Nutno poznamenat, že už samotný rozjezd nastavuje vysoké hranice, neboť na stůl přichází inspirace z dalekého Japonska. Jmenuje se Chawanmushi a jde o vaječný krém ve slané podobě. Podává se houbová „Panna cotta“ připravená z korálovce a hlívy, s hedvábnou texturou, křupavými houbami a výraznou chutí, kterou dodává houbové miso. Třešničkou na dortu je pak želé ze smrkového jehličí. Hravé, rozverné, troufalé.
Tak pojďme dál. Jako druhý předkrm přichází originální prezentace gazpacha z červeného zelí s japonskou majonézou, které je doplněné hořčicovým kaviárem a vanilkovou zmrzlinou dochucenou dijonskou hořčicí. Nádherná a efektní prezentace s oplatkovou mřížkou, výrazná, mnohovrstevnatá chuť, prostě jídlo jako stvořené pro romantické letní večery.
Třetí položku vegetariánského menu představují kopřivové tortellini, podávané s kozím sýrem, karamelizovanými ořechy a parádní omáčkou připravenou ze sladkého hrášku dochuceného javorovým sirupem. Něžné a křehké, ve své podobě i chuti. Jen tak dál.
Jako hlavní chod servírují v Tritonu mrkvovou trilogii, a sice spálenou mrkev s mrkvovým kaviárem a zmrzlinou z mrkvové natě. A k tomu poměrně neznámou křídlatku, v české přírodě invazivní druh, který se v posledním měsících hitem kuchařů z fine diningu. V Tritonu mají křídlatku naloženou a krásně křupavou. A pak že nelze nic nového objevit a vymyslet.
Sladkou tečku na závěr tvoří opět vizuálně působivá sestava zeleného jablka, jahodového sorbetu, celerového oleje a pusinky s koprem. Svěží a hravý dezert s letní atmosférou, která ostatně vyzařuje z celého vegetariánského menu. Užijte si to! Stejně jako unikátní atmosféru restaurace, která se nachází v secesní jeskyni pod Václavským náměstím.
Nový komentář