Špalda

564c9f84f537b-obrazek.jpg

Jedna z nejstarších obilovin pěstovaných v našich klimatických podmínkách.  Původní druh pšenice, který není „přešlechtěný“ na vysoké výnosy a je odolný vůči chorobám, díky čemuž se dobře pěstuje bez chemie. Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, minerálů (např. železa, zinku, hořčíku) a vitamínů (skupiny B a E). Díky pevné slupce se zrna lépe chrání a výsledná mouka má jemně oříškovou chuť. Ze špaldy upečete nadýchaný chléb, koláče, perníčky i sušenky. Vařená celá zrna se skvěle hodí do salátů, „špaldota“ nebo jako příloha místo rýže. Obzvlášť na podzim, kdy chutě směřují k zemitějším tónům, se špalda hodí naprosto dokonale.

Špaldové halušky / noky

Rychlé, syté a univerzální – domácí noky ze špaldové krupice jako příloha i hlavní chod.

Suroviny (na 4 porce):

  • 250 g bio špaldové krupice (hrubé mouky)
  • 200 ml bio mléka
  • 2 bio vejce
  • 2 lžíce bio rostlinného oleje
  • sůl

f28aeee8d180b-obrazek.jpg

Postup:

  1. Příprava těsta
    V míse prošlehejte vidličkou vejce, přidejte 1 lžičku soli, 1 lžíci oleje a mléko. Dobře promíchejte.
  2. Zadělání těsta
    Do tekuté směsi postupně přisypávejte špaldovou krupici a míchejte, dokud nevznikne kompaktní těsto. Nemusí být zcela hladké, stačí jen promíchané.
  3. Odpočinek těsta
    Těsto nechte cca 30 minut odpočívat – zpevní a zhoustne, bude se lépe tvarovat.
  4. Vaření noků
    Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3–4 litry vody, osolte ji. Pomocí struhadla na halušky nebo síta s většími otvory protlačte těsto do vroucí vody. Vařte 3–5 minut, dokud noky nevyplavou na hladinu.
  5. Scezení
    Vyplavané noky sceďte a nechte v cedníku okapat. Můžete je ihned podávat nebo krátce osmahnout na másle.

Skvělé jako příloha k masům a omáčkám, nebo jen se zelím, brynzou či restovanou zeleninou. Špaldová krupice dodá jemnou chuť i vyšší výživovou hodnotu.

Proč BIO? 

Obiloviny z ekologického zemědělství nerostou jen bez chemie. Pěstují se s respektem k půdě, krajině a lidem, kteří je pěstují. Mají přirozenou chuť, která není zakrytá umělými hnojivy nebo rychlením. Tradiční bio obiloviny mají v naší kuchyni své místo. Možná nejsou nové – ale rozhodně stojí za to je znovuobjevit.

Co je BIO?

BIO je certifikovaný systém hospodaření podložený národní i evropskou legislativou s vlastním kontrolním systémem garantovaným ze strany státu. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství. To je založeno na pestrém osevním postupu a péči o půdu. Pole jsou plná života, nepoužívají se na nich umělá hnojiva, pesticidy, geneticky modifikované organismy ani jiné chemické postřiky. Zvířata nejsou pouze využívána, ale je o ně s láskou pečováno. Produkce biopotravin v ekologickém zemědělství přírodu neničí. Naopak ji zlepšuje a uchovává pro příští generace.

Bioprodukty jsou vždy viditelně označené logy, která smí používat pouze ti producenti, již dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. Systém prověřování je nastaven tak, že minimálně jednou za rok projde celý řetězec od prvovýroby až po distribuci kompletní speciální kontrolou.
 

Jaká loga se používají k označení biopotravin?

Národní značení

a05440f3b66bc-obrazek.jpgJe-li na vámi vybrané potravině logo biozebry s nápisem „Produkt ekologického zemědělství“, můžete si být jisti, že poslední úpravu tohoto výrobku – ať už výrobu, zpracování, či balení – provedl subjekt certifikovaný českou kontrolní organizací. Která organizace certifikaci v ČR provedla, zjistíte jednoduše. Stačí se podívat na číselný kód ve tvaru „CZ-BIO-xxx“, jenž najdete u loga biozebry.

Evropské značení

624fa5d6d2a35-obrazek.jpgPokud výrobek pochází ze zemí Evropské unie, musí být označen biolistem, číselným kódem kontrolní organizace a také informací o původu surovin. Ten se obvykle uvádí ve formátu „EU“, nebo „mimo EU“ společně s názvem země, ve které byly vyprodukovány všechny použité suroviny.

Zdroj fotografií a receptů Mysjmebio.cz