Medvědí česnek patří mezi první jarní byliny, které se po zimě objevují v lesích a na vlhkých loukách. Tato aromatická rostlina s typickými zelenými listy a jemnou česnekovou vůní roste nejčastěji ve stinných listnatých lesích a kolem potoků. Jeho latinský název Allium ursinum odkazuje na starou lidovou představu, že právě medvědi po zimním spánku vyhledávají tuto rostlinu jako jeden z prvních zdrojů potravy.
V kuchyni má medvědí česnek velmi široké využití. Čerstvé listy se přidávají do pomazánek, polévek, salátů nebo těstovin, oblíbené je také domácí pesto z medvědího česneku. Jeho chuť je jemnější než u klasického česneku, a proto nepůsobí tak štiplavě. Při sběru je ale potřeba dávat pozor na záměnu s některými jedovatými rostlinami, například s konvalinkou nebo ocúnem, jejichž listy mohou vypadat podobně. Spolehlivým znakem je právě česneková vůně, která se uvolní po promnutí listu mezi prsty. Medvědí česnek se navíc sbírá pouze na jaře, ještě před tím, než začne kvést, kdy jsou jeho listy nejchutnější a nejbohatší na prospěšné látky.
Ingredience (na 3 porce):
- 1 střední cibuli, nakrájenou nadrobno
- 3 brambory nakrájené na menší kousky
- 1 l zeleninového vývaru
- 1.5 dl bílého vína
- medvědí česnek dle chuti (zhruba svazek, který se vejde do ruky)
- 100 ml smetany
- sůl
- pepř
- máslo
Postup:
Na lžíci másla zpěníme cibuli a necháme restovat dozlatova.
Přidáme nakrájené brambory, ještě chvíli restujeme a po chvilce zalijeme bílým vínem.
Necháme pár minut odpařit a "vyvonět" a postupně přiléváme vývar.
Necháme vařit do změknutí brambor, přidáme medvědí česnek, nakrájený na kousky a chvilku povaříme.
Můžeme a nemusíme přidat smetanu, dochutíme solí a pepřem a rozmixujeme v mixéru, nebo ponorným mixerem.
Můžeme podávat se ztraceným vejcem, nebo třeba krutony z pečiva a na ozdobu přidáme pár čerstvých lístků medvědího česneku.
Zdroj receptu: KitchenAid
Nový komentář
Komentáře
u nás česnek už roste ve velkém