Utrhni.cz a Adria Gelato: Rodinný příběh postavený na kvalitě ovoce a poctivém řemesle

Jak vznikl nápad rozšířit tradiční byznys o nový brand? Co dnes zákazníci hledají u kvalitních potravin a kam se může česká zmrzlina i ovocné speciality dál posouvat? A jaké to je budovat firmu jako rodina, která táhne za jeden provaz? Nejen o tom jsme si povídali s Klárou a Lukášem Bartošovými, kteří stojí za dalším rozvojem značek Utrhni.cz a Adria Gold.

Novinkou je navíc rebranding, kdy se značka Adria Gold zjednodušila na Adria Gelato a Adria Food. Týká se to zejména vizuálů, které lépe odráží to, kým dnes firma je. Řemeslným výrobcem s důrazem na kvalitu surovin, technologii zpracování a dlouhodobá partnerství. Změny se netýkají receptur, složení a způsobu spolupráce.

Používáte zásadní technologii, díky které jsou vaše řemeslné zmrzliny tak skvělé a chutné. V čem to spočívá a proč je tak důležitá?

Pro nás je klíčové používat technologii, která nám dovoluje s nejvyšší kvalitou zpracovávat suroviny ve vakuu. Ta povyšuje hodnotu výsledného výrobku na top kvalitu. Benefity jsou jednoznačně kvalita. My díky této technologii nemusíme přidávat různé složky jsou barviva, aromata. Chuť zralosti surovin je bezprostřední a opravdová. Vyzkoušeli jsme si to kdysi na prvním výrobku, kterým byl sorbet extrafruit (točená i kopečková zmrzlina), což bychom nikdy nezvládli bez využití vakua. Mnoho zmrzlinářů si dnes chce vyrobit sorbet z ovoce. To je fajn a vyrobíte si kvalitní malinu, jahodu, borůvku, rybíz – lokální ovoce. Ale problémem je sezóna, která skončí a vám skončí i přísun kvalitního sezónního ovoce a druhým problémem je, pokud chcete zpracovávat exotické ovoce, které musíte dovážet. Zmrzlina má specifické požadavky a velký důraz na chuť. Jak se zmrzlina našlehává a mrazí, tak se ztrácí intenzita její chuti, a to samé platí pro barvu. Výhodou naší výroby je jistota zpracování. Jak chuť, tak barva a konzistence je v top kvalitě.

Je důležitá teplota zmrzliny, se kterou například cukrárny, které nabízí kopečkovou zmrzlinu pracují?

Je to velmi důležité, v rámci řemeslné výroby by se měla takto vyrobená zmrzlina pohybovat v rozmezí mínus 12 až mínus 14 stupňů. Je to tedy i o investici do kvalitních mrazících vitrín. Navíc například čokoládová zmrzlina nebo slaný karamel potřebují oproti ovocným sorbetům jinou ideální teplotu. Je tedy dobré správně umístit do vitríny vaničky se zmrzlinou. Může se stát, že máte karamel tuhý a čokoláda vám teče a divíte se proč, zda není něco s mrazákem a pro zákazníky to nevypadá dobře. Znalost teploty je pro prodej zmrzliny zásadní.

Nabízíte 200 druhů zmrzlin, dodáváte produkty dnes více než 900 zákazníkům. Není to náročné ty chutě a jejich kombinace vymyslet?

Zajímáme se, co chce trh a naši zákazníci a tím se řídíme. Pokud něco rušíme, tak máme data, která o tom rozhodují. Pokud chceme zařadit novinku, je to velké přemýšlení a zvažování. Nyní máme nově kombinaci manga a limetky, ostružiny s limetkou, a to jsem například vymyslel s dětmi na zahradě a je to vynikající. O nápady není nouze, ale pak to musíme zrealizovat a potřebujeme, aby se to líbilo i našim zákazníkům. Ne vždy to ale vyjde nebo naopak se stane něco, co nečekáte. Například fenoménem byla dubajská čokoláda. To vyletělo úplně nesmyslně, všichni jsme byli překvapení a museli jsme se tomuto směru podřídit. Děláme průběžně také hodně limitek, které máme k nějaké příležitosti a vymýšlíme je dlouho dopředu. Některé chutě, na které sázíme překvapí, že se nechytí, samozřejmě to tak není vždycky a bývá to častěji naopak. Před pěti lety byl například ve světě novinkou slaný karamel, taková jednoduchá věc a nikdo od toho moc nečekal. Dnes je to jedna z nejoblíbenějších příchutí.

Chtěli bychom ale jednou mít naši „signature“ zmrzlinu, která by měla nezaměnitelnou chuť a byla by to zmrzlina Adria Gelato. Máme to již delší dobu v hlavě a pracujeme na tom. Dobrou dobou pro limitky je každý rok červen a dětský den, tady bychom rádi udělali „rodinnou“ zmrzlinu.

Zmrzlina je úspěch, jak se vám daří s utrhni.cz?

Je to tvrdá cesta, pořád se učíme, hledáme a zkoušíme produkty, které budou mít úspěch ještě větší než doteď. My jsme velmi dobří ve zpracování ovoce a máme unikátní produkty. Chceme komponenty extrafruit, které nám skvěle fungují ve zmrzlině, nabízet i pod Utrhni.cz. Letos plánujeme změny v sortimentu, abychom se více vyprofilovali. Zatím o tom nemůžeme více mluvit, ale věříme, že to bude pozitivní směr a zákazníci to ocení. Online je pro nás prostředí, které jsme neznali a stále se ho učíme. Od minulého května jsme už udělali velké pokroky a ty se nám nyní vrací. Jdeme v prodejích systematicky nahoru, ale je za tím opravdu mnoho práce. Máme velké plány a budeme muset posílit i personálně.

Vrací se vám zákazníci, kteří si u vás něco koupili?

Vrací se a kolikrát i přes produkty, které bych zpočátku netipoval. Nejvíce jsou oblíbené ovocné limonády, které jsou paradoxně v celém sortimentu nejdražší. Nejvíce lidem chutná mango-marakuja, malina, cipóza a horká mandarinka. Jsou to produkty, které si doma neuděláte, protože nejsou ze sezónního ovoce. Doma si můžete udělat rybízový sirup, domácí šťávu z různého ovoce, ale ne z manga, ne z marakuji. Pro nás je to snadné, ovoce zpracováváme pro zmrzliny, tak proč ne pro limonády nebo pro marmelády. Navíc, mají skvělé složení a není v nich chemie.

Jaké jsou největší benefity produktů, které nabízíte na Utrhni.cz?

Je to opět vakuová technologie, která při výrobě hraje hlavní roli. Dále je to snížený obsah cukru a top kvalita surovin, stejně jako u zmrzlin. V tom se lišíme od ostatních výrobců, kteří nemají takovou kvalitu surovin a dotahují to barvivem a aromaty. My potřebujeme výběrové ovoce, tedy takové, aby bylo perfektně zralé, a navíc sebráno v pravém stádiu zralosti, abychom měli tu nejlepší možnou chuť. A díky zpracování ve vakuu pak tuto chuť prakticky ze 100% zachováme. Proto je to Utrhni skutečnou chuť.

Jak hledáte dodavatele kvalitního ovoce?

Bereme ovoce z celého světa, trh je velmi rozmanitý. Spolupracujeme s dodavateli, kteří dokáží splnit naše náročné požadavky na kvalitu, zejména ve zralosti. Produkty pečlivě vybíráme a potřebujeme jich velké množství, a navíc stálou kvalitu. Využíváme i šokové mrazáky, abychom množství ovoce nemuseli zpracovávat hned.

Je nějaké ovoce, se kterým se nedá pracovat nebo se s ním nepracuje lehce, pokud chcete udělat kvalitní džem pro Utrhni.cz nebo pro výrobu zmrzliny?

Ano, jsou takové, je to například borůvka pro výrobu zmrzliny. Je chuťově výborná, ale bohužel si tzv. „lehá“. Každá zmrzlina v sobě obsahuje určité % vzduchu. My to necháváme přirozeně na té zmrzlině, neděláme různé zlepšováky, nevháníme tam zbytečně příliš vzduchu navíc, což zvláště velcí výrobci běžně dělají. Určitá nevýhoda je to právě třeba u té borůvkové, která zpočátku něco absorbuje a vypadá vizuálně dobře, ale při prodejní doporučené teplotě si pak jak my říkáme „sedá“ nebo „lehá“. Takže upozorňujeme odběratele, že by ji měli prodat co rychleji. Dále jsou to citrusové plody. Například citron, pomeranč, mandarinka, nebo grep. Tato nejčastější čtveřice byla pro nás trochu problém, ale už máme dobrého dodavatele ze Sicílie a zmrzliny jsou prvotřídní. Ještě se nám ale nepodařilo udělat v kopečkové zmrzlině citronový sorbet bez mléka. Buď je to takové tříšťovité anebo teče. Zatím ho máme s mlékem a lidé ji milují, protože citronová chuť je velmi oblíbená a v létě vás příjemně osvěží. Ve variantě extrafruit to umíme bez mléka vyrobit, a navíc točenou zmrzlinu sní každý rychle. Ne ale tu kopečkovou, která je ve vaničce ve vitríně.

Je vaším cílem rozšiřovat Utrhni.cz?

Chceme do budoucna přidat k těm stávajícím další 2-3 kategorie a budeme je chtít spojovat s účelovostí, tedy na co je výrobek určený a na co se dá ideálně použít. Bude to hodně propojené se zmrzlinovou historií, ale zatím je to takové malé překvapení. Mnoho našich produktů tak bude mít „velkého bratra“ pod značkou Adria Gelato.

Jakou zajímavou novinku byste nám nyní doporučili ochutnat?

Čokokokosku, jedinou BIO sušenkovou pomazánku, ve které hraje hlavní roli sušenka. A není jí málo – sušenky tvoří 84 % obsahu skleničky. Navíc je veganská, bez palmového tuku a vyrábíme ji u nás na Moravě ve spolupráci s biopekárnou Zemanka. Křupavé sušenky, které znáte z dětství, jsme proměnili v jemný krém na lžičce. Je bez dochucovadel, barviv, aromat a umělých sladidel, se sníženým obsahem cukru. Namazat se dá na palačinky, lívance, do kaše, nebo ji můžete jen tak mlsat, když přijde chuť na něco dobrého.

Redakční tip: My jsme měli možnost tuto novinku ochutnat a musíme říci, že se velmi povedla. Rádi vám ji doporučíme, protože pokud milujete sušenky Lotus, ve spojení s čokoládou je tahle pomazánka jedním slovem báseň plná chutí.

Další články:

• Klára Bartošová: „Nejvtipnější je, že povidla celý příběh Utrhni začaly, ale přitom je v sortimentu vůbec nemáme.“
• Redakční testování: Džemy od značky Utrhni jsou ručně vyráběné a se sníženým obsahem cukru, žádné náhražky, žádná umělá chemie. Chutnaly nám!
• Testování, které zahřeje: vyzkoušeli jsme horké nápoje od Utrhni.cz a nemůžeme si je vynachválit! Oceňujeme, že nápoje jsou bez aromat, barviv a konzervantů