Rillettes je tradiční francouzská masová pomazánka, která má své kořeny v regionu Touraine v údolí řeky Loiry. Tato lahůdka je známá svou bohatou chutí a jemnou texturou, která se dosahuje dlouhým a pomalým vařením masa v tuku, dokud se nerozpadne na vlákna. Maso se následně ochutí, zchladí a nechá uležet, aby se propojily všechny chutě.
Rillettes může být vyrobeno z různých druhů masa, nejčastěji se však používá vepřové nebo kachní. Tato pomazánka je ideální na čerstvý chléb nebo toast a skvěle se hodí jako předkrm při různých příležitostech. Připravte si s námi krok za krokem autentické francouzské rillettes, které si zamilujete pro jeho jednoduchost a úžasný chuťový zážitek.
Suroviny
- 1,5 kg vepřové krkovice nebo vepřové plece
- 1,5 kg vepřového boku
- 1,5 kg syrového sádla vcelku
- 50 g soli
- čerstvě mletý černý pepř
- podle chuti pár stroužků česneku, tymián nebo jiné bylinky
- 1 litr vody
Postup
Ze všeho nejdříve zpracujeme kusy syrového sádla. Ty nakrájíme na kostky, o velikosti asi 3 x 3 cm.
Připravíme si mega velký hrnec. Ideální je velký těžký litinový hrnec s poklicí. Kdo nemá, nevadí. Postačí jakýkoliv jiný velký hrnec. Do tohoto hrnce, který jsme postavili na plotnu a zapnuli na střední, nebo i nižší teplotu. Sádlo se totiž musí pomalu škvařit, ne prudce smažit. Postupně nám kousky sádla zezlátnou. To je ta správná doba na další krok.
Maso, které jsme nakrájeli na trochu větší kostky než sádlo, vsypeme do hrnce k sádlu. Z vepřového boku stáhneme kůži, kterou dáme do hrnce vcelku, a vyřízneme kosti, které dáme do hrnce také vcelku. Kůži i kosti před koncem vaření vyjmeme ven. Zbytek vepřového boku nakrájíme také na kostky. Promícháme a ihned zalijeme vodou. Necháme hodinu mírně probublávat.
Po hodině teplotu ještě více ztlumíme a přikryjeme hrnec poklicí. V této fázi necháme rillettes tři hodiny, kdy se vaří, maso se začne krásně rozpadat. Po této době obsah hrnce ochutíme solí, pepřem, případně i kořením. Promícháme a necháme opět při mírné teplotě další tři hodiny. Občas mícháme, podle potřeby můžeme přidat ještě trochu vody. Naopak, máte-li pocit, že je vody v hrnci příliš, můžeme na chviličku zvýšit teplotu a nechat vodu odvařit.
Maso se teď krásně rozpadá, promícháváním rozpadání ještě podpoříme. Vypneme plotnu a připravíme si nádobky, ve kterých budeme rillettes skladovat. Skvělé jsou misky s pokličkou, ale i malé zapékací misky, alobalové misky nebo skvělé sklenice s uzávěrem z Ikea. Jedno je důležité - musí být naprosto čisté, ideálně i vypláchnuté horkou vodou a důkladně vysušené, aby nám rillettes v lednici vydržel co nejdéle. Máme vyzkoušeno, že klidně vydrží 14 dní.
Do připravených misek nabíráme směs masa a tuku, ideálně aby na povrchu byl hlavně tuk, který rillettes lehce zakonzervuje. Skladujeme v lednici, ale můžeme i v mrazáku.
Doporučuji vyndat misky z lednice půl hodinky před tím, než budete rillettes mazat na chleba nebo jiné pečivo. Bude se lépe mazat, ale i lépe chutnat.
Dobrou chuť přeje Elly.
Nový komentář
Komentáře
Rillettes JSOU. Je to množné číslo.
Tu miluju, když jsme byly děti tak se to často doma mlelo na mlýnku s co dům dal:)