Mrkvánky jsou tradiční český moučník s historií spojenou především s regionem Vysočiny. Tento sladký pokrm má své kořeny ve venkovské kuchyni našich předků. Mrkvánky (někdy také nazývané mrkvance) jsou spjaty především s městem Polná na Vysočině, odkud pochází jejich nejznámější varianta. V tomto městě se staly natolik populárními, že jim místní věnovali i vlastní slavnosti. Tradičně se pekly zejména při významných příležitostech, jako byla pouť.
Základem těsta mrkvánků je tuk a strouhaná mrkev, která dodává moučníku charakteristickou barvu i přirozenou sladkost. Tradiční náplní bývají švestková povidla nebo speciální mrkvová náplň. Mrkvánky byly oblíbené především mezi našimi babičkami jako praktický způsob využití dostupných surovin v době sklizně mrkve nebo v časech, kdy byl nedostatek cukru či jiných dražších ingrediencí.
I když dnes se nepeče tak často jako dříve, přesto si tento moučník zachoval své místo jako součást regionálního kulinárního dědictví Vysočiny.
Mrkvánky představují ukázku toho, jak naši předkové dokázali z běžných lokálních plodin vytvořit chutné sladké pokrmy bez potřeby exotických a drahých přísad.
V současnosti mrkvánky zažívají určitou renesanci díky rostoucímu zájmu o tradiční českou kuchyni a návratu k receptům našich babiček.
Suroviny
- 200 g mrkve
- 300 g hladké mouky
- 200 g sádla Krásno
- 10 g prášku do pečiva
- 1 lžička soli
- na naplnění - povidla (nebo marmeláda)
- na obalení - moučkový cukr
- na podsypání plochy - polohrubá mouka
Postup
Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte k ní sádlo a hladkou mouku, kterou jste předem smíchali s práškem do pečiva a solí.
Umíchejte těsto, které bude jen velice jemně lepit.
Posypejte si pracovní plochu polohrubou moukou a rozválejte si těsto na placku vysokou asi 1,5 až 2 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 8 až 10 cm. Doprostřed kolečka dejte kopeček povidel nebo marmelády. Kolečko přeložte napůl a okraje pevně stiskněte. Můžete použít tvořítko, kterým těsto vykrojíte a poté i pevně stisknete okraje. Nebo můžete okraje těsta zmáčkout vidličkou.
Hotové mrkvánky skládejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 170 °C. Pečte, dokud lehce neztmavnou, přibližně 20 minut.
Vyndejte z trouby a ještě horké obalte v moučkovém cukru.
Nechejte vychladnout a pochutnejte si.
Nový komentář
Komentáře
Doteď jsem žila v přesvědčení, že mrkvánky jsou plněné mrkví.
A že vypadají jako buchty, ne jako taštičky. Aspoň moje tchyně původem z Moravy takové pekla. Jíst se to dalo, ale žádný zázrak teda. 
U nás máslo. Sádlo používám na slané pokrmy, ve sladké verzi mi nechutná. Mrkvové šátečky máme všichni kromě mého muže rádi. Dělám i s rybízovou marmeládou.