Co jsou jidáše?
Jidáše jsou tradiční české velikonoční pečivo z kynutého těsta, tvarované do charakteristického uzlu nebo smyčky. Jsou jemné, voňavé, potřené máslem a medem a patří k Velikonocům stejně jako pomlázka nebo malovaná vajíčka. Ale příběh, který se za nimi skrývá?
Název jidáše odkazuje přímo na Jidáše Iškariotského – apoštola, který podle biblického příběhu zradil Ježíše Krista za třicet stříbrných. Po činu, který spáchal, ho prý zdrtily výčitky svědomí natolik, že se oběsil. A právě tvar pečiva – uzel nebo smyčka připomínající oprátku nebo provaz – je symbolickým odkazem na tento biblický příběh.
Přesné datum vzniku tohoto pečiva není známé, ale jidáše mají kořeny hluboko ve středověku. Velikonoční pečivo obecně patřilo v křesťanské Evropě k důležitým rituálním pokrmům a každá země, každý region si vytvořil svoji vlastní tradici.
V českých zemích jsou jidáše doloženy přinejmenším od středověku, kdy bylo symbolické jídlo spojené s církevním kalendářem naprosto běžnou součástí života. Pečivo se tvarem, názvem i časem konzumace vázalo přímo na konkrétní den liturgického roku.
Suroviny
- 1 kg polohrubé mouky
- 150 g cukru krupice
- 250 ml vlažného mléka
- 2 žloutky
- 150 g měkkého másla
- 1 kostka čerstvého droždí (40 g)
- 1/2 lžičky soli
- 2 lžičky mleté skořice It’s Natural
na potření
- 1 vejce
- 80 g rozpuštěného másla
- 3 lžíce medu
Postup
Zhruba 200 ml mléka ohřejte tak, aby bylo vlažné. Dejte do něj lžíci mouky a lžíci cukru. Rozmíchejte a nadrobte do něj kostku droždí. Nechejte přibližně 10 minut na teplém místě. Po této době vyskočí na povrchu bublinky - kvásek je připravený.
Mezitím si prosijte do mísy mouku se špetkou soli, skořicí a cukrem. Smíchejte. Ideální je, když máte robota nebo si těsto zaděláte v domácí pekárně. Ušetříte si práci.
K mouce s cukrem nalijte kvásek, přidejte žloutky, rozpuštěné máslo a umíchejte hladké nelepivé těsto. Mléka i mouky mějte připraveno raději více, protože každá mouka jinak přijímá tekutiny, takže můžete potřebovat pokaždé jiné množství.
Těsto nechejte asi hodinu kynout na teplém místě, přikryté potravinářskou folií a utěrkou, aby neoschlo. Hromadu těsta rozdělte na 26 kousků, zhruba stejně velkých. Z těch uválejte dlouhé úzké hady a tvarujeme různé kousky - spirálky, šneky, provazy, cokoliv vás napadne.
Na plechu nechejte dokynout, asi 15 minut. Potřete rozšlehaným žloutkem a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečení trvá asi 20 minut. Jidáše musí být pěkně zlatavé.
Horké jidáše potřete směsí rozpuštěného másla a medu. Nejlépe chutnají čerstvé, můžete je namazat máslem, džemem, medem. Jak máte chuť.
Nový komentář