Hovězí ragú je samo o sobě skvělé jídlo – pomalé vaření, měkké maso a silná omáčka. Ale právě díky tomu, že se ragú vaří dlouho a pomalu, je to ideální pokrm pro experimentování s přísadami, které mu dodají nečekané chuti. Zkuste přidat kousek hořké čokolády (stačí jeden nebo dva čtverečky) – nepoznáte ji tam, ale omáčka bude tmavší, hedvábnější a bohatší. Podobný efekt má lžička kvalitního kakaa. Skvěle funguje také trocha sušených hub – hřibů nebo žampionů – které ragú dodají intenzivní chuť a vůni. A nebojte se přidat skleničku tmavého piva – alkohol se vyvaří a zůstane jen nádherná chuť. Překvapivě dobře funguje i lžíce rajčatového protlaku smíchaná s kapkou medu – sladkost vyvažuje kyselost rajčat a celé ragú se krásně dochutí.
A pak jsou tu přísady, které ragú dodají ještě více netradiční chuti. Pečený česnek – celé stroužky vhozené do hrnce změknou a rozplynou se v omáčce. Olivy nebo kapary přidají středomořský charakter a příjemnou slanost. Sušené švestky nebo meruňky nakrájené na kousky dodají jemnou ovocnou chuť, která s hovězím masem funguje překvapivě dobře. Lžička worcesterské omáčky nebo sójové omáčky prohloubí masovou chuť. A pokud máte rádi pikantní pokrmy, přidejte sušenou chilli papričku nebo špetku uzené papriky – ragú vás zahřeje zevnitř.
Nebojte se kombinovat a ochutnávat – ragú chce trpělivost, ale odmění vás výjimečnou chutí!
Suroviny
- 600 g hovězího masa (přední, plec nebo kližka)
- 200 g sušených fazolí (namočené a předvařené)
- 3 mrkve
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 4 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml červeného vína
- asi 500 ml hovězího vývaru (nebo vody)
- 2 ks bobkového listu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- sůl dle chuti
- pepř dle chuti
Postup
DEN PŘEDEM: Fazole namočte přes noc do studené vody. Druhý den je sceďte, dejte do hrnce, zalijte čistou vodou a vařte téměř doměkka (cca 45–60 min). Sceďte a dejte stranou.
Druhý den. Hovězí nakrájejte na větší kostky a osolte. V hrnci rozpalte olivový olej a maso po dávkách zprudka opečte ze všech stran do hněda. Vyndejte a dejte stranou.
Ve stejném hrnci na výpeku orestujte nakrájenou cibuli doměkka. Přidejte nasekaný česnek a mrkev nakrájenou na kostičky. Restujte 2–3 minuty.
Vraťte maso zpět do hrnce. Zalijte vilném a nechte zprudka odvařit. Přidejte rajčatový protlak, papriku, tymián, a bobkový list. Zalijte hovězím vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopte a duste na mírném ohni cca 2-3 hodiny, dokud maso nebude krásně měkké a bude se rozpadat.
Až bude maso měkké, přidejte scezené předvařené fazole. Promíchejte a společně povařte ještě 15–20 minut, aby se chutě propojily. Dochutťe solí a pepřem.
Podávejte s čerstvým chlebem, případně s rýží, knedlíkem nebo bramborovým pyré. Posypte čerstvou petrželkou!
Dobrou chuť přeje Elly.
Nový komentář