f04b77-focaccia.jpeg (603 KB)

Foto: Alena Kolaříková

Focaccia je tradiční italský chléb, který má kořeny v historii Středomoří. Její původ sahá až do dob Etrusků a starověkého Říma, kde se připravovala jako plochý chléb pečený na otevřeném ohni nebo v peci. Název "focaccia" pochází z latinského slova "panis focacius", což znamená krb nebo ohniště, což odkazuje na způsob, jakým byl původně pečen.
V průběhu staletí si focaccia získala popularitu po celé Itálii, přičemž různé regiony začaly vyvíjet své vlastní varianty. Například v Ligurii je focaccia často ochucena olivovým olejem a mořskou solí, zatímco v jiných regionech se přidávají bylinky, rajčata, olivy nebo sýr. Focaccia di Recco je známá tím, že je plněná sýrem. A v Janově se třeba nikdy nedělá focaccia vyšší než 2 cm.
Díky své jednoduchosti a variabilitě se focaccia stala oblíbeným pokrmem nejen v Itálii, ale i po celém světě. Dnes ji najdeme v mnoha restauracích a pekárnách i v České republice.

Suroviny

  • 500 g hladké mouky
  • 325 ml vlažné vody
  • 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého droždí)
  • 1 lžička cukru
  • 10 g soli
  • 4 lžíce olivového oleje + na potření
  • 250 g cherry rajčat
  • Čerstvý rozmarýn
  • Hrubá mořská sůl na posypání

Postup

V malé misce smíchejte vlažnou vodu, cukr a droždí. Nechejte stát asi 10 minut, dokud droždí nezačne pěnit. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte kvásek a 4 lžíce olivového oleje. Vypracujte hladké a pružné těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky.
Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechejte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Předehřejte troubu na 220 °C.
Vykynuté těsto přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a roztáhněte ho do tvaru obdélníku nebo kruhu.
Do těsta udělejte prsty důlky a pokapejte ho olivovým olejem.
Cherry rajčata rozkrojte na poloviny a vtlačte je do těsta. Posypte rozmarýnem a hrubou mořskou solí.
Pečte v předehřáté troubě asi 20–25 minut, dokud focaccia nezíská zlatavou barvu.
Nechejte focacciu mírně vychladnout a poté ji nakrájejte na kousky. Podávejte ji teplou jako přílohu nebo samostatně.

Dobrou chuť přeje Elly.