Ořechové těsto bývá křehké, vláčné a přirozeně aromatické, často doplněné kakaem, vanilkou nebo rumem.
Typickými zástupci ořechového cukroví jsou pracny, ořechové rohlíčky, košíčky plněné krémem nebo nepečené kuličky obalované v ořeších. Právě ořechy dodávají cukroví „dospělejší“ chuť, která krásně vyvažuje sladkost cukru a čokolády. Ořechové cukroví navíc často zraje – několik dní až týdnů odležené je jemnější a chutnější, což z něj dělá ideální volbu pro vánoční přípravy s předstihem. Pro mnoho lidí je právě vůně ořechů jedním z nejsilnějších symbolů Vánoc.

Těsto:
- 280 g bio ječné celozrnné hladké mouky
- 200 g změklého bio másla
- 100 g moučkového cukru
- 80 g mletých ořechů (mandle nebo vlašské)
- 1 bio žloutek
- špetka soli
Pistáciový krém:
- 100 g bio másla (pokojová teplota)
- 70 g jemně mletých pistácií
- 2 lžíce Salka nebo dle chuti
- špetka soli
Na dokončení:
- 160 g bílé čokolády
- 1 lžička kokosového oleje (volitelné)
- hrst nasekaných pistácií na posypání
Postup:
Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr, mleté ořechy a sůl. Přidejte máslo nakrájené na kostičky a žloutek. Prsty nebo robotem zpracujte na drobenku a poté rychle vypracujte hladké těsto — jen tolik, aby se spojilo. Zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30–60 minut chladit. Z odleželého těsta odebírejte malé kousky a vtlačte je do formiček na ořechy. Připravené formičky naskládejte na plech. Troubu předehřejte na 170 °C. Ořechy pečte 10–12 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout okraje. Nechte krátce vychladnout a opatrně vyklepněte z formiček.
Máslo vyšlehejte do pěny. Přidejte najemno mleté pistácie, špetku soli a dvě lžíce Salka. Vyšlehejte do hladkého, jemného krému. Na jednu skořápku naneste trochu krému a přiklopte druhou. Lehce přimáčkněte, aby se spojily.
Bílou čokoládu rozpusťte (s kokosovým olejem pro hladší strukturu). Každý slepený ořech z poloviny namočte do čokolády a ihned posypte pistáciemi. Nechte zatuhnout na chladném místě. Skladování Ořechy skladujte v uzavřené dóze. Po dvou dnech krásně zvláční a chutnají ještě lépe.
Recept vznikl ve spolupráci s Žanetou Kleinovou (@sladkavanilka)


Nový komentář