Foto: Marta Kratochvílová
V místě, kde se řeka Guadiana vlévá do Atlantského oceánu, se na více než 300 hektarech rozprostírají jezírka, ze kterých se každý den vybírá solný květ neboli Flor de sal. V přírodní rezervaci Sapal Castro Marim a Vila Real de Santo António se můžete projít mezi jezírky, ve kterých krystalizuje mořská sůl, která je následně ručně sbíraní tradičním způsobem a sušená na slunci.
Návštěva tohoto místa je vynikající k objevení tradičních poznatků využívaných po staletí při těžbě soli, dokonalé symbióze mezi dílem člověka a vůlí přírody. Sůl z Castro Marim je výsledkem spojení přílivu a odlivu, slunce a větru a je zcela přírodním potravinářským produktem. Mořská voda protéká pod solnými pánvemi skrze ústí řeky Guardiany, která se tu pojí s Atlantským oceánem, aby se později odpařila a zahájila proces krystalizace.
Foto: Marta Kratochvílová
Solný květ se tvoří na hladině vody. Krystalky soli zde zůstávají ve formě tenkého filmu a denně se opatrně loví speciálním sítkem. V Portugalsku se této soli také někdy říká slaná smetana, protože se musí opatrně sbírat z povrchu jako smetana z mléka.
Když se sůl nesklidí včas, začne klesat ke dnu a ztrácet své nejcennější látky. I když to na první pohled vypadá celkem snadno, jak jsme si mohli na místě sami zkusit, není to hračka a dá to docela zabrat. Chce to hlavně silné paže.
Foto: Marta Kratochvílová
Zatímco rafinovaná a průmyslově zpracovaná sůl má vysoký obsah sodíku a prakticky žádné živiny, solný květ má vysoký obsah živin a minerálních solí, které jsou nezbytné pro naše zdraví. Obsahuje širokou škálu živin a minerálních solí – asi 84 stopových prvků včetně železa, zinku, hořčíku, jódu, vápníku, draslíku, mědi a fluoridů, což je mnohem více než jiné druhy soli. Také má vyšší hladinu chloridu sodného.
Sůl také chutná úplně jinak než běžně používaná kuchyňská sůl. Je výborná a jídlu dodá bohatou chuť. Majitel jedné ze zdejších výroben Salmarim nám dal ochutnat posolené rajče, sýr, mořské plody, ale třeba i jahody. Solný květ je vhodný pro kulinářské použití i jen tak do salátů. Dokáže aktivovat přirozenou chuť jídla. Skvělá je i na grilované ryby, maso, zvěřinu, ale vlastně i do dezertů.
Pokud se chystáte vydat za dobrodružstvím do Algarve, rozhodně byste bez této soli neměli odjet. Kromě toho, že si pak doma osolíte chleba, nebo třeba maso, mnohem kvalitnější a zdravější solí, můžete mít také skvělý dárek pro své blízké.
Foto: Marta Kratochvílová
Zdroje: Salmarim, Press Trip do Algarve, Visit Algarve, Turismo De Portugal
Nový komentář