Losos patří mezi nejoblíbenější ryby na světě – a není divu. Je chutný, výživný a díky své barvě i univerzálnímu využití se hodí jak na talíř gurmána, tak do zdravé kuchyně. Zároveň ale není losos jako losos – při výběru je dobré vědět, co kupujete.
Na co si dát pozor při koupi lososa?
Divoký vs. chovný losos
Divoký (např. pacifický losos) má obvykle vyšší obsah omega-3 a méně tuku. Chovný (zejména z Norska či Skotska) může být tučnější, ale také vystavený většímu riziku kontaminace antibiotiky, těžkými kovy nebo zbytkovými látkami z krmiv.
Barva není záruka kvality
Uměle krmený losos může mít sytě oranžovou barvu díky přidanému barvivu. Neznamená to ale vyšší výživovou hodnotu.
Zamražený vs. čerstvý
Mražený losos může být stejně kvalitní – důležité je sledovat původ a způsob zpracování. Pokud kupujete čerstvého, dejte pozor na vůni, barvu masa a pružnost.
Uzený losos
Lahůdka, ale často s vysokým obsahem soli. Není vhodný k časté konzumaci, zejména u lidí s vysokým krevním tlakem.
Ekologické a etické aspekty
Při výběru lososa můžete hledat označení jako MSC (divoký lov) nebo ASC (udržitelný chov), která zaručují šetrnější přístup k přírodě i zdraví ryb.
Ingredience na 4 porce:
- 400 g lososa bez kůže
- 1 ks citron
- sůl
- 1 ks cuketa
- sušená rajčata naložená v oleji Franz Josef Kaiser
- čerstvě mletý pepř
- vločková sůl
Postup:
Čerstvou cuketu omyjte a nakrájejte pomocí škrabky na tenké plátky. Lososa nakrájejte na větší kostky, pokapejte citronem a osolte. Kousky lososa napichujte na jehlice střídavě s kouskem sušeného rajčete a složeným plátkem cukety.
Položte na plech vyložený pečícím papírem a pečte při 180 °C 15–20 minut. Na talíři posypejte vločkovou solí a lehce opepřete.
Zdroj informací: Franz Josef Kaiser, rešeršováno pomocí AI
Nový komentář