Sekaná, kam se podíváš
Sekaná, jak ji známe dnes, nemá jednoznačný „rodný list“, ale patří mezi typická evropská jídla z mletého masa, která vznikala z ryze praktických důvodů. Kořeny sahají do 18. a 19. století, kdy se v měšťanských i venkovských kuchyních začalo maso sekáním nebo mletím upravovat tak, aby ho bylo možné lépe zpracovat, ochutit a hlavně „nastavit“ levnějšími surovinami. Právě odtud pochází i český název – maso se původně skutečně sekalo nožem, nikoli mlelo.
Podobné pokrmy existovaly napříč Evropou: v Německu jako Hackbraten nebo Fleischlaib, v Rakousku Faschierter Braten, ve Skandinávii masové bochánky a ve Francii jemnější teriny. Česká sekaná si postupně vytvořila vlastní charakter – směs hovězího a vepřového masa, namočená houska či rohlík, vejce, česnek, majoránka a cibule. Často se pekla v troubě, někdy plněná vejci, okurkou nebo slaninou, což z ní dělalo slavnostnější, ale stále dostupné jídlo.
Sekaná se stala symbolem úsporné, ale chytré kuchyně, která dokázala zasytit celou rodinu z relativně malého množství masa. Právě díky této praktičnosti a variabilitě zůstává dodnes stálicí českých domácností – jídlem, které má desítky podob, ale vždy srozumitelnou, domáckou podstatu. Pokud chcete, mohu dodat i krátkou „historickou zajímavost“ nebo srovnání české sekané se zahraničními variantami.
Ingredience:
- 500 g mletého kuřecího masa DZ Klatovy,
- 1 velká cibule,
- 1 červená paprika,
- olivový olej,
- chilli vločky (lze vynechat),
- 2 stroužky česneku,
- lžičku sladké nebo uzené papriky,
- 300 g tvrdého sýra (gouda, eidam, ementál),
- 2 vejce,
- lžičku oregana nebo tymiánu,
- sůl,
- pepř;
na glazuru:
- 3 lžíce kečupu
- lžíce medu
- lžíce worcesteru
Postup:
Cibuli a papriku pokrájejte najemno a orestujte spolu se špetkou chilli, které dodá sekané příjemný říz, na troše oleje doměkka. Během smažení osolte. Nakonec přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek, zasypejte paprikou a ihned stáhněte z ohně. Maso smíchejte s nastrouhaným sýrem a vejci a ochuťte oreganem, nasekanou petrželí, solí a čerstvě mletým pepřem. Nakonec vmíchejte orestovanou zeleninu, na plechu (klidně ho vyložte pečicím papírem, abyste si ušetřili mytí připeklé šťávy) vytvarujte do šišky, lehounce pokapejte olivovým olejem a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C. Po 20 minutách potřete glazurou z kečupu, medu a worcesterové omáčky a pečte ještě asi 20 minut, až je maso propečené.
K sekané si můžete připravit jemně vyšlehnou kaši s rozpuštěným máslem navrchu a libovolnou vařenou zeleninou.
TIP! Podávejte s jemnou bramborovou kaší a trochou dušené zeleniny – jednoduchá kombinace, která vás nezklame a udělá tak z nedělního oběda i skvělé nutričně vyvážené jídlo.
Zdroj informací: Dobré kuře z Klatov
Nový komentář