Octů je více druhů, David Valíček z ostravského Food atelieru ve svém seriálu Dochucujeme s šéfkuchařem ukáže, který ocet vybrat na co a jak správně dochucovat. Tento salát obohatí nádhernou kořenitou chutí Balsamico octa.
Ten je vyroben z nefermentovaného zahušťovaného hroznového moštu odrůdy Trebbiano a lze jej vyrábět za přísných pravidel pouze v italských regionech Modena a Reggio. Pozor při jeho nákupu - pravý balsamicový ocet poznáte podle loga chráněného zeměpisného označení na etiketě. Hodí se do všech lehkých jídel od caprese, těstovin, přes saláty, až po hutnější jídla jako třeba chutney. V tomto našem případě ho použijeme jak na marinádu, tak na přípravu vlastního dresinku. Pojďme na to.
Potřebujete:
- 1 lžíci medu
- 100 ml Bzeneckého octa balsamico di modena
- 4 lžíce olivového oleje
- 3 hlavy předvařené červené řepy
- vejce
- řeřichu
- rukolu
- petržel kudrnku
- hrubozrnnou dijonskou hořčici
- sůl a pepř
Příprava:
- Nejdříve si uvaříme vejce. Od vložení do hrnce je vaříme 6 minut.
TIP ŠÉFKUCHAŘE: Vejce nemusíte dávat do studené vody a čekat, až začne vřít. Nejdříve vodu přiveďte k varu a teprve pak do ní opatrně lžící vložte vejce tak, aby se nerozbila. - V druhém hrnci si připravíme marinádu z balsamica. Balsamico nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Řepu nakrájíme na nepravidelné kousky.
- Mezitím si připravíme dresink. V míse smícháme olivový olej, med, ocet balsamico di Modena, hořčici a petržel. Nakrájenou řepu promícháme s dresinkem.
TIP ŠÉFKUCHAŘE: Před tím, než salát osolíte, ho ochutnejte. Přidáním octa jsme totiž už do jídla přidali i slanou chuť. Je tedy možné, že už nebude potřeba pokrm vůbec dosolovat. Ocet je zdravější varianta. - Po dovaření vejce oloupeme a vložíme do horké balzamikové marinády.
- Na talíř nejdříve položíme řepu promíchanou s dresinkem. Na ni položíme rozkrojené balzamikové vejce a pár snítek čerstvé řeřichy a rukoly.
DALŠÍ TIP ŠÉFKUCHAŘE: Balzamikový ocet jsme v receptu využili proto, že má nasládlou, kořenitou chuť. Naopak řepa ani vejce výraznou chuť nemají. Proto jim ho balzamikový ocet krásně dodá.
Dobrou chuť!
Další videorecepty seriálu Dochucujeme se šéfkuchařem můžete shlédnout na webu Bzeneckyocet.cz. Inspiraci takřka 150 recepty o vaření, zavařování i nakládání s octy od oceňovaných českých food blogerek najdete na blogu Milujemeocet.cz.
Nový komentář