Samotný pokrm pochází z regionu Isan na severovýchodě země, kde je místní gastronomie známá výraznými a pikantními chutěmi. Základem je šťavnaté grilované hovězí maso nakrájené na tenké plátky, které doplňují čerstvé bylinky, cibule, chilli a limetová šťáva. Důležitou roli hraje také typická omáčka nam jim jaew, připravovaná z rybí omáčky, limetky, chilli a pražené rýže, která jí dodává charakteristickou lehce kouřovou chuť.
Zajímavé je, že v samotném Thajsku se „pláčící tygr“ často nepovažuje za klasický salát, ale spíše za grilované maso podávané s pikantním dipem. Varianta se zeleninou, kterou známe z mnoha restaurací, vznikla spíše jako úprava pro zahraniční hosty. Právě kombinace šťavnatého masa, svěží kyselosti limetky a výrazné pálivosti chilli však dělá z tohoto jídla jednu z nejzajímavějších specialit thajské kuchyně.
„Pláčící tygr je pro mě krásným příkladem thajské kuchyně, která stojí na rovnováze několika výrazných chutí. V našem podání pracujeme s kvalitním hovězím masem – může to být svíčková, pupek nebo roštěná – které rychle ogrilujeme, aby zůstalo šťavnaté a plné chuti. Maso pak doplňují čerstvé bylinky, především máta a koriandr, šalotka, citronová tráva, chilli a limetová šťáva,“ dodává k receptu Štěpán Návrat, majitel a šéfkuchař Café Buddha.
Ingredience (4 porce)
- 500 g hovězí svíčkové/pupek/roštěná
- 30 g máty
- 50 g koriandru
- 3 šalotky
- 2 stonky citrónové trávy
- 1 lžička sušené chilli
- 1 mango
- 2 ks červené chilli (cayenne)
- 2 lžíce rýžového pudru
- 8 lžic omáčky “nam pla”
- 100 g řapíkatého celeru
- limetová šťáva
Postup
- Nejprve si očistíme maso a vcelku ho ogrilujeme na pánvi (jako steak nebo dle vaší úpravy). Poté zabalíme horké maso do alobalu a necháme ho 15 minut odpočinout. Mezitím si oloupeme šalotku, překrojíme napůl a nakrájíme na měsíčky. Citrónovou trávu nasekáme na jemná kolečka. Bylinky opláchneme ve vodní lázni a ručně natrháme na kousky. Červené chilli (cayenne) nasekáme nadrobno.
- Mango oloupeme, zbavíme pecky a poté nakrájíme dle tvrdosti na jemné proužky. Řapíkatý celer omyjeme a zešikma nakrájíme na tenčí proužky a la sashimi.
Ve větší misce si připravíme zálivku na salát, kde smícháme omáčku nampla s rýžovým pudrem, vymačkanou šťávou z dvou limet a lžičkou sušeného chilli.
Odpočinuté maso vyjmeme z alobalu a nakrájíme na jemné plátky poté maso smícháme s připravenou zálivkou a postupně ke směsi přidáme všechny bylinky a zbylé ingredience. Promícháme a servírujeme do hlubších misek. - Tradičně se tento pokrm servíruje se sticky rice, která se v Asii konzumuje díky své konzistenci vždy rukama.
TIP: Servírovat můžeme tento pikantní salátek také s nasucho opečeným chlebem nebo jiným pečivem.
Zdroj receptu: Café Buddha
Nový komentář