Zdroj: Shutterstock
Vůně rozpáleného grilu, sklenka něčeho dobrého a posezení s rodinou či přáteli. Grilování je pro mnoho z nás jedním ze symbolů léta. Jenže zatímco někdo dokáže vykouzlit šťavnatý steak nebo dokonale ugrilovanou zeleninu, jiný pravidelně bojuje se spálenými okraji, vysušeným masem nebo jídlem, které postrádá chuť. Často přitom nejde o složité chyby, ale o drobnosti, které si ani neuvědomujeme.
Maso rovnou z lednice
Jednou z nejčastějších chyb je snaha hodit maso na gril hned po vytažení z lednice. Studené maso se neprohřívá rovnoměrně a výsledek bývá nevyzpytatelný. Zvenku může být hotové, zatímco uvnitř zůstane nedopečené. Stačí ho proto vyndat o něco dříve a nechat chvíli odležet při pokojové teplotě.
Všechno na nejvyšší výkon
Mnoho lidí má pocit, že čím větší žár, tím lépe. Ve skutečnosti ale příliš vysoká teplota často vede jen ke spálenému povrchu a vysušenému vnitřku. Každá surovina potřebuje něco jiného. Zatímco steak zvládne vyšší teploty, kuřecí maso nebo zelenina ocení klidnější přístup. „Naučte se pracovat s teplotními zónami na grilu. U grilu na dřevěné uhlí stačí shrnout uhlíky na jednu stranu, u plynového zapálit jen jeden hořák. Větší kusy masa připravujte nepřímou metodou a povrch nakonec dokončete metodou přímou. Základní pravidlo je, že musíte grilovat tak, aby maso bylo uvnitř propečené alespoň na minimální bezpečnou teplotu, ale na vrchu nesmí být spálené,“ radí gril master Tomáš Dytrych z Grilování.cz.
Neustálé obracení a kontrolování
Znáte to. Maso syčí na roštu a vy máte nutkání každou chvíli kontrolovat, jak vypadá. Jenže časté obracení nebo dokonce propichování vidličkou způsobuje, že z něj uniká šťáva. Výsledkem bývá sušší a méně chutný pokrm. Někdy je nejlepší nechat gril dělat svou práci a dopřát masu trochu klidu.
Přeplněný gril
Když se sejde větší společnost, bývá lákavé zaplnit rošt do posledního místečka. Jenže právě tehdy vzniká problém. Teplo nemůže správně cirkulovat a suroviny se spíše dusí, než grilují. Lepší je připravovat jídlo postupně a dopřát jednotlivým kouskům dostatek prostoru.
Zapomínáme na odpočinek
Jakmile je maso hotové, většina lidí ho okamžitě servíruje. Jenže pár minut odpočinku dokáže udělat velký rozdíl. Šťáva se uvnitř rovnoměrně rozloží a maso zůstane výrazně šťavnatější. Stačí ho na několik minut přikrýt alobalem a vyplatí se počkat.
Špinavý rošt kazí chuť
Připálené zbytky z minulého grilování nejsou jen estetický problém. Mohou ovlivnit chuť nově připravovaného jídla a způsobit, že se maso začne nepříjemně přichytávat. Očištění roštu zabere jen pár minut, ale na výsledku je to znát.
Marináda není všemocná
Mnozí spoléhají na to, že výrazná marináda zachrání všechno. Ve skutečnosti ani ta nejlepší směs koření nezachrání špatně ugrilované maso. Marináda chuť podtrhne, ale základ vždy tvoří kvalitní suroviny a správná příprava.
Někdy méně znamená více
Začínající grilmistři často kombinují velké množství koření, omáček a dochucovadel. Přitom zejména u kvalitního masa bývá nejlepší jednoduchost. Sůl, pepř a správná teplota často udělají lepší službu než složitá směs ingrediencí.
Léto je ideální čas na setkávání u grilu, a tak není potřeba dělat z grilování vědu. Stačí vyhnout se několika základním chybám a i obyčejná večeře na zahradě se může proměnit v malý kulinářský zážitek.
Zdroj: Grilovani.cz, autorský text
Nový komentář