66b1e3-burtgulas.jpeg (115 KB)

Foto: Šárka Škachová

Buřtguláš je tradiční české jídlo, které má své kořeny v jednoduché a rychlé kuchyni. Tento pokrm vznikl jako levná a sytá varianta tradičního guláše z hovězího masa. Hlavní ingrediencí jsou brambory, uzenina (nejčastěji špekáčky nebo párky), cibule, česnek a koření (paprika, kmín, majoránka, sůl, pepř). Někdy se do buřtguláše přidává také rajčatový protlak nebo smetana.

Historie buřtguláše sahá do období, kdy bylo potřeba připravit chutné a výživné jídlo ze snadno dostupných a levných surovin. Díky své jednoduché přípravě a dostupnosti ingrediencí se stal oblíbeným pokrmem mezi táborníky, trampy a chalupáři. Buřtguláš je dodnes populární například na táborech, rodinných výletech nebo jako rychlé domácí jídlo. Tento pokrm si uchovává svou oblíbenost díky své chuti, nenáročnosti na přípravu a možná i díky nostalgii, kterou mnohým připomíná dětství nebo pobyty v přírodě.

Někde se mu říká také bramborový guláš.

Suroviny (množství záleží na počtu strávníků)

  • cibule
  • špekáčky
  • brambory - varný typ B
  • sádlo
  • mletá paprika, mletý pepř, kmín, majoránka
  • sůl
gu5.jpg
MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:
Jak udělat: Hovězí guláš

Postup

Cibulku nakrájenou najemno orestujte na sádle. Špekáčky oloupejte a nakrájejte na plátky. Přidejte k cibulce, krátce opečte. Zaprašte mletou paprikou, tou nejlepší. Vteřinu nechejte opékat a pak ihned podlijte. Ne moc, ale ani málo. Přidejte špetku soli, mletého pepře, trochu kmínu. V prstech rozemněte sušenou majoránku. Přidejte oloupané a pokrájené brambory. Na kostky větší či menší, nebo na plátky? Jak je komu libo, protože na tvaru tolik nezáleží. Záleží ovšem na tom, po jaké varné sortě sáhneme. Nejlepší je varný typ B, protože se ochotněji rozváří, čímž se guláš i přirozeně zahustí a nepotřebujeme žádnou mouku.

Hrnec zaklopte pokličkou a za 25 až 30 minut, mírným varem, za občasného zamíchání či případného dolití tekutiny guláš uvařte. 

Kolik šťávy má být v takovém dobrém buřtguláši, podle Šárky Škachové? To si každý musí ošéfovat sám. Když je to guláš chalupářský, takový ten do pořádně hlubokého talíře, může být řidší a hezky na lžíci. Někdo té šťávy potřebuje víc. A taky mu bochník chleba nestačí, protože pořádný krajíc chleba nebo ošatka křupavých rohlíků je někdy na guláši tím nejlepším.

Na takovém buřtguláši je stejně nejlepší, že nemá žádná pevná pravidla a každý si ho může dělat po svém.
Šárka Škachová říká: Někdy přidám papriky (sladké i špetku pálivé), v sezóně třeba i rajčata. Výborné jsou také houby (čerstvé i sušené). Dobrá je kyselá okurka a trochu sladkokyselého láku. 

Dobrou chuť přeje Šárka Škachová.