osobuko

Ossobuco a omáčka

  • 400 g telecího ossobuca (telecí kližka s morkovou kostí čili koleno)
  • 60 g másla
  • 200 g zeleninové směsi (cibule, mrkev, celer)
  • 1 stroužek česneku
  • malá hrstka sušených hub namočených ve vodě
  • 40 g tomatového pyré
  • 400 ml hovězího vývaru
  • 400 ml tomatové omáčky
  • 1 bobkový list
  • sůl, pepř

Fondue ze sýra Parmigiano Reggiano DOP

  • 60 ml zeleninového vývaru 
  • špetka šafránu
  • 100 g sýra Parmigiano Reggiano DOP
  • 50 ml mléka
  • lžička sladkého vína typu masala (nemusí být)
  • špetka kukuřičného škrobu

Čerstvé těsto na ravioli

  • 120 g semolinové mouky (může být běžná hladká) 
  • 1 vejce
  • 1 lžíce vody
  • 1 lžička olivového oleje
  • špetka soli

Gremolata

  • lžička nadrobno nakrájené hladkolisté petrželky
  • špetka citronové kůry
  • lžička nadrobno nakrájeného rozmarýnu
  • 20 g extra panenského olivového oleje

Ossobuco osolte, opepřete a orestujte na másle. Dejte stranou. Na másle orestujte zeleninu a namočené houby. Vše smíchejte s tomatovým pyré, omáčkou, vývarem a bobkovým listem. Hrnec přiklopte a dejte péct na hodinu do trouby při teplotě 160 °C. Když ossobuco změkne, vyjměte jej z omáčky a dejte stranou. Omáčku rozmixujte najemno, můžete ji přecedit přes sítko. Ossobuco zbavte kosti a maso nakrájejte nadrobno.

Všechny ingredience na čerstvé těstoviny smíchejte v mixéru na přípravu těsta a hněťte, až vytvoříte hladkou kouli. Těsto vyndejte na pracovní desku, poprašte moukou a zpracovávejte cca 5 minut, dokud nebude krásně elastické a hladké. Zabalte jej do fólie a nechte 30 min. odležet.

Těsto poprašte moukou, vytvarujte z něj obdélník a protáhněte strojkem na těstoviny. Postupujte od nejširšího přes užší, až k nejnižšímu nastavení, opakujte vždy 2-3 krát. Těsto by mělo být asi 1 mm vysoké, ruka by Vám přes něj měla prosvítat. Uválené těsto poprašte moukou.

Rozklepněte vejce a smíchejte jej se lžicí vody. Tuto směs použijte jako lepidlo k uzavření těstovin.

Těsto rozdělte na dva díly. Každý nakrájejte na 4 stejné obdélníky. Pláty z první půlky naplňte nasekaným ossobucem, okraje nechte volné a pomažte je vajíčkem s vodou. Přiklopte druhým plátem a dobře uzavřete. Uvnitř by neměl zůstat vzduch. Zamotejte do kolečka. Znovu poprašte moukou, aby se nelepily a nechte trochu vyschnout. Zatím si připravíte fondue.

Vývar, mléko, víno a šafrán přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Škrob rozmíchejte s trochou vody a přidejte do omáčky, aby měla lepší konzistenci. Nakonec přidejte nastrouhaný Parmiggiano Reggiano DOP a rozmíchejte.

Ravioli vařte 4 minuty ve velkém množství osolené vody. Až budou hotové, vyplavou napovrch.  

Hotové ravioli přelijte omáčkou z ossobuca a fondue ze sýra Parmiggiano Reggiano DOP.

Smíchejte ingredience na gremolatu a hotové těstoviny jí ozdobte.

 

Více inspirace najdete na stránkách Pravachutdolcevita.cz

nebo

thetasteofdolcevita.eu

gorg

TÉMATA:
RECEPTY S NÁVODEM