38fe20-440133379_10211116847432692_6557802691220376553_n.jpg (91 KB)Foto: Šárka Škachová

Suroviny

  • 350-400 g špaget
  • mořská sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • slanina (Guanciale, Pancetta)
  • 2 žloutky + 1 celé vejce
  • 3-4 lžíce strouhaného sýra (Pecorino, parmezán)
  • 50 g másla
  • olivový olej
  • česnek

4d4696-437382010_10211116847352690_6549095219082929321_n.jpg (213 KB)Foto: Šárka Škachová

Postup

Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody „al dente“. Dobu varu určíme z doporučení na obalu těstovin a počítejte ji vždy od momentu, kdy se voda s vloženými těstovinami vrátí k bodu varu.
Není al dente jako al dente, Italové to mají rádi o minutku méně, než je doporučená doba varu, tak na to myslím.
Správný druh těstovin je alfou i omegou úspěchu.

Carbonaru dělá tuk a křupavé kousky slaniny. Ideálně použijte Guanciale, jak to dělají v Římě. Vepřové maso z líček a laloku je vhodné právě pro vysoký podíl tuku, který se vypeče a následně použije pro přípravu Carbonara omáčky. Pancetta, italská slanina vyráběná z bůčku se také hodí naprosto skvěle a u nás je daleko lépe k sehnání.
Spaghetti se vaří, je čas na přípravu omáčky.

Do horké pánve dáme drobně pokrájenou slaninu a 1 až 2 oloupané rozmáčklé stroužky česneku, zakápneme olivovým olejem a chvilku restujeme společně, aby se všechno hezky provonělo. Česnek včas odstraníme, aby se nespálil a dále ho k ničemu používat nebudeme. Slaninu restujeme na středním plameni za stálého míchání cca 5 minut, dokud se tuk nevypeče a kousky masa ve slanině nezezlátnou. V pánvi necháme pouze tuk a křupavé kousky slaniny vybereme a odložíme do misky.
Sýr nastrouháme, malé množství si necháme na finální posypání a zbytek smícháme v misce s čerstvými vejci. Použijeme 2 žloutky a 1 celé vejce. Rozetřeme vidličkou tak, aby vznikla konzistence připomínající tvárnou pastu. Sýr by se měl s vejci pěkně spojit. Přidáme trochu čerstvě namletého pepře a dobře promícháme.

Špagety scedíme, ale ponecháme si část horké vody v hrnci, neboť je pro přípravu Carbonara omáčky zásadní.
Pánev s tukem zahřejeme a k tuku přidáme 2 až 3 lžíce horké vody z těstovin a malý kousek másla. Metličkou chvilku mícháme, až se voda s tukem spojí a stane se lesklou a zahoustlou. V ten moment přidáme špagety a společně v pánvi prohřejeme. Vmícháme křupavé kousky slaniny. Malé množství si ještě necháme na finální podávání!
Pánev odstavíme z plotny, přidáme směs z vajec a sýra a rychle promícháme, aby se všechny špagety hezky obalily. Přidáme ještě závěrečnou špetku čerstvě mletého pepře.
Pokud nestihneme okamžitě servírovat (za pomoci vidličky s dlouhým hrotem, na který se špagety hezky natočí a přenesou do talíře), tak nesmím podcenit pořádné nahřátí talířů. 

Každou porci na talíři ještě posypeme křupavou slaninou, kterou si necháme na finále a špetkou strouhaného sýra a mletého pepře.

Ihned podáváme.

Dobrou chuť přeje Šárka Škachová - Gurmánka.