Špalda

Jedna z nejstarších obilovin pěstovaných v našich klimatických podmínkách. Původní druh pšenice, který není „přešlechtěný“ na vysoké výnosy a je odolný vůči chorobám, díky čemuž se dobře pěstuje bez chemie. Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, minerálů (např. železa, zinku, hořčíku) a vitamínů (skupiny B a E). Díky pevné slupce se zrna lépe chrání a výsledná mouka má jemně oříškovou chuť. Ze špaldy upečete nadýchaný chléb, koláče, perníčky i sušenky. Vařená celá zrna se skvěle hodí do salátů, „špaldota“ nebo jako příloha místo rýže. Obzvlášť na podzim, kdy chutě směřují k zemitějším tónům, se špalda hodí naprosto dokonale.
Špaldové halušky / noky
Rychlé, syté a univerzální – domácí noky ze špaldové krupice jako příloha i hlavní chod.
Suroviny (na 4 porce):
- 250 g bio špaldové krupice (hrubé mouky)
- 200 ml bio mléka
- 2 bio vejce
- 2 lžíce bio rostlinného oleje
- sůl

Postup:
- Příprava těsta
V míse prošlehejte vidličkou vejce, přidejte 1 lžičku soli, 1 lžíci oleje a mléko. Dobře promíchejte. - Zadělání těsta
Do tekuté směsi postupně přisypávejte špaldovou krupici a míchejte, dokud nevznikne kompaktní těsto. Nemusí být zcela hladké, stačí jen promíchané. - Odpočinek těsta
Těsto nechte cca 30 minut odpočívat – zpevní a zhoustne, bude se lépe tvarovat. - Vaření noků
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3–4 litry vody, osolte ji. Pomocí struhadla na halušky nebo síta s většími otvory protlačte těsto do vroucí vody. Vařte 3–5 minut, dokud noky nevyplavou na hladinu. - Scezení
Vyplavané noky sceďte a nechte v cedníku okapat. Můžete je ihned podávat nebo krátce osmahnout na másle.
Skvělé jako příloha k masům a omáčkám, nebo jen se zelím, brynzou či restovanou zeleninou. Špaldová krupice dodá jemnou chuť i vyšší výživovou hodnotu.
Proč BIO?
Obiloviny z ekologického zemědělství nerostou jen bez chemie. Pěstují se s respektem k půdě, krajině a lidem, kteří je pěstují. Mají přirozenou chuť, která není zakrytá umělými hnojivy nebo rychlením. Tradiční bio obiloviny mají v naší kuchyni své místo. Možná nejsou nové – ale rozhodně stojí za to je znovuobjevit.
Co je BIO?
BIO je certifikovaný systém hospodaření podložený národní i evropskou legislativou s vlastním kontrolním systémem garantovaným ze strany státu. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství. To je založeno na pestrém osevním postupu a péči o půdu. Pole jsou plná života, nepoužívají se na nich umělá hnojiva, pesticidy, geneticky modifikované organismy ani jiné chemické postřiky. Zvířata nejsou pouze využívána, ale je o ně s láskou pečováno. Produkce biopotravin v ekologickém zemědělství přírodu neničí. Naopak ji zlepšuje a uchovává pro příští generace.
Bioprodukty jsou vždy viditelně označené logy, která smí používat pouze ti producenti, již dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. Systém prověřování je nastaven tak, že minimálně jednou za rok projde celý řetězec od prvovýroby až po distribuci kompletní speciální kontrolou.
Jaká loga se používají k označení biopotravin?
Národní značení

Evropské značení

Zdroj fotografií a receptů Mysjmebio.cz
Nový komentář