Konečně jsem ji vyzkoušela uvařit doma! Skvělý navoněný vietnamský vývar. Silný, plný čerstvých surovin, známých i méně známých. Vařila jsem podle receptu kamarádky Lenky, který je osvědčený a mnohokrát vyzkoušený.
Naše rodina si ji zamilovala – jak ti nejmenší členové, kteří se stále dožadují „více nudliček a klíčků “, tak ti dospělí, kteří se dožadují „více chilli “.
Pro nás netradičně „navoněný“ vývar je tradičním vietnamským jídlem. Není to ale ta glutamátová břečka, na kterou narazíte v různých rychlých restauracích v supermarketech.
Původ jídla je v provincii Nam Dinh, ale posléze se stalo populární v hlavním městě Hanoji a v celé severní části Vietnamu. Protože vývar má hodně dlouho „bublat“ obvykle se ve Vietnamu podává k snídani.
Pokud chcete ochutnat pravou chuť této polévky máte jen čtyři možnosti...
1. odjet do Vietnamu
Tam pochopitelně narazíte na tu nejlepší.
2. navštívit některou z vietnamských tržnic
V České republice vím jen o dvou místech, kde mimo ochutnání vietnamských jídel nakoupíte také ty správné suroviny. Osobně už rýži nekupuji jinde.
Jedna z tržnic je v Brně na Olomoucké ulici a druhá více medializovaná SAPA v Praze.
3. uvařit si pho doma sami
Zkuste se pro jednou oprostit od standardního (i když skvělého) hovězího vývaru a pojďte zkusit nové chutě. Stejným způsobem jen za použití kachního či kuřecího masa (a skeletů) si můžete připravit Pho gà.

Suroviny
- 500 g hovězích morkových kostí
- 500 g hovězích žeber
- 3 litry vody
- 2 cibule
- 7 cm kus zázvoru
- 5 cm skořice
- 4 ks kardamonu
- 3 hvězdičky badyánu
- 2 lžičky soli
K dochucení libovolně
- rýžové nudle
- vietnamská rybí omáčka
- Sriracha (chilli omáčka)
- pálivé papričky
- jarní cibulka
- koriandr
- perila
- limetka (nebo citron)
- pepř
- klíčky mungo
Kosti a žebra dejte do hrnce, zalijte vodou a postavte na sporák. Chvíli nechejte vařit, až se na povrchu vytvoří pěna. Poté vodu slijte, kosti i hrnec opláchněte a postavte s vodou znovu na plotnu. V případě, že se vytvoří zase pěna tak opakujte.
Mezitím oloupejte zázvor a nakrájejte ho na plátky, oloupejte cibuli a překrojte ji na půl. Cibuli, zázvor a všechno ostatní koření dejte nasucho opéct na pánev. Jakmile cibulka na řezné straně zhnědne a koření se krásně rozvoní, přidejte vše k vařícím se kostem. Osolte a jděte od toho.
Čím déle se vývar dělá tím lépe (ve Vietnamu jej vaří přes noc) Já vařím obvykle tak 3 hodiny. Vývar sceďte.
Servírování
Na talíř dejte nudle, bylinky, klíčky a zalijte horkým vývarem. U stolu si pak každý strávník může doladit limetou a rybí nebo chilli omáčkou.
Skvělá je úprava phơ bò tái – na tu budete potřebovat ještě hovězí svíčkovou nakrájenou na tenké plátky. Tyto pak položte na talíř a zalejte skutečně vařícím vývarem. Maso se zatáhne, na středu zůstane růžové a skvěle chutná.
Bylinky, které se nejčastěji používají:
perila – vypadá trochu jako naše hluchavka, ale chutná naprosto jinak. Kdybych měla říci k čemu se její chuť nejvíce blíží, tak bych řekla, že je to jako když zkřížíte bazalku s koriandrem – koupíte ji obvykle jen ve vietnamských tržnicích. A co se mě týká, klidně se bez ní obejdu.
koriandr – klasický nebo mexický – obvykle právě ten dělí skupinu strávníků na miluje / nemiluje – pro naše děti jej nahrazuji petrželkou – říkejte klidně, že jsem jak babica, ale mě stačí že holky jsou ochotné netradiční jídla vůbec konzumovat
jarní cibulka – tu zná snad každý
chilli papričky – a to nejlépe čerstvé – bacha na ně – dávkujte raději po troškách, zejména pokud neznáte konkrétní pálivost papriček.
Dobrou chuť přeje Lenka.
Na našem magazínu najde i další exotické chutě a vůně



Zdroj fotografií: Alena Kolaříková a Lenka Mastešová


Nový komentář
Komentáře
V Brně máme u hlavního nádraží prodejnu s asijskými potravinami. Hodně druhů nudlí, rýže, omáček, ryby, čerstvou citronovou trávu, pak choi, čerstvé tofu.... A také modrobílé misky, moc hezké, neodolala jsem.
Miluji pho bo i pho ga. Vařím vždy ten největší hrnec , občas dávám černý kardamom a skořici to chce dávat čínskou, ne cejlonskou. Dá se koupit i kostka na vývar pho, ale ta není dobrá, lepší vývar z masa a koření.
Já bych ji zkusila, jenže jsem si jistá, že ti moji konzervativci doma by to nevzali do huby
. Tak si ji holt dám jen ve vietnamské restauraci :-)
Kristina Vodičková — #10 to zvladnes...vari se to samo :-)
lenka.ms — #6jen tri
trubka jsem...
Miluju Pho bo!! Ale nejsem tak šikovná jako ty elly, takže budu muset zůstat u kupované. :)) Hned mám na ni chuť!
tu polévku můžu, je jí kýbl, je dobrá a nepotřebuju pak druhé jídlo
Jako zpestření proč ne, ale základ je u mě česká kuchyně.
4.možnost ?
karbanátky a laksa
Radši poctivý český hovězí vývar.
A skořici a badyán do perníku.
neznám
V úpravě Bó-tái patří mezi nejchutnější polévky, co jsem kdy jedla.