ec8e73ec9671a-image.jpgFoto se svolením: Velká knedlíková kuchařka

Suroviny: 

  • 350 g vyzrálých jahod 
  • 350 g měkkého tvarohu ve staniolu  
  • 100 g hrubé mouky 
  • 100 g jemné krupičky 
  • 100 g brambor 
  • 80 g změklého másla 
  • 1 vejce 
  • špetka soli 
  • strouhaný tvrdý tvaroh a moučkový cukr na posypání  
  • rozpuštěné máslo na polití 

Postup: 

Brambory uvařte doměkka a nechte úplně vychladnout. Měkké máslo utřete do pěny a smíchejte s tvarohem, vajíčkem a špetkou soli. Přidejte najemno nastrouhané studené brambory, krupičku s moukou a propracujte na těsto. Zabalte ho do fólie a nechte alespoň půl hodiny odpočinout v chladu.  
Jahody umyjte, odstraňte z nich stopku a dobře osušte. Těsto rozdělte na kousky přiměřené velikosti. Ruce si zlehka poprašte moukou, aby se vám lépe pracovalo. Z těsta vytvořte malou tenkou mističku s důlkem, doprostřed posaďte jahodu a pevně zabalte. Mezi dlaněmi poválejte dokulata.  
Knedlíky vařte 10 až 12 minut v mírně vroucí osolené vodě. Na talíři každou porci posypejte nastrouhaným tvrdým tvarohem, moučkovým cukrem a pokapejte rozpuštěným máslem.  

Šéfkuchař Petr Kosiner odpovídá na vaše dotazy: 

Co dělat, když není ovoce dost vyzrálé?  
Pokud chcete knedlíky trošku přisladit, nepřidávejte cukr do těsta. Tam by dělala neplechu a těsto by se trhalo. Raději trošku přisypejte dovnitř k ovoci. To oceníte například taky u méně sladkých druhů jahod. 

Proč si pomoučit ruce při tvarování knedlíků? 
Protože tvarohové těsto je přirozeně lepivější. Pomoučené ruce tohle pomáhají zvládnout a díky tomu se vám knedlíky budou lépe tvarovat. 

Musím jahody vždycky osušit? 
Ano, po mokrém ovoci se těsto sveze a dokonalý knedlík uděláte těžko.  

Proč si musí těsto odpočinout v chladu? 
To, aby se s ním lépe pracovalo a mělo optimální konzistenci.  

Co když nemám brambory? 
Trik s bramborami zaručuje ještě větší vláčnost. Když je nemáte po ruce, dají se jahodové knedlíky připravit i bez nich.  

Nemohla bych použít tvaroh ve vaničce? 
Nedoporučuji to, tvaroh ve vaničce je sice jemný, ale obsahuje o hodně víc vody, což komplikuje přípravu těsta. Obvykle musíte přidat více mouky a knedlíky jsou pak tužší a méně vláčné. Tvaroh ve staniolu je nejlepší volba. A čím bude tučnější, tím víc si na knedlících pochutnáte.  

Funguje tento recept taky jako bezlepkový? Co kdybych nahradila krupičku třeba pohankovou krupicí a mouku bezlepkovou směsí?  
Ano, i to jde a můžete to zkusit. Jen počítejte s tím, že bezlepkové suroviny se v těstě mohou chovat trochu jinak. Obecně však jsou tvarohové druhy knedlíků vhodné i pro přípravu se surovinami bez lepku.  

Víc tipů a recepty na 144 různých druhů knedlíkových dobrot z Čech, Moravy, Slezska i ze světa najdete ve Velké Knedlíkové Kuchařce. Těm ovocným je tam věnovaná rovnou celá kapitola.