
Foto: Shutterstock
Proč víno po otevření ztrácí kvalitu?
Víno je citlivé na oxidaci, která začíná ihned po otevření láhve. Krátké vystavení vzduchu mu zprvu prospívá, protože pomáhá rozvinout jeho chuťové vlastnosti. Delší kontakt s kyslíkem ale způsobuje, že víno ztrácí svěžest, stává se těžkým a jeho chuť může být plochá nebo dokonce kyselá. Proto je důležité omezit množství vzduchu, které se s vínem dostane do kontaktu.
Tipy, jak uchovat otevřené víno
Znovu uzavřete láhev
Po každém nalití vína láhev ihned uzavřete. Pokud má víno šroubovací uzávěr, použijte ho. U korkových lahví vraťte původní korek zpět nebo použijte silikonovou zátku. Speciální zátky s těsným uzávěrem jsou ideální, protože lépe chrání víno před kyslíkem.
Uložte víno do lednice
Chlad zpomaluje oxidaci, a to i u červených vín. Otevřenou láhev vždy uložte do lednice. Před podáváním červeného vína nechte láhev asi 30 minut stát při pokojové teplotě, aby dosáhlo ideální teploty.
Přelijte víno do menší láhve
Pokud vám zbylo méně vína, přelijte ho do menší nádoby, aby bylo co nejméně prostoru pro vzduch. Čím menší kontakt s kyslíkem, tím déle si víno zachová svou chuť. Použijte čisté lahve s objemem 375 ml nebo 500 ml a skladujte je v chladu.
Použijte speciální pomůcky
Existují vakuové pumpy, které odsávají vzduch z láhve, nebo inertní plyny, které vytlačují kyslík. Tyto pomůcky mohou prodloužit životnost vína, zejména pokud ho chcete uchovat na více než několik dní.
Jak je to s šumivými víny?
Šumivá vína, jako je prosecco nebo šampaňské, jsou ještě citlivější na oxidaci. Bez správného uzávěru rychle ztrácejí bublinky. Investujte do speciálních zátky na šumivá vína, které těsně uzavřou láhev a pomohou uchovat oxid uhličitý. Pokud je láhev už poloprázdná, je nejlepší ji vypít co nejdříve, protože ztráta bublinek bude znatelná i se správným uzávěrem.
Proč nefunguje trik s lžičkou?
Možná jste slyšeli, že vložení lžičky do hrdla láhve šumivého vína pomůže uchovat bublinky. Tento mýtus ale nefunguje. Lžička nijak nebrání úniku oxidu uhličitého, který je zodpovědný za perlení vína. Jediným účinným způsobem, jak uchovat bublinky, je použití kvalitní těsnící zátky.
Jak poznat, že je víno za hranicí použitelnosti?
Víno, které je příliš oxidované, poznáte podle:
Vůně: Zkažené víno může vonět po octu, přezrálém ovoci nebo připomínat pečená jablka.
Barvy: Víno zhnědne nebo ztmavne, což naznačuje, že ztratilo svou svěžest.
Chuti: Oxidované víno chutná ploše, hořce nebo kysele. Pokud vám nechutná, raději ho nepijte.
Co se starým vínem?
Víno, které už není vhodné na pití, můžete použít při vaření. Přidejte ho do omáček, marinád nebo jako tekutinu při přípravě rizota. Díky své kyselosti a komplexním chutím může starší víno dodat vašim pokrmům jedinečnou hloubku.
Správné uchování otevřeného vína nemusí být složité. Stačí ho chránit před vzduchem, uchovávat v chladu a zvolit vhodné uzávěry. Díky těmto jednoduchým krokům si můžete užít každou kapku svého oblíbeného vína i několik dní po otevření.
Zdroj: Good Housekeeping


Nový komentář
Komentáře
Když k nám měla přijít návštěva, chtěla jsem nabídnout něco lepšího než víno z běžného supermarketu. Na doporučení jsem zkusila vinařství Doležal eshop.vinarstvidolezal.cz Objednala jsem několik bílých vín a také jedno růžové. Byla jsem nadšená, protože vína chutnala výborně a hosté si je velmi pochvalovali. Oceňuji i to, že mají dopravu zdarma po celé republice – to je příjemný bonus, který se hodí, když člověk objednává víc lahví. Balíček přišel rychle a v bezpečném balení. Po této zkušenosti už nebudu váhat a budu víno brát jen tady.