Zásady přípravy
- Palačinky připravujeme vždy z hladké mouky.
- Lijeme mléko do mouky, ne naopak – nepřidáváme do mléka mouku, nadělaly by se nám hrudky.
- Těstu prospěje, když je necháme hodinu či dvě odležet v chladu, ale ne v chladničce.
- Chuť zjemníme a zvýrazníme likérem, ale ne příliš sladkým (nejlépe třešňovice, rum, meruňkovice).
- Správné palačinky musejí být zlatavé.
Několik triků
S palačinkami jsou většinou tři problémy – trhají se, připalují se a jsou moc silné. Od posledního pomůže správný odhad hustoty těsta a pak už jen praxe. Cílem je nalít co nejrychleji co nejmenší množství těsta na pánev a ihned jej na ní rovnoměrně rozprostřít. Palačinky musí být tenounké jako papír.
Osvědčilo se připravit si těsto ve vysoké a baňaté keramické nebo porcelánové konvici, protože její hubičkou se těsto dobře nalévá. Druhou rukou při nalévání nahýbáme pánev a točíme s ní, až je těsto v tenké vrstvě dokonale rozprostřené. Po pár vteřinách už palačinku obracíme.
Ještě studenou pánev můžeme vypláchnout slanou vodou, což by také mělo omezit připalování
I když požíváme hotovou sypkou směs na palačinky, těsto bude chtít obyčejně ještě mírně přisolit, případně vsákne více vody, než udává návod.
Palačinkové těsto nikdy nesladíme, jinak by se připalovalo. Náležitou sladkou chuť palačinkám dodají náplně.
Do těsta můžeme přidat naopak trochu sodovky nebo i rum, chuť mu dodá i třešňovice. Ve všech případech budou palačinky i nadýchanější.
S první hotovou palačinkou většinou moc parády nenaděláme, protože se pravděpodobně potrhá. S tím počítáme už předem ohledně počtu kusů. První palačinku ale používáme jako zkoušku – než začneme péct další, ochutnáme ji a zjistíme, jestli je těsto dostatečně slané, zda nemá bezvýraznou a planou chuť. V tom případě je opatrně přisolíme.
Mezitím dobře promastíme pánev a důkladně ji zahřejeme. S další várkou těsta oheň ihned stáhneme a udržujeme jej dále na slabé úrovni. Další palačinky už budou přímo výstavní – nebudou se pálit ani trhat.
A další palačinkové recepty:
Sto let staré palačinky
Zapečené palačinky s masem
Chutné palačinky s lososem
Palačinky s paprikami
Palačinky s provensálským ragú
Palačinky s tvarohovomakovou náplní
Palačinky se špenátem a sýrem
Palačinky se žampionovou náplní
Palačinky se zeleninou
Plněné palačinky s višňovým krémem
Reklama
Nový komentář
Komentáře
jdou mi už dobře
dobré triky...já mám vždy palačinky tlusté a třepí se
daska59 — #19 ja take nemam problem
Už to mám vychytaný
dobrý tipy
Taky jsem zkusila palačinky bez mléka a fakt to není poznat, jenom to těsto klesá ke dnu, tak se to musí víc promíchávat.
Zapomněla jsem, že místo mlíka vodu, ne jenom mouku s vejcema
Když jsem při škole pracovala v hospodě, tak mi tamní kuchař poradil ten nejlepší trik. Vůbec tam nedávat mlíko. Pak se nepřilepí ani první palačinka a jezdí mi po pánvi jako kdyby byla teflonova (ta pánev) a to ona není. Na chuti to nepoznáte vůbec
Později jsem zjistila, že kamarádka mojí babičky to taky tak odjakživa dělá.
Já taky zásadně z polohrubé. Dám do šlehače mlíko, pak vajíčka, osolím, zamíchám a pak do toho zašlehám mouku, hrudky nemám. A pánev jsem si opatřila speciální nepřipalovací s úžasně rovným dnem (záruka 10 let), od té doby nemám z palačinek strach. Jediný problém je rostoucí apetit strávníků, už musím dělat z třičtvrtě litru mlíka, aby na mě zbylo, a to jsou děti ještě malé.
Bezva tipy a triky, dík za ně, úplně se mi rozkručelo v břiše. O víkendu budou palačinky, asi zalitý tím pudinkem, na to se mi fakt sbíhají sliny.
je, ja to taky porusuju, protoze sypu mouku do mlika...v jedne ruce rucni slehac, ve druhe lzice a sypu do toho mouku, dokud se mi to nezda dost dobre
...ledaze bych pouzila varnou 
jinak problem s pripalenymi a potrhanymi palacinkami u me vyresila az panev na palacinky, stala asi 150 Kc, je takova melka, mensi nez moje oooobr panev a hlavne je plocha...tzn. nema v prostredku kopec, ze ktereho testo steka
da se to na ni delat s minimem tuku a jakoze driv byly palacinky moje nocni mura, tak ted je delam s praxi rutinera
ale ten napad s konvi se mi libi...skoda, ze zadnou vhodnou doma nemam
Taky dělám palačinky z polohrubé a sypu mouku do mléka - ale hrudky nemívám
jééé tak mi děláme palačinkový těsto zásadně sladký
Jů, tak koukám, že porušuju hned první zásadu, neb palačinky připravuju zásadně z polohrubé mouky (jako ostatně všechno, protože jinou nekupuju).
Rodinná receptura praví, že nejlepší palačinky jsou z mléka již mírně nakyslého, které na pití už není dobré.
Odležení těstu rozhodně prospěje - jinak mouka v mléce "bobtná" až v průběhu přípravy, těsto je palačinku od palačinky hustší a je třeba průběžně ředit.