U okurek platí, že má každá rodina svůj vlastní recept. Někdo přidává křen, jiný hořčičná semínka, česnek nebo vinný list. Tradiční chuť je to, co milujeme a na co jsme zvyklí. A u zavařování okurek to platí dvojnásob. Doma si je můžeme udělat takové, jaké máme rádi. A co kdyby jste zkusili ty z Bzence? Z oblasti, kde má zavařování a nakládání tu největší tradici. Tak pojďme na to, připravíme si pravé bzenecké okurky! Ukáže nám to Veronika Gruntová, zkušená pěstitelka a hospodyně, která vede projekt Zavařujeme s Mámou z gruntu.

64afe6d63b4c4blobid0.jpg

Na 7 sklenic o objemu 0,7 l potřebujete:

  • 5 kg okurek – můžete použít všechny velikosti, jen je potřeba je naskládat natěsno

Na lák:

  • 1 a 1/2 litru vody
  • 1/2 litru Bzeneckého lihového octa
  • 70 g soli
  • 200 g cukru
  • 1 hřebíček
  • 2 nová koření
  • 3-5 pepřů celých
  • kousek bobkového listu
  • kousek kopru
  • čerstvý kopr
  • 3 velké mrkve
  • 3 velké cibule

TIP MÁMY Z GRUNTU:

Okurky nakladačky se snažte posbírat před deštěm. Po dešti se hůře čistí a příprava vyžaduje mnohem více času. Pokud si je pěstujete sami, uchovejte posbírané okurky v lednici, vydrží v ní i týden a vy poté můžete zavařovat větší množství sklenic najednou. Okurky totiž dozrávají rychle, je potřeba sbírat každý druhý den a zavařovat po třech sklenicích se nikomu nechce.

64afe6e8c027dobrazek.jpg

Příprava:

  • Suroviny na nálev svaříme a necháme vychladnout. Lák si klidně připravíme najednou a využíváme na zavařování postupně. Vydrží stejně jako okurky v lednici i týden.

TIP K VÝBĚRU OCTA:

Doporučujeme ocet z Bzence či Znojma z oblastí s největší tradicí zavařování u nás. Svým složením a výrobním postupem je prostě jedinečný, a v okurkových nálevech nezaměnitelný. Vyrábí se již desítky let podle původní receptury, kvasí ryze přírodní cestou a je bez jakýchkoliv syntetických přísad. Ten Bzenecký jako jediný na trhu obsahuje karamel a voňavý estragon, který dodá okurkům specifickou chuť, na kterou jsme zvyklí

64afe7398a309blobid0.jpg

  • Okurky naskládáme co nejtěsněji na sebe a zalijeme lákem.
  • Sterilujeme 20 minut při 80°C v zavařovacím hrnci. V troubě na 170°C po dobu 60 minut a ještě pak 30 minut ve vypnuté troubě necháme.

A TIPY NA ZÁVĚR:

Připravte si sklenice den předem. Při zavařování nejvíce času zabere příprava. Nejrychlejší způsob je umýt sklenice v myčce. Pokud ji nemáte, vždy použijte novou houbičku. Sklenice pečlivě omyjte v horké vodě s kapkou saponátu, zejména věnujte péči závitům, kde často zůstávají zbytky marmelád, čalamád apod. Omyté sklenice ještě opláchněte v čisté vodě a nechejte volně uschnout na čisté utěrce. Pokud chcete mít opravdu jistotu, můžete ještě omyté sklenice vysterilizovat v troubě. Nikdy neberte sklenice za závit, ale vždy za tělo sklenice. Můžete na závit prsty zanést bakterie.


 
Další videorecepty seriálu Zavařujeme s Mámou z gruntu můžete shlédnout na webu Bzeneckyocet.cz. Inspiraci takřka 150 recepty o vaření, zavařování i nakládání s octy od oceňovaných českých food blogerek najdete na blogu Milujemeocet.cz.
 Clipboard01.jpg