
Foto: Šárka Škachová
Přidáním sušeného houbového prášku získá nálev neuvěřitelně zajímavou chuť, lesní med zjemní octovou ostrost a fenyklová nať s rozmarýnem dodají nálevu lehce středomořský nádech. Je to úžasná dobrota, která vás uprostřed zimy okamžitě přenese zpátky do léta! Za inspiraci i fotky děkujeme Šárce Škachové.
Co budeme potřebovat (na 2 menší zavařovací skleničky)
- asi 1/2 košíku čerstvých pevných lišek (ale můžete zkusit i jiné houby)
- 1 lžičku hořčičného semínka
- 1 špetku prášku ze sušených lesních hub
- 1 větší snítku čerstvého rozmarýnu
- 1 lžíci kvalitního lesního medu
- 1 malý bobkový list (vavřín)
- Hrst čerstvé fenyklové nati
- Klasický octový nálev (voda, ocet, sůl, pepř a divoké koření podle vaší chuti)
Postup
Čerstvé lišky pečlivě očistíme a nakrájíme na větší sousta (menší kousky můžeme nechat vcelku, na talíři pak vypadají nádherně).
Houby krátce povaříme v mírně osolené vodě (zhruba 5–8 minut), aby pustily přebytečný sliz, a poté je důkladně scedíme.
Mezitím si připravíme nálev: do základního octového nálevu přidáme hořčičné semínko, špetku mletého houbového prášku pro zvýraznění chuti, malý bobkový list a vše osladíme lesním medem. Krátce povaříme, aby se med rozpustil a koření uvolnilo vůni.
Do čistých, vyhoštěných zavařovacích skleniček narovnáme povařené houby. Prokládáme je lístky čerstvého rozmarýnu a nasekanou fenyklovou natí přímo ze zahrady.
Vše zalijeme horkým ochuceným nálevem tak, aby byly houby zcela ponořené.
Skleničky pevně uzavřeme a sterilujeme zhruba 20 minut při 85 °C.
Necháme vychladnout dnem vzhůru a uložíme do chladu a temna, kde je necháme alespoň dva týdny odležet, aby se chutě krásně propojily.
Náš tip: Prášek ze sušených hub si snadno vyrobíte doma – stačí pár uschovaných sušených hříbků rozmixovat v kávomlýnku nebo rozdrtit v hmoždíři. V kuchyni je to doslova zázračné dochucovadlo, které nepoužijete jen do tohoto nálevu, ale hodí se i do těstovin, omáček a rizota!
Dobrou chuť přeje Elly a Šárka Škachová - Gurmánka.


Nový komentář