Foto: Iveta Fabešová
Když Iveta Fabešová představila svou novou kolekci dezertů, bylo zřejmé, že nejde jen o další změnu v nabídce. Ve vitríně se objevilo třináct nových zákusků, které symbolizují nový směr celé její cukrářské tvorby. Podle Fabešové jsou nové dezerty především lehčí než ty, které připravovala dříve. „Myslím si, že jsou mnohem lehčí, než byly dezerty do té doby,“ říká. Právě lehkost pro ni byla v posledních letech zásadním tématem. Dlouho měla pocit, že její dezerty jsou natolik výrazné a syté, že si člověk dá jeden a tím to končí.
Zlom přišel ve chvíli, kdy začala více cestovat. „Opravdu jsem dlouho měla u svých dezertů pocit, že člověk sní jeden a má dost. Když jsem pak jezdila do zahraničí, tam jsem byla schopná sníst klidně dva dezerty. Tehdy jsem si uvědomila, že ty moje potřebují odlehčit,“ vysvětluje. Nové dezerty proto nejsou jen lehčí, ale také méně sladké. Přesto si podle ní zachovávají to nejdůležitější – schopnost vyvolat emoce. „Doufám, že se to nezmění a že emoce zůstanou stejné, protože to do cukrařiny rozhodně patří. Myslím si, že když v lidech nevyvoláme emoce, děláme něco špatně,“ říká Fabešová. Právě emoce jsou podle ní tím, co odlišuje dobrý dezert od skutečného zážitku. Ať už jde o chuť, vzhled nebo vzpomínku, kterou si člověk z návštěvy odnese.
Konec legendárního citronu
Vedle nových dezertů ale během představení zazněla ještě jedna zásadní zpráva. Z vitríny mizí citron, dezert, který se stal symbolem značky Ivety Fabešové a který jí přinesl největší popularitu. „Dlouho jsem si vůbec neuměla představit, že by jednou z vitríny zmizel. Pak ale zvítězilo moje vnitřní já a uvědomila jsem si, že je to určitá etapa, která skončila. Je dobré vzít si z ní to nejlepší a posunout se dál,“ vysvětluje. Citron podle ní z nabídky nezmizí navždy. V budoucnu se může vrátit při speciálních příležitostech. „Možná občas uděláme nějaký retro víkend a vrátíme se k němu,“ říká s úsměvem.
Současně se rozhodla dát ikonickému dezertu ještě jednu novou podobu. Recept na citron chce zveřejnit spolu s detailním videonávodem, aby si ho mohli vyzkoušet i další cukráři. „Přišlo mi skvělé zveřejnit recept i s velmi podrobným videonávodem pro amatérské i profesionální cukráře, aby si mohli citron vyrobit sami. Myslím, že tím můžeme českou cukrařinu zase trochu posunout dál,“ dodává.
Nová kolekce dezertů se liší nejen chutí, ale i vzhledem. Fabešová se tentokrát rozhodla co nejméně používat cukrářské formy. Většina dekorací vzniká ručně pomocí cukrářského sáčku. „Chtěla jsem, aby většina dekorací vznikala pomocí cukrářského sáčku, protože právě tam je vidět člověk. Všechny ty květiny, které na dezertech jsou, jsou opravdu dělané ručně. Není to žádná forma,“ popisuje. Právě v tom vidí největší rozdíl oproti současným trendům, kdy se cukráři po celém světě často inspirují stejnými silikonovými formami a výsledné dezerty si pak bývají velmi podobné. „Kdykoliv přišel nějaký slavný cukrář s novou moderní formou, najednou ji používal celý svět a všichni měli stejné tvary. Moc se to pak od sebe neliší. Já si ale vždycky stojím za tím, že cukrařina je umění. A umění je v rukou,“ říká.
Na ruční práci trvá i při výběru nových členů svého týmu. Každý uchazeč podle ní dostane hned na začátku jednoduchý, ale výmluvný úkol. „Když k nám přijde někdo na zkoušku, první věc, kterou mu dám, je cukrářský sáček. A řeknu mu: ‚Nastříkejte věnečky.‘ Když zvládne věnečky, přijmeme ho do týmu.“
Ruční zdobení ale znamená i mnohem více práce. Sama Fabešová přiznává, že její tým z nového konceptu možná nebude mít zpočátku úplně radost. „Myslím si, že mě můj tým bude každé ráno proklínat. Dřív to bylo mnohem jednodušší a zdobení nám zabralo zhruba polovinu času oproti dnešku. Teď všechny dezerty zdobíme právě tímto způsobem, tedy ručně pomocí cukrářského sáčku. A to je naše základní odlišení,“ říká.
Odvaha vykročit dál
Třináct nových dezertů je podle Ivety Fabešové teprve začátek. V tuto chvíli se chce soustředit hlavně na to, aby se celý nový koncept podařilo stabilizovat. „Jedna věc je připravit deset kusů na dnešní akci, ale druhá věc je vyrábět je po stovkách, protože je to opravdu mnohem víc práce. Teď budeme rádi, když se usadíme, všechno zvládneme, a pak uvidíme,“ říká. Na závěr ale přidává myšlenku, kterou by si podle ní měli odnést všichni, kdo nové dezerty ochutnají. „Je dobré být odvážný. Myslím si, že když se člověk trochu bojí, možná to znamená, že to stojí za to. A že je dobré občas vystoupit ze své komfortní zóny, ať už děláte cokoliv.“ Sama přiznává, že i ona měla z celé změny velký respekt. „Já jsem se strašně bála. Pak jsem si ale řekla, že je to vlastně báječné, že to můžu dělat. Když nejde o život, nejde o nic. A je krásné, že to člověk může zkusit.“
Nový komentář
Komentáře
Emoce to ve mně vyvolává. Jednak sladké nejím. Jednak ty sladké zákusky budou finančně dost náročné. Abych si koupila jednu sladkou bábovičku za téměř dvě stovky, tak to ne. Nebudu se ptát, kde ta Iveta ty své dokonalé výrobky prodává.