Když se v kuchyni rozvoní máslo, vanilka a ořechy, celý dům dostane tu pravou vánoční atmosféru. Suché cukroví nesmí na vánočním stole chybět – křehké, voňavé, rozmanitých tvarů, barev a chutí.
Pojďme se společně podívat na nejoblíbenější druhy, osvědčené tipy na pečení a jak cukroví správně skladovat, aby vám vydrželo až do Štědrého dne.
Tradice vánočního cukroví
Pečení vánočního cukroví má u nás hluboké kořeny. Už v 16. století se v bohatších rodinách pekly sladkosti z kvalitní mouky, másla, ořechů a vzácného koření. Postupem času se tradice rozšířila do všech domácností a každá rodina si vytvořila své oblíbené recepty.
Zajímavostí je, že původně se cukroví peklo jen jednou do roka – právě na Vánoce. Bylo to spojeno s tím, že suroviny jako máslo, vejce, ořechy a med byly vzácné a drahé. Vánoční cukroví proto symbolizovalo hojnost a radost ze svátků.
Dnes patří pečení cukroví k nejmilejším předvánočním rituálům. Celá rodina se sejde v kuchyni, vykrajuje, tvaruje, zdobí a samozřejmě i ochutná. A vůně, která se line domem? Ta je k nezaplacení!
Nejoblíbenější druhy suchého vánočního cukroví
Vanilkové rohlíčky
Křehké, nadýchané, s výraznou chutí vanilky a ořechů. Vanilkové rohlíčky jsou naprostá klasika, která nesmí chybět na žádném vánočním stole. Tajemství jejich křehkosti spočívá v chladném těstu, kvalitním másle a jemně mletých ořechách. Ale otázka na vás. Jaké ořechy na vanilkové rohlíčky používáte?
Tip: Rohlíčky obalujte ve vanilkovém cukru, dokud jsou ještě teplé – lépe na nich drží.
Linecké cukroví
Dvě sušenky spojené marmeládou a ozdobené dírou ve tvaru srdíčka, hvězdičky nebo květinky. Linecké cukroví je nejen chutné, ale i krásné na pohled. Důležité je použít kvalitní marmeládu – nejlépe meruňkovou, rybízovou nebo malinovou.
Tip: Slepujte cukroví až den před podáváním, jinak marmeláda zbytečně změkčí těsto.
Ořechové rohlíčky
Nadýchanější varianta vanilkových rohlíčků, kde převládá chuť ořechů. Někteří pekaři přidávají do těsta kypřící prášek, aby byly ještě vzdušnější.
Crinkles (čokoládové sušenky s popraskaným povrchem)
Moderní cukroví! Čokoládové cukroví s cukrovým posypem, které při pečení krásně popraská. Crinkles jsou měkké uvnitř, lehce křupavé na povrchu a neuvěřitelně čokoládové.
Tip: Těsto musí před tvořením kuliček minimálně 3 hodiny do lednice, jinak se s ním bude špatně pracovat.
Staročeské pracny
Oříškové těsto, které ještě můžete namočit do čokoládové polevy. Pracny vypadají luxusně a chutnají ještě lépe.
Na co si dát pozor při pečení
Teplota těsta
Většina druhů cukroví vyžaduje studené těsto! Pokud je těsto příliš teplé, bude se lepit a cukroví se při pečení bude rozpadat. Nechte těsto odpočinout v lednici minimálně hodinu. Na pracovní ploše s ním pak pracujte úsporně a zbytečně ho neohřívejte rukama.
Tloušťka vyváleného těsta
Optimální je 3–4 mm. Příliš tenké cukroví se spálí, příliš tlusté nebude dostatečně křehké.
Teplota trouby
Většina suchého cukroví se peče na 170–180 °C. Sledujte okraje – jakmile začnou zlatavět, je cukroví hotové.
Nepřepečte!
Cukroví by mělo být spíše světlejší než tmavé. Přepečené cukroví je tvrdé a hořké.
Kvalitní suroviny
Používejte kvalitní máslo, čerstvé ořechy a pravou vanilku. Rozdíl v chuti je obrovský.
Kdy cukroví slepovat nebo zdobit čokoládou
Slepování marmeládou
Linecké cukroví a podobné druhy slepujte až 1–2 dny před konzumací. Marmeláda totiž změkčí těsto a cukroví by pak nebylo křehké.
Zdobení čokoládou
Čokoládu nanášejte na úplně vychladlé cukroví. Horké cukroví by čokoládu roztavilo a poleva by nebyla lesklá. Čokoládu temperujte (rozehřejte na 45 °C, pak nechte vychladnout na 27 °C a znovu lehce zahřejte na 31 °C) – pak bude krásně lesklá.
Obalování v moučkovém cukru
Vanilkové rohlíčky obalujte v cukru, dokud jsou ještě vlažné – cukr lépe přilne. Naopak crinkles obalujte v moučkovém cukru před pečením.
Jak cukroví správně skladovat
Dózy podle druhů
Nikdy neskladujte různé druhy cukroví pohromadě! Každý druh má jinou vlhkost a vůni – křehké vanilkové rohlíčky by převzaly vůni perníku nebo změkly od vlhčích druhů. Pořiďte si skleněné nebo plechové krabičky. V papírových může cukroví navlhnout.
Proložení papírem
Jestli musíte cukroví vrstvit, tak mezi jednotlivé vrstvy vložte papír na pečení. Cukroví se tak nebude lepit a lámat.
Skladování v chladu
Ideální je suché a chladné místo (10–15 °C). Cukroví nevystavujte přímému slunečnímu světlu ani teplu.
Jak dlouho vydrží?
• Suché cukroví (vanilkové rohlíčky, linecké): 3–4 týdny
• Cukroví s marmeládou: slepené max. 3–4 dny, samostatné sušenky déle
• Cukroví v čokoládě: 2–3 týdny
• Crinkles: týden (jsou měkčí, tak vydrží kratší dobu)
Tipy na ozvláštnění cukroví
• Barevné zdobení: Použijte barevné polevy, jedlé zlato nebo jedlé třpytky – cukroví bude vypadat slavnostně.
• Citrusová vůně: Do těsta přidejte nastrouhanou kůru z citronu nebo pomeranče.
• Koření: Špetka skořice, kardamomu nebo hřebíčku dodá cukroví vánoční vůni.
• Alkohol: Do marmelády můžete přidat kapku rumu nebo amaretta.
• Dárek z lásky: Cukroví zabalené do celofánu a převázané stuhou je krásný domácí dárek, který potěší každého.
Pečení vánočního cukroví je to o atmosféře, společně stráveném čase a radosti z tvoření. Nemusíte péct deset druhů! Raději si vyberte tři až pět oblíbených a věnujte jim pozornost. Kvalita je důležitější než kvantita.
A nezapomeňte – i když cukroví nevypadá dokonale, chuť je to nejdůležitější. Vánoce jsou o lásce, ne o dokonalosti!
Nový komentář