Foto: Se svolením Tomáše Černého
V Praze i v Brně je nyní v plném proudu festival Restaurant week a Tomášova restaurace Dejvická 34 je jednou z těch, ve které můžete ochutnat absolutně dokonalé tříchodové menu ve dvou variacích za skvělých 790 korun. Jeho restaurace vyprodává rychleji než všechny ostatní, dokonce i než ta Pohlreichova! „Slyšel jsem to také. Říkal jsem to Zdeňkovi a on na to reagoval: "Good for you." Je to pro mě potěšující, protože lidé znají restaurace z centra, o nás už slyšeli, ale dostat je sem, do Dejvic, je občas obtížné. Celý život jsem pracoval v centru, a teď poprvé mimo něj. Vidím, že turistů, kteří sem přicházejí, je málo, prakticky jen o víkendech. Klienti z Prahy sem přicházejí sporadicky, zatímco návštěvníci z jiných částí Prahy nebo z okolí mají zájem,“ vysvětloval kuchař Tomáš Černý.
Souboj restaurací, který sledovalo velké množství diváků, posunul jejich podnik také docela na výsluní a rozhodně si pochvaloval svou účast v soutěži. „Souboj restaurací považuji za skvělý projekt. Jsem rád, že jsme se do něj dostali. Myslím si, že to byla nejlepší doba, kterou jsme mohli mít, protože televizní reklama a celková autenticita toho pořadu byla neopakovatelná. Na rozdíl od jiných akcí, které dnes existují a které by mě osobně nebavily, byla tato show zábavná a bylo skvělé, že jsme se mohli účastnit.“
Restaurace Dejvická 34 byla ohodnocena michelinským Bibem, což je takový sourozenec původního michelinského průvodce, jež uděluje hvězdy. Pro Tomáše to bylo zatím největší profesní vítězství. „Pro mě je hodnocení velmi důležité, protože to dělám celý život a chci nést ten prapor. Myslím si, že každý kuchař, který má ambice být šéfem nebo se posunout dál, by měl usilovat o hvězdu nebo se aspoň někde zapsat. Michelin a Gault&Millau jsou nejstaršími průvodci v Evropě. Pamatuji si, když jsme dělali s Vitem Mollicou ve Four Seasons, kde se nám sedm let nedařilo získat hvězdu. Vito to věděl, že jsme lepší než ostatní restaurace, ale nikdy to neřekl, byl ale zklamaný. Nemohl bych tvrdit, že to není důležité. Ty největší ikony francouzské nebo italské kuchyně, nebo třeba i mnoho amerických šéfkuchařů, tomu dává celé své životy. Získání Bibu, ať ho obhájím nebo ne, je pro mě velkým životním úspěchem v oboru.“
Zatím Zdenkovi Pohlreichovi slušně šlape na paty v kuchařské profesi, měl by zájem se probojovat i do televize? „Bavilo by mě to. Jsem otevřený možnostem, i když zatím nic konkrétního neplánuji. Moje partnerka Jana říká: "Neboj, třeba to jednou přijde." Pokud to přijde, tak fajn, když ne, tak se svět nezboří, ale myslím, že by mě to opravdu bavilo. Rád cestuji, hodně utrácím za jídlo, nejen v Česku, ale i v zahraničí. Měsíčně toho sníme hodně a podporujeme i kolegy v oboru. Měl bych co říct, ale nikdy jsem nikomu nelhal a věděl jsem, že mám za sebou nějaké zkušenosti.“
Zdroj: Autorský článek
Nový komentář