Foto: Alena Kolaříková
Pro přípravu italského rizota je nejlepší použít speciální druh rýže, nejčastěji Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano. Tyto druhy mají vysoký obsah škrobu a kulatější zrna, což je klíčové pro dosažení krémové konzistence typické pro rizoto.
Vysoký obsah škrobu umožňuje při pomalém vaření a postupném přidávání vývaru uvolňování krémové textury, zatímco zrna zůstávají pevná na skus.
Použití jiných druhů rýže, například dlouhozrnné rýže jako je Basmati nebo Jasmine, by vedlo k odlišné konzistenci. Tyto rýže mají méně škrobu a jejich zrna se nerozvaří do krémova, což by znamenalo, že výsledné rizoto by bylo příliš suché a ztratilo by svou charakteristickou texturu a chuť. Proto je důležité používat správný druh rýže, aby bylo dosaženo toho nejlepšího kulinářského zážitku.
Suroviny
rizoto
- 300 g italské rýže Arborio nebo Carnaroli
- 200 g čerstvých hub (např. žampiony nebo hříbky)
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml prosecca
- 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 50 g másla
- 50 g strouhaného parmezánu
- olivový olej
- sůl a pepř podle chuti
- 1 lžička směsi Kuře citron - rozmarýn Avokádo
- čerstvá petrželka na ozdobu
kuřecí maso
- 2 kuřecí prsa
- 80 g strouhaného parmezánu
- 1 lžíce směsi Kuře citron - rozmarýn Avokádo
- sůl a pepř podle chuti
- olivový olej na smažení
Postup
Rizoto
Omyjte a nakrájejte houby na plátky. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte jemně nakrájenou cibuli a restujte do sklovata. Přidejte nasekaný česnek a houby a restujte několik minut, dokud houby nezměknou.
Přidejte rýži do pánve a míchejte, dokud nezačne být průsvitná.
Přilijte prosecco a míchejte, dokud se alkohol neodpaří.
Snižte teplotu a postupně přidávejte vývar po jedné naběračce, přičemž stále míchejte, dokud rýže nevstřebá tekutinu. Tento proces opakujte, dokud rýže nebude krémová a al dente (asi 18-20 minut).
Odstavte rizoto z ohně, přidejte máslo a strouhaný parmezán, dobře promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Nechte chvíli odpočinout.
Kuřecí maso
Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky. Do misky dejte koření, sůl, pepř a trochu olivového oleje. V této směsi obalte kuřecí kousky. Smažte v rozpáleném oleji dozlatova a ihned po vyndání z oleje obalte v najemno nastrouhaném parmezánu.
Servírování
Na talíř naservírujte porci houbového rizota a navrch položte kousky kuřecího masa. Ozdobte čerstvou petrželkou a podávejte horké.
Dobrou chuť přeje Elly.
Nový komentář