Zralý černý bez je doslova nabitý antioxidanty, vitamínem C, B a látkami, které posilují naši imunitu před nadcházející chladnou sezónou.
Při sběru a zpracování bezinek však pamatujte na jedno zlaté pravidlo: plody černého bezu se nikdy nekonzumují syrové! Obsahují totiž látku sambunigrin, která může způsobit nevolnost. Tepelnou úpravou se však tato látka zcela odbourá a z bezinek se stane neuvěřitelné léčivá pochoutka.
Plody bezinek mají hlubokou, trpce sladkou chuť a krásně intenzivní barvu.
Na co všechno se dá zralý černý bez využít?
- Domácí bezový sirup: Na rozdíl od jarního květového je tento sirup tmavý, hustý a ideální na lžičku při nachlazení nebo jako základ pro horký zimní nápoj.
- Bezový likér neboli „Bezovica“: Uvařené bezinky smíchané s cukrem, kávou, rumem nebo vodkou vytvoří jemný domácí likér pro zahřátí během zimních večerů.
- Pečený čaj: Bezinky přihoďte na plech k jablkům, hruškám, skořici a hřebíčku a upečte skvělý základ na zimní čaj.
- Šťáva a želé: Vykapaná čistá šťáva z povařených bezinek je dokonalá do omáček k divočině nebo z ní za použití želírovacího cukru připravíte nádherné želé.
Hustá bezová povidla s jablky
Bezinky obsahují méně pektinu, proto je skvělé spojit je s jablky, která dodají přirozenou hustotu a sladkost.
Suroviny
- 1 kg otrhaných, zralých bezinek (bez stopiček)
- 500 g oloupaných a nakrájených jablek
- 400 g cukru krupice
- 1 lžičku mleté skořice
- 3 hřebíčky
- Šťávu z 1 citronu
Omyté a otrhané bezinky dáme do hrnce, mírně podlijeme kapkou vody a pod pokličkou vaříme asi 15 minut, dokud nepustí šťávu a nezměknou.
Bezinky propasírujeme přes jemné síto, abychom se zbavili drobných zrnek.
Do vzniklé bezové šťávy přihodíme nakrájená jablka, skořici a hřebíček. Pozvolna vaříme, dokud se jablka úplně nerozpadnou.
Přidáme cukr a citronovou šťávu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí na požadovanou konsistenci povidel.
Vyjmeme hřebíčky, horká povidla plníme do čistých skleniček, uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Foto: Šárka Škachová
Zavařený černý bez (bezinky jako borůvky)
Tento recept je úžasný v tom, že vám vznikne skvělá kompotovaná varianta, kterou pak v zimě využijete do koláčů, na lívance nebo do jogurtu.
Suroviny
- 1 kg otrhaných zralých bezinek
- 300 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- Šťávu z 1 citronu
- 100 ml vody
V hrnci svaříme vodu s krupicovým i vanilkovým cukrem a citronovou šťávou na lehký sirup.
Do vroucího sirupu vsypeme čisté, otrhané bezinky a necháme je zhruba 5 minut pozvolna bublat.
Horké bezinky i se šťávou ihned plníme do sterilovaných malých skleniček.
Skleničky pevně uzavřeme a sterilujeme v hrnci při 85 °C přibližně 15–20 minut.
Náš tip: Otrhávání bezinek ze stopiček bývá celkem zdlouhavé a barví prsty. Použijte obyčejnou stolní vidličku! Stačí s ní přejíždět po trsu a kuličky opadají do misky samy bez zbytečného mačkání.
Dobrou chuť přeje Elly.
Nový komentář