Foto: pexels/ Karolina Grabowska
A jednu chybu při tom děláme poměrně často: vyloupeme všechny ořechy a necháme je při pokojové teplotě. Vypadá to prakticky, jenže vyloupané jádro je mnohem citlivější na vzduch, teplo a světlo než ořech chráněný skořápkou.
Skořápka není jen na okrasu
Pokud ořechy nebudete potřebovat hned, není důvod je všechny pracně loupat. Skořápka jádro přirozeně chrání a zpomaluje procesy, při kterých tuky v ořechu oxidují. Právě oxidace stojí za typickou nepříjemnou chutí a zápachem žluklých ořechů. Po sklizni ale s ořechy ještě nemusíte hned do spíže. Nejdřív jim dopřejte trochu času na pořádné proschnutí. Zbavte je zelené slupky a rozložte je na suché a vzdušné místo, kde kolem nich může volně proudit vzduch. Vlhkost totiž ořechům vůbec nesvědčí a může být začátkem nepříjemného překvapení v podobě plísně. Jakmile jsou ořechy dobře suché, můžete je uložit i na delší dobu. Nejlépe jim bude v chladu, suchu a temnu, třeba ve spíži nebo jiné chladnější místnosti. A pokud se vám letos urodilo opravdu hodně, nemusíte mít strach, že je budete muset všechny sníst během pár týdnů. Při správném skladování vám ořechy ve skořápce mohou dělat společnost klidně mnoho měsíců.
Vyloupané ořechy patří do chladu
Jakmile skořápku odstraníte, začíná být situace trochu jiná. Vyloupaná jádra mají mnohem větší kontakt se vzduchem, a proto se jejich tuky rychleji mění. Čím teplejší prostředí, tím rychleji mohou ořechy žluknout. Jestliže tedy "vlašáky" vyloupete do zásoby, dejte je do dobře uzavíratelné nádoby nebo sáčku a uložte do lednice. Chcete-li je uchovat opravdu dlouho, můžete je také zamrazit. Zajímavé je, že ořechy snadno přebírají pachy z okolí. V lednici proto není dobré nechat je jen tak v otevřené misce vedle aromatických potravin. Vzduchotěsný obal ochrání nejen před vzduchem, ale také před vůní cibule, česneku nebo jiných výrazných potravin.
Jak poznáte, že už ořech není v pořádku?
Čerstvý vlašský ořech má příjemnou ořechovou vůni a chuť. Pokud začne výrazně zapáchat, chutná zatuchle, ostře nebo nepříjemně hořce, může být žluklý a není důvod riskovat jeho konzumaci. Stejně tak patří do odpadu ořechy, na kterých se objeví plíseň. Letošní úrodu tedy nemusíte hned celou vyloupat. Nejlepší strategií je část ořechů ponechat ve skořápce a loupat je postupně podle potřeby. Vyloupaná jádra, která chcete uchovat delší dobu, pak skladujte v chladu a dobře uzavřená. Možná právě taková drobnost rozhodne o tom, jestli budete vlašské ořechy ze své letošní sklizně s chutí používat ještě o Vánocích – nebo zjistíte, že už dávno nejsou dobré.
Nový komentář