stalo se symbolem sdíleného stolování. Pokrmy se obvykle servírují doprostřed stolu, aby si každý mohl vybrat podle chuti a ochutnat více druhů najednou. Právě pestrost, precizní zpracování a důraz na společný gastronomický zážitek dělají z dim sum jeden z nejvýraznějších prvků tradiční čínské kuchyně.
Ingredience (50 ks):
- masová náplň (25 ks)
- 350 g loupaných krevet 31/40
- 1-2 stroužky česneku
- 10-15 g koriandru
- 30 g sádla
- 15 g tapioca mouky
- 2 g soli
- 2 g mletého pepře
houbová náplň (25 ks):
- 250 g pekingského zelí
- 200 g hlívy ústřičné
- 2 stroužky česneku
- 1 stonek citrónová trávy
- 1 ks velké chilli (cayenne)
- 3 lžíce teriyaki omáčky
- 100 g žampionů
- 1 ks velké červené cibule
- 150 g jarní cibule
- 2 g pepře
těsto: - můžeme si zakoupit 1 balení těsta Imperial Dragon nebo si můžeme připravit těsto vlastní.
- 350 g hladké mouky
- 2 lžíce sezamového oleje
- 1 ks vejce
- špetka soli
- voda dle potřeby
Postup:
Pokud jste se rozhodli pro domácí variantu a vyrábíte si těsto na knedlíčky sami, tak nejprve prosejeme hladkou mouku do mísy, vytvoříme důlek, kam nalijeme sezamový olej, sůl, vejce a vodu. Nyní začneme zpracovávat těsto, ideálně ručně, dokud nezískáme hladkou vláčnou hmotu. Těsto musí být pevné, jako když připravujete domácí těstoviny. Necháme odležet cca 20 minut.
Těsto si můžeme rozdělit na několik dílů, aby se nám lépe vyvalovalo. Potřebujete mít pořádně svaly. Vál si posypeme škrobem nebo tapiocou a těsto vyválíme na plát silný cca 2 mm. Poté vykrajujeme kolečka o průměru cca 8-10 cm. Použijeme vykrajovátko na vánoční cukroví anebo skleničku.
Nyní máme připravené těsto na tvorbu knedlíčků. V Asii existuje celá řada tvarů, které můžeme vytvořit, ale o tom až v další části knihy.
Masovou směs připravíme lehce, všechny suroviny nasekáme nebo rozemeleme, dobře spojíme a případně dochutíme dle vlastní chuti.
Příprava houbové směsi už je trošku složitější, ale není se čeho bát. Všechny suroviny si postupně na nudličky nakrájíme nebo nasekáme a zarestujeme ve woku. Směs necháme vychladnout a poté s ní můžeme začít plnit knedlíčky.
Pro nejjednodušší přípravu knedlíčky je tu foto návod, jak správně a krásně udělat asijské dim sum.
Nyní jsme se dostali do kroku, kdy máme všechny knedlíčky krásně zabalené a můžeme s nimi na páru. Pokud chceme zvolit asijský styl přípravy, tak můžeme zakoupit bambusový pařáček, který dáme na rendlík s vroucí vodou a napařujeme cca 5 minut. Nebo můžeme zavolat babičce a zeptat se, jak se napařují klasické knedlíky anebo zvolme kovový pařáček, který máme určitě doma v kuchyni. V tomto posledním případě doporučujeme umístit na kokový pařák pečicí papír, aby se knedlíčky nepřilepily a poté se nerozpadly.
A je to hotovo! Nebylo to tak těžké.
TIP: Knedlíčky, resp. jejich náplně neznají mezí a jsou variabilní od regionu k regionu celé Asie.
|
|
Zdroj receptu: Štěpán Návrat
Nový komentář