Foto: Shutterstock
Vejce jsou nutričně velmi hodnotná potravina a u většiny lidí mohou být běžnou součástí zdravého jídelníčku. Důležité je pochopit, co vlastně obsahují, jak fungují v těle a proč se jejich pověst v průběhu let tolik měnila. Když se podíváme na složení vejce, je až překvapivé, kolik užitečných látek se do tak malé potraviny vejde:
- vejce obsahuje kvalitní bílkoviny, které tělo využívá na obnovu tkání a udržení svalů,
- tuky, které pomáhají se vstřebáváním některých vitamínů,
- vitaminy A, D a B12 a také cholin – látku důležitou pro správnou funkci mozku a nervové soustavy.
Žloutek bývá často neprávem pdezřívaný a vyřazovaný, přesto, že právě v něm je uložená velká část vitamínů a dalších prospěšných živin. Bílek je sice skvělý zdroj bílkovin, ale pokud člověk jí jen bílky a žloutky vyhazuje, dobrovolně se připravuje o velkou část výživové hodnoty.
Jak je to s cholesterolem
Největší kontroverze se tradičně točí kolem cholesterolu. Vejce ho obsahuje poměrně dost, a právě to vedlo dlouhá léta k tomu, že se doporučovalo vejce omezovat. Jenže postupně se ukázalo, že cholesterol v jídle nefunguje v těle tak jednoduše, jak se dříve předpokládalo. Lidský organismus si totiž cholesterol z velké části vyrábí sám a umí jeho produkci do určité míry upravovat podle toho, kolik ho přijímáme ze stravy. Navíc je rozdíl mezi tím, co ukáže číslo v tabulce, a tím, jak se reálně změní v riziko pro srdce a cévy. V praxi často mnohem víc záleží na celkovém jídelníčku, například na množství průmyslově zpracovaných potravin, nasycených tuků, vlákniny a pohybu.
Zajímavé světlo do celé debaty přináší i studie dostupná na PubMed, která sledovala, co se děje u zdravých dospělých lidí při pravidelné konzumaci vajec. Účastníci po určitou dobu buď nejedli žádná vejce, nebo jedno až tři vejce denně, a vědci měřili změny v krevních tucích a dalších ukazatelích. Výsledky byly pro mnoho lidí překvapivé, vejce se neukázala jako strašák, ale naopak se u nich projevily příznivé změny v oblasti takzvaného „dobrého“ HDL cholesterolu, nešlo jen o jeho množství, ale i o jeho funkci v těle. U vyšší konzumace (dvě až tři vejce denně) se navíc zvýšily i hladiny některých antioxidantů v krvi, například luteinu a zeaxantinu, které jsou známé hlavně v souvislosti se zrakem. Jinými slovy, u zdravých lidí vejce v této studii nevypadala jako problém, ale spíš jako potravina, která může mít i pozitivní efekt.
To ale neznamená, že „čím víc vajec, tím lépe“ platí automaticky pro každého. Studie se týkala zdravých dospělých a výsledky nelze bez přemýšlení přenést na všechny skupiny, například lidé s cukrovkou, geneticky vyšším cholesterolem nebo s již existujícím onemocněním srdce by měli řešit svůj jídelníček individuálně s lékařem nebo nutričním terapeutem. U většiny běžně zdravých lidí je ale realistické, že vejce mohou být pravidelnou součástí stravy, aniž by představovala zdravotní riziko. Často se také ukazuje, že problém nebývá samotné vejce, ale to, s čím ho jíme, typicky slanina, uzeniny, hromada sýra, másla a minimum zeleniny. V takové kombinaci pak nejsoui na vině vejce, ale celkově těžké složení jídla.
Vejce jsou výživná, dostupná a pro většinu lidí bezpečná potravina, která může do jídelníčku přinést kvalitní bílkoviny i další důležité prvky. Nejlepší je připravovat je jednoduše, vařená, pošírovaná, míchaná s trochou tuku, nebo jako omeletu se zeleninou, a brát je jako součást celkově pestré stravy. A pokud máte pocit, že se v tématu cholesterolu ztrácíte, je dobré si připomenout hlavní pointu moderních poznatků, zdraví srdce nestojí na jedné potravině, ale na dlouhodobém stylu stravování a životního režimu. Vejce do něj u většiny lidí mohou zapadnout úplně bez problémů.
Zdroje: PubMed, Harvard Health, Eskag, Good Housekeeping, Dr. Berg, Mayo Clinic
Nový komentář
Komentáře
Vajíčka mám rada .