Ořechové těsto bývá křehké, vláčné a přirozeně aromatické, často doplněné kakaem, vanilkou nebo rumem.

Typickými zástupci ořechového cukroví jsou pracny, ořechové rohlíčky, košíčky plněné krémem nebo nepečené kuličky obalované v ořeších. Právě ořechy dodávají cukroví „dospělejší“ chuť, která krásně vyvažuje sladkost cukru a čokolády. Ořechové cukroví navíc často zraje – několik dní až týdnů odležené je jemnější a chutnější, což z něj dělá ideální volbu pro vánoční přípravy s předstihem. Pro mnoho lidí je právě vůně ořechů jedním z nejsilnějších symbolů Vánoc.

0f96cc2ee70c5-image.jpgFoto: Produkt ekologického zemědělství

Těsto:

  • 280 g bio ječné celozrnné hladké mouky
  • 200 g změklého bio másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 80 g mletých ořechů (mandle nebo vlašské)
  • 1 bio žloutek
  • špetka soli

Pistáciový krém:

  • 100 g bio másla (pokojová teplota)
  • 70 g jemně mletých pistácií
  • 2 lžíce Salka nebo dle chuti
  • špetka soli

Na dokončení:

  • 160 g bílé čokolády
  • 1 lžička kokosového oleje (volitelné)
  • hrst nasekaných pistácií na posypání

Postup:

Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr, mleté ořechy a sůl. Přidejte máslo nakrájené na kostičky a žloutek. Prsty nebo robotem zpracujte na drobenku a poté rychle vypracujte hladké těsto — jen tolik, aby se spojilo. Zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30–60 minut chladit. Z odleželého těsta odebírejte malé kousky a vtlačte je do formiček na ořechy. Připravené formičky naskládejte na plech. Troubu předehřejte na 170 °C. Ořechy pečte 10–12 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout okraje. Nechte krátce vychladnout a opatrně vyklepněte z formiček.

Máslo vyšlehejte do pěny. Přidejte najemno mleté pistácie, špetku soli a dvě lžíce Salka. Vyšlehejte do hladkého, jemného krému. Na jednu skořápku naneste trochu krému a přiklopte druhou. Lehce přimáčkněte, aby se spojily.

Bílou čokoládu rozpusťte (s kokosovým olejem pro hladší strukturu). Každý slepený ořech z poloviny namočte do čokolády a ihned posypte pistáciemi. Nechte zatuhnout na chladném místě. Skladování Ořechy skladujte v uzavřené dóze. Po dvou dnech krásně zvláční a chutnají ještě lépe.

Recept vznikl ve spolupráci s Žanetou Kleinovou (@sladkavanilka)