Určitě jste si toho už dávno všimli. Když kupujete sušené ovoce, bývá dnes už běžné, že v regále vedle sebe leží dva druhy. Krásně barevné jako za čerstva, a pak nevzhledně zhnědlé. Nejlépe vidět to bývá například u zářivě oranžových meruněk. Ty nejen že jsou lákavější na pohled, ale navíc bývají i levnější. Tak proč kupovat jejich tmavé "sousedky" za vyšší cenu? Odpověď je jednoduchá – jelikož se obloukem vyhnuly konzervantu s označením E220.
Oxid siřičitý (E220) se v potravinářství používá běžně. Jde o konzervant a prostředek proti hnědnutí (vinou oxidace) potravin. Proto je s oblibou používán coby bělidlo zabraňující změnám barev ovoce a zeleniny. Díky konzervačním vlastnostem pak brání také výskytu bakterií, roztočů a plísní. To všechno zní skvěle, ovšem nesmělo by přijít „jenže“.
Foto: Shutterstock
Proč se sířenému ovoci vyhnout?
V ovzduší oxid siřičitý platí za znečišťovatele – jde o jedovatý a vysoce dráždivý plyn vznikající hořením síry. Pro potravinářské účely se vyrábí synteticky – zahříváním rudy s obsahem síry. Přestože se do ošetřených potravin nedostává v tak vysoké míře, aby člověka při rozumné konzumaci ohrozil na zdraví nebo na životě, otazníky nad ním přece jen visí. U citlivějších jedinců může způsobit nepříjemné alergické reakce. O možných karcinogenních účincích se pro nedostatek studií zatím jen spekuluje.
„Mezi potenciální nežádoucí účinky vyvolané siřičitany patří bolest žaludku, bolesti hlavy, nevolnost a problémy astmatického typu. Jsou dokumentovány případy smrti astmatických pacientů. Při testování účinků siřičitanů na zvířatech byl zjištěn výskyt žaludečních vředů při požití látky,“ uvádí tvůrci projektu FÉR potravina, který vzdělává spotřebitele ve znalosti přídatných látek v potravinách. V jejich seznamu „Éček“ si vysloužil skóre škodlivosti 5, což je to nejvyšší. Řadí ho také jako látku nevhodnou pro děti a alergen. Navíc uvádí, že v USA je použití zakázáno v potravinách, které jsou zdrojem vitamínů (hlavně A a B1). V Evropské unii je pak použití této látky, která je na seznamu extrémně nebezpečných, regulováno. Za přijatelnou denní dávku je považováno 0 až 0,7 mg na kilogram tělesné hmotnosti.
Stejně rizikoví jsou i jeho příbuzní – siřičitan sodný (E221), disiřičitan sodný (E223) nebo hydrogensiřičitan draselný (E228).
Jak zbavit ovoce siřičitanů?
Zcela ho od nich očistit nelze, ale zmenšit konzumované množství můžeme a měli bychom. Jak na to? Sířené ovoce před snězením důkladně propláchněte vodou, nebo ještě lépe – nechte ho půl půl hodiny máčet v horké vodě a poté propláchněte. U předškolních dětí nebo astmatiků se však mějte i tak na pozoru. Nejlepší volbou je sušit si své vlastní ovoce a skladovat ho tak, aby si na něj nepřišli ani plísně nebo škůdci.
Zdroj informací: FÉR potravina, National Library of Medicine: Lester M.R. - Sulfite sensitivity: significance in human health
Nový komentář