Co je to tartiflette?
V podstatě jde o zapečené brambory. Ale ne jen tak obyčejné. Nakrájené brambory se proloží restovanou slaninou a cibulkou, přelije se trochou smetany a na vrch se položí rozpůlený sýr Reblochon kůrkou nahoru. V troubě se sýr pomalu rozteče a vytvoří zlatavou vrstvu, pod kterou se skrývá dokonalá pochoutka.
Trocha historie
Tohle jídlo vzniklo v 80. letech 20. století jako marketingový tah savojského svazu výrobců sýra Reblochon. Chtěli zvýšit prodeje tohoto sýra, a tak vytvořili recept inspirovaný starším savojským pokrmem zvaným péla, kde se brambory smažily na pánvi s cibulí a sýrem. Z péla se stala tartiflette, přidal se Reblochon a zbytek je historie – dnes je to jedno z nejslavnějších francouzských jídel vůbec.
Proč je tak oblíbené?
- Je dokonale jednoduchý – Žádné složité techniky, žádné exotické suroviny. Brambory, slanina, cibule, smetana, sýr. Hotovo.
- Zahřeje tělo i duši – Není náhoda, že tartiflette vznikl v horách. Po dni na lyžích nebo na mrazu je to přesně to jídlo, které potřebujete. Horké, syté, krémové.
- Reblochon je klíč – Tento poloměkký sýr z kravského mléka má jemnou, máslovou chuť a krásně se rozpouští. Právě on dělá tartiflette tím, čím je. Bez Reblochonu to prostě není tartiflette.
- Společné jídlo – Tartiflette se tradičně servíruje přímo v zapékací míse uprostřed stolu. Všichni se kolem ní sejdou, nabírají si a sdílejí – přesně tak, jak má dobré jídlo fungovat.
V Savojsku je tartiflette doslova všude – v horských chatách, lyžařských restauracích, hospůdkách i domácnostech. Ale jeho sláva dávno překročila hranice Alp. Dnes jej najdete po celé Francii a stal se oblíbeným zimním pokrmem v celé Evropě.
Suroviny
- 1 kg brambor
- 250 g slaniny
- 250 g tvarohu
- 250 g sýra reblochon
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 ml bílého vína
- 2 lžíce másla
- 1 lžička mletého bílého pepře Avokádo
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku Avokádo
- 1/2 lžičky tymiánu Avokádo
- sůl podle chuti
- čerstvá pažitka nebo petrželka na ozdobu
Postup
Brambory důkladně omyjte a vložte do hrnce s osolenou vodou. Vařte ve slupce asi 15–20 minut, dokud nebudou měkké, ale stále pevné. Po uvaření slijte, nechte mírně vychladnout, oloupejte a nakrájejte na kolečka (asi 5 mm silná).
Slaninu nakrájejte na drobné kostky nebo proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Česnek oloupejte a jemně nasekejte. Sýr nakrájejte na plátky. Nebo ho můžete nechat vcelku a položit nahoru, doprostřed, jako v originálním receptu.
Na pánvi bez tuku opečte slaninu dozlatova a do křupava. Vypečenou slaninu vyndejte a odložte stranou. Ve slaninové šťávě zpěňte cibuli dozlatova, přidejte nasekaný česnek a restujte ještě 1 minutu.
K cibuli přilijte bílé víno a nechte odpařit asi 2 minuty. Poté přidejte smetanu ke šlehání, Avokádo Bílý pepř mletý, Avokádo Muškátový oříšek mletý, Avokádo Tymián. Vše promíchejte a krátce prohřejte.
Tvaroh rozmíchejte v misce do hladka, lehce osolte a přidejte špetku Avokádo Bílého pepře mletého.
Zapékací mísu vymažte máslem. Na dno rozložte polovinu bramborových koleček, lehce osolte. Přidejte polovinu smetanové směsi s cibulí, posypte polovinou opečené slaniny a po lžičkách rozprostřete polovinu tvarohu.
Postup opakujte s druhou vrstvou – zbývající brambory, smetanová směs, slanina a na závěr zbylý tvaroh rozetřený na povrchu. A jako třešnička na dortu sýr Reblochon - nakrájený nebo vcelku.
Zapékací mísu vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte asi 25–30 minut, dokud povrch nezíská krásnou zlatavou barvu, tvaroh se lehce nezapeče a sýr se nerozpustí a nezezlátne.
Tartiflette podávejte přímo ze zapékací mísy. Před podáváním posypte čerstvě nasekanou pažitkou nebo petrželkou.
Nový komentář
Komentáře
Vyzkoušeno (Reblochon jsem nahradila Brie) - a vynikající
. Díky za recept, určitě uvařím častěji.