Foto: Marta Kratochvílová, žena-in.cz
Medronho je silná lihovina, tradiční ovocná pálenka pocházející z Portugalska, která se získává z plodů stromu medronho (u nás známého jako planika). Je jemnější než vodka, chutnější než whisky a ovocnější než gin.
Takzvané jahodové stromy plodí vysoce výživné červené plody, které připomínají bobulovité jahody. Toto ovoce pochází z oblasti Středozemního moře a roste divoce v kopcích jižního Portugalska, zejména v oblastech Alentejo a Algarve. Řemeslná medronho pálenka je zde velmi populárním a ceněným nápojem. Ač se sílou podobá nápojům jako slivovice nebo jiným ovocným pálenkám, které známe u nás, vyrábí se z velmi odlišného ovoce a má výraznou regionální identitu.
Foto: Joao Serafim/Shutterstock
V obci Monchique v regionu Algarve na jihu Portugalska se nachází destilérka Júnior Jacques, kde můžete tento speciální místní nápoj ochutnat, zjistit něco o jeho výrobě a také si prohlédnout místní sady pyšnící se jedinečnou atmosférou. Stojí za ní Afonso Pereira a Marieke Devillé, kteří se v roce 2015 rozhodli přispět k místnímu rozvoji a propagaci tradičního dědictví a oživit tak produkt s tisíciletou tradicí.
Pří návštěvě desetiletky nás přivítal sám Afonso, který nám s velkým nadšením vyprávěl svůj příběh. „Tato lihovina je ve světě do značné míry unikátní. Je to jedinečná lihovina, protože nikde jinde na světě lidé likér z tohoto ovoce nevyrábějí,“ začal své vyprávění. Zajímavostí je ovocné stromy medronho rostou i ve Španělsku, Francii, Itálii, Řecku, Turecku nebo Maroku, ale jen v Portugalsku z něj dělají tento alkoholický nápoj.
Foto: Marta Kratochvílová, žena-in.cz
Afonso vyrostl v Lisabonu, studoval ve Velké Británii a následně cestoval po světě. Když se po 10 letech vrátil do své rodné země, přestěhoval se se svou ženou do tohoto regionu, kde příběh Júnior Jacques započal. „Abych byl upřímný, mám rád lihoviny, ale nevěděl jsem, že medronho existuje. Nikdy předtím jsem ho nepil,“ přiznává. „Ale když jsme se přestěhovali na tento pozemek, měli jsme tu nějaké konzultanty, kteří nám poradili, jak bychom tuto půdu mohli využít z hlediska zemědělství. Pak jsme tu našli spoustu těchto bobulovitých stromů a já jsem se ptal, co to je,“ vysvětluje.
Když se pak o rostlině začal dozvídat více, zjistil, že se za ní skrývá obrovská tradice místního regionu. I když v tu chvíli existovalo asi 200 palíren, Afonso zjistil, že pouze tři mají licenci na výrobu medronha. Ne všem výrobcům se totiž podařilo splnit legislativu EU, nebo se o to ani nepokoušeli, a svůj projekt zkrátka nelicencovali, i když pálenku stále vyráběli. Jde zkrátka o místní tradici.
V tu chvíli Afonso také pochopil, proč o medronhu nikdy předtím neslyšel. „Tato konzumní tradice, i když velmi silná, se soustředila pouze na místní region. Produkce medronha byly velmi malé a vše, co se tu vyrábělo, se tady také spotřebovávalo,“ říká.
Foto: Marta Kratochvílová, žena-in.cz
Tehdy chytil příležitost za pačesy a začal s vlastní produkcí. „Je to ovoce, které roste v lese. 80 % mé produkce pochází z lesního ovoce,“ říká a dodává: „Myslím, že to má obrovský pozitivní dopad na životní prostředí a zachování místních lesů.“ Zejména tím se podle něj medronho liší od většiny ostatních podobných nápojů, které jsou na trhu.
Jelikož se medronho vyrábí z volně rostoucích plodin, je jeho produkce velmi omezená, a to se samozřejmě odráží i na výsledné ceně nápoje. „Rozhodli jsme se tedy investovat do sadu, abychom mohli trochu organizovat výrobu a snížit náklady na sklizeň. A také získáváme kvalitnější ovoce,“ vysvětluje Afonso a ukazuje nám svůj lihovar, který je trochu modernější než některé místní starší lihovary, avšak respektuje tradice.
„Místo toho, aby se ovoce přímo spalovalo, je zde komora s vodou, která rmut ohřívá. Jde tedy o proces s nízkým ohřevem, který je konzistentnější. To je důležité zejména proto, že je z medrohna velmi hustá kaše s velkým množstvím cukru. A pokud bychom vodní lázeň neměli, nejspíš by to chytlo a spálilo se. A pak by to mělo jakousi spáleninovou chuť,“ vysvětluje.
„Nejdřív to bylo velmi unikátní a inovativní, ale dnes už existují další dva lihovary s úplně stejným modelem, protože se nám podařilo dosáhnout určitého uznání kvality produktu, o který se snažíme,“ říká.
Foto: Marta Kratochvílová, žena-in.cz
Po krátké ukázce lihovaru, a ještě zelených plodů venku na keřích nás Afonso bere k pultíku, kde už má připravené skleničky a lahve několika druhů svých nápojů. Medronho Original je silnějším nápojem, který nezvládne každý. Má v sobě totiž 48 % alkoholu, který potvrzuje čistotu destilačního procesu a jde o velmi špičkovou lihovinu. O něco jemnější je pak Smooth 42 se 42 % alkoholu, který je dobrý například v kombinaci s tonikem nebo v různých koktejlech, pokud ho nechcete pít samotný.
O dost slabší je pak Melosa, což je medronho v kombinaci s kvalitním rozmarýnovým medem a portugalským citronem. Tento nápoj je sladší, s menším množstvím alkoholu (20 %) a tak jej ocení zejména ženy.
Zdroje: Afonso Pereira, návštěva destilérky Júnior Jacques během press tripu s Visit Portugal
Nový komentář