Foto: Shutterstock
Možná jste už slyšeli, že těstoviny snědené až druhý den nejsou jen obyčejným zbytkem, ale že mohou být dokonce zdravější než čerstvě uvařené. Když totiž těstoviny po uvaření uložíme alespoň na čtyřiadvacet hodin do lednice, začne se v nich odehrávat přirozený proces, který mění jejich vnitřní strukturu. Těstoviny jsou plné škrobu, a ten je za normálních okolností velmi snadno stravitelný, tělo ho rychle rozloží na cukr, ten se rychle dostane do krve a způsobí prudký nárůst energie, po kterém často následuje únava a hlad. Jakmile ale těstoviny vychladnou, část škrobu se přemění do jiné podoby. Tento proces se nazývá retrogradace škrobu a výsledkem je tzv. rezistentní škrob, tedy škrob, který se v těle nechová jako běžný sacharid, ale spíše jako vláknina.
Proč má tělo vychlazené těstoviny raději
Rezistentní škrob má jednu zásadní vlastnost, odolává trávení. To znamená, že se v tenkém střevě nerozloží celý na cukr a nezpůsobí tak prudké zvýšení hladiny krevní glukózy. Část tohoto škrobu projde až do tlustého střeva, kde slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie. Díky tomu je reakce těla klidnější, energie se uvolňuje postupně a pocit sytosti vydrží déle. Právě proto lidé po „včerejších“ těstovinách často nemají tak brzy hlad a necítí typickou únavu po jídle. Zároveň má rezistentní škrob méně využitelných kalorií než běžný škrob, takže tělo z něj získá méně energie, než kdyby snědlo stejnou porci čerstvě uvařených těstovin.
Tyto účinky nejsou jen teoretické, ale potvrzují je i skutečné vědecké studie, které měřily, jak se mění reakce těla na těstoviny podle toho, jak byly připravené. Například pilotní studie z European Journal of Clinical Nutrition ukázala, že když deset zdravých dobrovolníků snědlo stejnou porci těstovin připravených třemi různými způsoby, čerstvě uvařené, vychlazené nebo vychlazené a potom znovu ohřáté, tak těstoviny, které byly vychlazené a ohřáté, vyvolaly významně nižší nárůst krevního cukru a nižší celkovou glykémii než ty čerstvé. Další výzkum publikovaný v časopise Foods ukázal, že u těstovin připravených stejným způsobem, tedy vařené, vychlazené a opět ohřáté, se hladina krevní glukózy vrací rychleji zpět k normálu a celková glykémie je nižší než po čerstvém jídle, což je pravděpodobně způsobeno změnou struktury škrobu na rezistentní škrob, který trávení zpomaluje.
Ohřívání, jiné sacharidy a otázka hubnutí
Dobrá zpráva je, že pokud vám studené těstoviny nechutnají, můžete je bez obav znovu ohřát. Při ohřívání se sice malá část rezistentního škrobu může vrátit do původní podoby, ale většina pozitivní změny zůstává zachována. Jinými slovy, ohřáté včerejší těstoviny jsou pořád lepší volbou než ty snědené hned po uvaření. Stejný princip funguje i u dalších škrobových potravin, jako je rýže, brambory nebo luštěniny. Naopak u jednoduchých cukrů, sladkostí nebo dortů se struktura nijak výhodně nezmění, včerejší koláč prostě zdravější nebude.
V praxi to znamená, že tyto potraviny mohou být vhodnější i při dietě, protože méně rozkolísají hladinu cukru v krvi, déle zasytí a mohou pomoci lépe zvládat chutě. Neznamená to ale, že by se po nich automaticky nepřibíralo. Pořád záleží na množství, celkovém jídelníčku a životním stylu. Tento trik není kouzelným řešením, ale jednoduchým nástrojem, jak jíst sacharidy chytřeji. Lze tedy říct, že někdy opravdu stačí malá změna v přípravě jídla, aby mělo na tělo úplně jiný dopad. Pokud máte rádi těstoviny, nemusíte se jich vzdávat, stačí jim dát čas v lednici a vaše tělo vám za to může poděkovat.
Zdroje: Health, NY Post, Orlando health, Blanquivioletas, UH Hospitals
Nový komentář
Komentáře
Těstoviny vařím tak,abychom je ten den snědli a případně když je více omáčky a zbude,tak druhý den vařím čerstvé.Jedine co někdy jiné 2dny jsou šunkofleky,těch delávám vždy hodně,máme je rádi.
Včerejší těstoviny (rýži, brambory...) jím běžně, protože když už to vařím, tak aspoň na dva dny. Ale dosud jsem nepozorovala nějaký zvláštní účinek.