
Foto: Šárka Škachová
Kombinace křupavé strouhanky a uvnitř dokonale měkkého květáku s domácí tatarkou a novými bramborami, to je prostě chuť dětství a prázdnin u babičky.
A protože i taková klasika se dá občas trochu oživit, připravili jsme pro vás základní recept a k tomu pár osvědčených triků, jak ho posunout na úplně novou úroveň!
- Sýrová strouhanka: Zkuste do strouhanky přimíchat hrst najemno nastrouhaného parmazánu nebo čedaru. Sýr v trojobalu vytvoří dokonalou krustu.
- Bylinkové vajíčko: Do rozšlehaných vajíček přidejte nadrobno nasekanou čerstvou pažitku, petrželku nebo trochu sušeného tymiánu. Květák bude krásně vonět.
- Česnekový nebo pikantní: Pokud máte rádi výraznější chutě, do vajíčka prolisujte jeden stroužek česneku nebo přidejte špetku mleté uzené papriky či chilli.
- Vyzkoušejte panko strouhanku: Pokud chcete, aby byl květák extra křupavý a nenasákl tolik tuku, obalte ho v japonské panko strouhance. Ta má hrubší strukturu a na smažení zeleniny je naprosto skvělá.
Náš tip na závěr: Vodu, ve které jste květák předvařovali, rozhodně nevylévejte! Je v ní spousta chuti. Přidejte do ní zbytek syrového květáku, který se vám odlomil, trochu kořenové zeleniny, zavařte krupici s vajíčkem a máte během chvilky skvělou jarní polévku.
Suroviny
- 1 velký čerstvý květák
- hladkou mouku na obalení
- 2–3 vajíčka (podle velikosti květáku)
- 2 lžíce mléka nebo smetany do vajíček
- strouhanku (ideálně domácí, namletou z poctivých rohlíků)
- sůl
- rostlinný olej nebo sádlo na smažení
Postup
Květák zbavíme listů, omyjeme ho a opatrně rozebereme na přibližně stejně velké růžičky. Košťál nevyhazujte, oloupejte ho a nakrájejte na kolečka – je na smažení skvělý!
V hrnci si dáme vařit osolenou vodu. Jakmile vře, vhodíme do ní květák a vaříme ho zhruba 4–5 minut. Květák musí jen lehce změknout, ale nesmí být blátivý, protože se bude ještě smažit.
Květák scedíme a ihned ho propláchneme ledovou vodou. Tím zastavíme proces vaření a květák si zachová krásnou barvu i pevnost. Necháme ho dokonale okapat (klidně ho osušíme papírovou utěrkou).
Připravíme si klasický trojobal: do první misky hladkou mouku, ve druhé rozšleháme vajíčka s trochou mléka a špetkou soli, ve třetí máme strouhanku.
Růžičky květáku postupně obalujeme v mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance.
V pánvi nebo v rendlíku rozpálíme vyšší vrstvu oleje (nebo sádla) a květák smažíme ze všech stran dozlatova.
Hotový květák necháme okapat na papírovém ubrousku, aby se zbavil přebytečného tuku.
Dobrou chuť přeje Elly.


Nový komentář