
Suroviny
- 1 kg hovězího na polévku (ideálně kosti i maso)
- 500 g hovězího masa na plátky (např. roštěná, kýta, svíčková)
- 3 l vody
- 1 cibule
- 1 kus zázvoru (asi 5 cm)
- 3 hvězdičky badyánu
- 2 ks celé skořice
- 3 ks hřebíčku
- 1 ks kardamomu
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce cukru
- 400 g rýžových nudlí (phở)
- jarní cibulka, koriandr, bazalka (nebo vietnamská bazalka), mungo klíčky, limetka a chilli papričky na ozdobení
Postup
Předehřejte troubu na 220°C. Cibuli, zázvor rozkrojte na polovinu, přidejte koření a opečte na plechu v troubě, dokud nezčernají a nerozvoní se, asi 10 minut. Mezitím opláchněte hovězí kosti pod studenou vodou a dejte je do velkého hrnce. Přidejte 3 litry vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte vařit asi 5 minut. Během tohoto procesu sbírejte pěnu a nečistoty, které stoupají na povrch. Kosti sceďte, opláchněte a dejte k nim novou vodu. Aby byl vývar čistý.
Přidejte opečenou cibuli a zázvor, badyán, skořici, hřebíček, kardamom, sůl, rybí omáčku a cukr. Vařte na mírném ohni asi 2 hodiny. Pokud máte čas, můžete vařit déle pro intenzivnější chuť.
Po uvaření vývar přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili pevné části. Vývar vraťte do hrnce a udržujte ho horký.
Rýžové nudle namočte do teplé vody podle návodu na balení, dokud nezměknou. Poté je sceďte.
Hovězí maso nakrájejte na co nejtenčí plátky.
Rozdělte nudle do misek, na nudle naskládejte syrové plátky masa. Horký vývar přelijte přes maso, které by mělo okamžitě změknout.
Polévku ozdobte jarní cibulkou, koriandrem, bazalkou, mungo klíčky a podle chuti přidejte plátky chilli a šťávu z limetky.
Pho je velmi variabilní a každý si ho může přizpůsobit podle svého gusta. Můžete přidat další ingredience, jako je hoisin omáčka, sriracha, či jiné druhy bylinek a zeleniny.
Dobrou chuť přeje Elly.


Nový komentář