
Suroviny:
- 350 g vyzrálých jahod
- 350 g měkkého tvarohu ve staniolu
- 100 g hrubé mouky
- 100 g jemné krupičky
- 100 g brambor
- 80 g změklého másla
- 1 vejce
- špetka soli
- strouhaný tvrdý tvaroh a moučkový cukr na posypání
- rozpuštěné máslo na polití
Postup:
Brambory uvařte doměkka a nechte úplně vychladnout. Měkké máslo utřete do pěny a smíchejte s tvarohem, vajíčkem a špetkou soli. Přidejte najemno nastrouhané studené brambory, krupičku s moukou a propracujte na těsto. Zabalte ho do fólie a nechte alespoň půl hodiny odpočinout v chladu.
Jahody umyjte, odstraňte z nich stopku a dobře osušte. Těsto rozdělte na kousky přiměřené velikosti. Ruce si zlehka poprašte moukou, aby se vám lépe pracovalo. Z těsta vytvořte malou tenkou mističku s důlkem, doprostřed posaďte jahodu a pevně zabalte. Mezi dlaněmi poválejte dokulata.
Knedlíky vařte 10 až 12 minut v mírně vroucí osolené vodě. Na talíři každou porci posypejte nastrouhaným tvrdým tvarohem, moučkovým cukrem a pokapejte rozpuštěným máslem.
Šéfkuchař Petr Kosiner odpovídá na vaše dotazy:
Co dělat, když není ovoce dost vyzrálé?
Pokud chcete knedlíky trošku přisladit, nepřidávejte cukr do těsta. Tam by dělala neplechu a těsto by se trhalo. Raději trošku přisypejte dovnitř k ovoci. To oceníte například taky u méně sladkých druhů jahod.
Proč si pomoučit ruce při tvarování knedlíků?
Protože tvarohové těsto je přirozeně lepivější. Pomoučené ruce tohle pomáhají zvládnout a díky tomu se vám knedlíky budou lépe tvarovat.
Musím jahody vždycky osušit?
Ano, po mokrém ovoci se těsto sveze a dokonalý knedlík uděláte těžko.
Proč si musí těsto odpočinout v chladu?
To, aby se s ním lépe pracovalo a mělo optimální konzistenci.
Co když nemám brambory?
Trik s bramborami zaručuje ještě větší vláčnost. Když je nemáte po ruce, dají se jahodové knedlíky připravit i bez nich.
Nemohla bych použít tvaroh ve vaničce?
Nedoporučuji to, tvaroh ve vaničce je sice jemný, ale obsahuje o hodně víc vody, což komplikuje přípravu těsta. Obvykle musíte přidat více mouky a knedlíky jsou pak tužší a méně vláčné. Tvaroh ve staniolu je nejlepší volba. A čím bude tučnější, tím víc si na knedlících pochutnáte.
Funguje tento recept taky jako bezlepkový? Co kdybych nahradila krupičku třeba pohankovou krupicí a mouku bezlepkovou směsí?
Ano, i to jde a můžete to zkusit. Jen počítejte s tím, že bezlepkové suroviny se v těstě mohou chovat trochu jinak. Obecně však jsou tvarohové druhy knedlíků vhodné i pro přípravu se surovinami bez lepku.
Víc tipů a recepty na 144 různých druhů knedlíkových dobrot z Čech, Moravy, Slezska i ze světa najdete ve Velké Knedlíkové Kuchařce. Těm ovocným je tam věnovaná rovnou celá kapitola.


Nový komentář
Komentáře
právě včera jsem dělala jahodové z tvarohového těsta, příště zkusím udělat dle doporučeného receptu
Taky mě to čeká, jahodové, meruňkové, borůvkové a na podzim ještě švestkové. Ať jich udělám sebevíc, vždy se sní ( a vždy si myslím, že dám do mrazničky ). Musím to holky naučit, ať si to vaří samy, už umí puding, palačinky, vafle, bábovku, naučí se i knedle.