Výprava do historie
Linecké cukroví má delší a zajímavější historii, než by se mohlo zdát. Jeho původ sahá do Rakouska, konkrétně do města Linz, podle kterého nese své jméno. Už v 17. století se v tamních kuchařkách objevoval recept na Linzertorte – mřížkový koláč plněný rybízovou marmeládou, posypaný mletými ořechy a provoněný citronovou kůrou. Je považován za jeden z nejstarších dochovaných koláčových receptů v Evropě. Právě z něj vychází moderní linecké cukroví, které se postupně zmenšovalo do podoby malých oválných či kulatých sušenek slepovaných marmeládou.
Do českého prostředí se linecké cukroví dostalo díky historickým vazbám s Rakouskem a postupně se zabydlelo jako nejoblíbenější vánoční druh. V 19. století se jeho recept objevoval v prvních českých kuchařkách a od té doby prakticky nezměnil svou podstatu: jednoduché těsto z másla, cukru a mouky, někdy doplněné o žloutek nebo mleté ořechy. Slepování marmeládou – tradičně rybízovou – dodává lineckému typickou sladkokyselou chuť. Dnes patří k naprosté vánoční klasice, kterou peče téměř každá domácnost, a stal se jedním ze symbolů českých Vánoc.
Kdy začít péct linecké
Linecké cukroví je nejlepší začít péct zhruba 2–3 týdny před Vánocemi, aby stihlo správně zvláčnět. Po upečení jej nechte vychladnout a poté slepujte marmeládou. Uchovávejte je v uzavřené dóze na chladnějším místě, ideálně ve spíži nebo na balkoně v chladu, ale v suchu. Pro rychlejší změknutí můžete do krabice přidat kousek jablka nebo kůrku z chleba (občas zkontrolujte, aby nezačaly plesnivět). Správně skladované linecké vydrží i několik týdnů a zůstane měkké a voňavé.
Suroviny na linecké:
- 750 g hladké mouky
- 250 g moučkového cukru
- 500 g másla
- 1 vejce
- kůra z ½ citronu
Suroviny na džem:
- 1250 g mražených višní
- 250 ml vody
- 600 g cukru krupice
- 30 g celé skořice
- 5 g mleté skořice
- 23 g pektinu NH
- šťáva z 1,5 limetky
Postup:
Linecké: Máslo nakrájejte na kostky a nechte změknout při pokojové teplotě. V míse ho promíchejte, přidejte cukr, vejce a citronovou kůru. Vše spojte a postupně přimíchejte prosátou mouku. Vypracujte hladké těsto.
Těsto rozdělte na cca centimetrové placky, zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice. Druhý den postupně vyvalujte na pláty silné cca 3 mm a vykrajujte požadované tvary. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C 9 až 10 minut dozlatova. Po vychladnutí slepujte višňovým džemem. Podle chuti můžete obalit v moučkovém cukru.
Džem: K višním přidejte 500 gramů cukru a mletou i celou skořici a vodu. Přiveďte k varu a vařte na mírném plamenu cca 30 minut. Poté odstavte a nechte ještě 30 minut stát.
Vyjměte celou skořici, přidejte pektin promíchaný se 100 gramy cukru a směs rozmixujte na požadovanou konzistenci (jemnější je vhodnější na cukroví). Na závěr vmíchejte limetkovou šťávu.
Nový komentář