Foto: Sergey Ryzhov/Shutterstock
Pokud jste zvyklí nakupovat mleté maso ve vaničkách v obchodech, měli byste se podívat z druhé strany obalu na složení. Pokud tam bude něco jiného než maso, bude to obsahovat složky, které ani nedokážete vyslovit, potom je na vašem rozhodnutí, co svému tělu chcete dát. V řeznictvích je dobré mluvit s řezníky, kteří vám už předpřipravily balíčky s mletým masem, nebo vám mohou na požádání nějaké namlít.
Víte, co kupujete
Přemýšleli jste někdy o tom, jaký druh masa vlastně kupujete? Mleté maso může pocházet z téměř jakéhokoliv kusu, a tak je důležité vědět, jaké maso nebo část zvířete obsahuje vaše mleté maso. Nejlepším způsobem, jak to zjistit, je nakupovat maso přímo od řezníka. Ten vám může zaručit, že maso obsahuje 100 % svaloviny, což může zahrnovat různé řezy nebo odřezky. Využívání celé škály částí zvířete je skvělý způsob, jak snížit plýtvání, a přitom získat kvalitní produkt.
Obsah tuku
Malé bílé skvrnky v mase jsou jasným ukazatelem obsahu tuku. Každé mleté maso by mělo mít nějaký podíl tuku, protože právě ten dodává masu chuť a šťavnatost. Pokud by v mase nebyl žádný tuk, skončili byste s velmi suchým výsledkem. Mleté maso se často dělí podle obsahu tuku na různé kategorie, jako je nízkotučné, libové, prémiové nebo extra libové. Výběr závisí na tom, co preferujete, ale určitý podíl tuku je klíčový pro chuť.
Barva není všechno
Spousta lidí má při nákupu mletého masa dojem, že jasně červená barva znamená nejčerstvější variantu. Ale barva masa nemusí být spolehlivým ukazatelem. Když maso přichází do kontaktu s kyslíkem, jeho barva se může měnit z červené na hnědou, aniž by to znamenalo, že je zkažené. Dokud je maso správně uchováváno v lednici a spotřebováno do data uvedeného na obalu, je bezpečné ho konzumovat. Pokud však maso cítíte kyselým nebo nepříjemným zápachem, je čas ho vyhodit.
Balení
Nikdy nekupujte mleté maso s poškozeným obalem – zde je nutné být nekompromisní. Správně balené maso by mělo být dobře chlazené a vypadat svěže. Pokud jde o barvu, hledáte třešňově červený odstín. Trocha hnědé není problém, ale hnědá barva po celém povrchu by mohla znamenat, že maso začíná stárnout. V takovém případě je nejlepší ho očichat a podle vůně určit, zda je stále vhodné ke konzumaci.
Skladování a rozmrazování
Pečlivé skladování je základ. V lednici byste měli mleté maso uchovávat maximálně dva dny, po této době ho přesuňte do mrazáku. Pro nejlepší výsledky ho nechte rozmrazit pomalu v lednici. Pokud jste ve spěchu a použijete mikrovlnnou troubu, ujistěte se, že maso okamžitě poté uvaříte. Správné skladování a rozmrazování zaručí, že vaše maso zůstane čerstvé a chutné.
Šéfkuchař z Hliněné Bašty nevěří žádnému mletému ve vaničkách, raději si ho sám mele.
Foto: Hynek Vávra
A jak to dělá šéfkuchař restaurace Hliněná Bašta, Hynek Vávra:
„Maso na mletí si vždy kupuji zvlášť, každý druh samostatně. Koupím vepřové, koupím hovězí a pak si ho namelu podle potřeby. Rozhodně nekupuji předem namleté maso ve vaničce, protože v něm mohou být soli, éčka a další přísady. Navíc často obsahuje i vodu. Raději vidím, jak maso vypadá, a melu si ho sám. Používám mlýnek, kde si mohu nastavit hrubost podle potřeby – jemně nebo hrubě. To je pro mě nejlepší způsob. Dříve jsem chodil k řezníkovi, který maso přímo před tebou namlel, což bylo ideální. Dneska si maso nechávám vozit.“
Zdroj: Barker Bros
Nový komentář
Komentáře
V supermarketu bych nikdy mleté balené maso nekoupila. Kupuji u našeho řezníka v masně. Vyberu si maso a on ho přede mnou pomele. Mám tak jen maso a ne něco mělněného a nastavovaného kde skutečného masa moc není.