Toskánská kuchyně je famózní. Je to kraj, kde z těch nejjednodušších a nejlevnějších surovin, jako je dobrý chleba, fazole, rajčata nebo trocha olivového oleje, dokážou vykouzlit jídla, na která budete vzpomínat celý život. Toskánská kuchyně je poctivá, venkovská a neuvěřitelně chutná.
Tady je pět jídel, které nám v Toskánsku nejvíce chutnaly.
- Bistecca alla Fiorentina: Tohle je král všech steaků. Uvnitř musí zůstat krásně krvavý a servíruje se jen se solí, pepřem a kapkou prvotřídního olivového oleje.
- Ribollita: Naprostá klasika, která v překladu znamená „dvakrát vařená“. Je to hustá, sytá polévka ze zeleniny, černého toskánského zelí (cavolo nero) a fazolí, která se zahušťuje kousky starého bílého chleba. Druhý den, když se proleží a znovu prohřeje, chutná úplně nejlépe.
- Pappa al Pomodoro: Další důkaz toskánské vynalézavosti. Je to hustá kaše (nebo polévka) z rajčat, česneku, bazalky a – jak jinak – starého chleba. Je to neuvěřitelně božské jídlo, které voní sluncem a létem.
- Pappardelle al Cinghiale: Široké domácí nudle s omáčkou z divočáka. Maso se dlouho marinuje v červeném víně a bylinkách, až je krásně křehké a omáčka má výraznou chuť. Pro milovníky zvěřiny je to naprosté nebe v puse.
- Cantucci s vínem Vin Santo: Sladká tečka na závěr. Jsou to tvrdé mandlové sušenky, které se dvakrát pečou, aby byly krásně křupavé. Ale pozor, nejí se jen tak! Tradičně se namáčejí do sklenky sladkého dezertního vína Vin Santo, dokud trochu nezměknou.
Můj tip: Základem toskánské kuchyně je kvalitní olivový olej. Pokud si tato jídla připravujete doma, nešetřete na něm – ten rozdíl v chuti je u takto jednoduchých receptů naprosto zásadní.
Suroviny
- 2 kachní stehna (nebo cca 500 g kachního masa)
- 1 menší cibule
- 1 mrkev
- 1 řapík celeru
- 2 stroužky česneku
- olivový olej
- 150 ml suchého bílého vína
- 200–300 ml vývaru
- snítka rozmarýnu, tymiánu, případně šalvěj
- sůl, pepř
- citronová kůra (jemně nastrouhaná)
Postup
Kachní maso osolte, opepřete a zprudka opečte na olivovém oleji dozlatova. Přidejte najemno krájenou cibuli, mrkev a celer. Přidejte česnek, krátce orestujte.
Zalijte bílým vínem a nechte odpařit alkohol.
Přidejte bylinky a podlijte vývarem.
Duste pomalu, asi 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne. Maso vyndejte, natrhejte na vlákna a vraťte zpět do omáčky.
Dochuťte – případně přidejte špetku citronové kůry pro svěžest.
Nejlepší je podávat se širokými těstovinami (pappardelle, tagliatelle).
Na závěr jen trochu parmazánu do talíře, ale střídmě, aby nepřebil chuť kachny.
Dobrou chuť přeje Šárka Škachová - Gurmánka.
Nový komentář