Uzený vývar je v kuchyni naprostý poklad. Když uvaříte jakékoliv uzené maso, tak vám poradíme, jak ho dále využít. Má totiž tak specifickou chuť. Pokud vám zbyl třeba právě z přípravy jazyka nebo uzeného kolena, tady je pár tipů, jak ho nejlépe využít.
Základ pro poctivé polévky: To je klasika, která nikdy nezklame. Uzený vývar je naprosto nenahraditelný v čočkové nebo hrachové polévce. Skvěle chutná i v tradiční bramboračce, které dodá ten správný „uzený šmrnc“, nebo v syté zelňačce či česnečce.
Omáčky: Použijte ho do křenové omáčky, báječně se hodí do koprovky nebo do omáček z lesních hub. Ta slaná a uzená chuť se k houbám neuvěřitelně hodí.
Podlévání mas a směsí: Zkuste vývarem podlít maso při pečení v troubě nebo ho přidat do základu na rizoto, pokud ho děláte s kousky uzeného masa a hráškem.
Přílohy: Pokud v uzeném vývaru uvaříte kroupy do kuby nebo třeba černou čočku, nasají do sebe skvělou chuť a nebudete je muset už téměř ničím dochucovat.
Můj tip: Uzený vývar bývá často dost slaný. Než ho začnete dál používat nebo ho přidávat do jídla, vždycky ho nejdřív ochutnejte, abyste to se solí nepřehnali. Pokud je příliš silný, klidně ho trochu nařeďte vodou nebo neslaným zeleninovým vývarem.
Suroviny
- 4 uzená kuřecí stehna 4 ks (cca 600 g)
- 1,5 l vody
- 1 Avokádo bobkový list
- 3 kuličky Avokádo nového koření
- 2 lžičky soli
- 2 mrkve
- 200 g sterilované kukuřice
- 2 hrsti čerstvého špenátu
- 150 ml smetany na vaření
- 20 g másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce Avokádo Libečku
- pepř černý mletý podle chuti
- sůl podle potřeby
- čerstvá petrželová nať na ozdobu
Suroviny
Uzená kuřecí stehna vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte sůl, bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu a poté stáhněte na mírný plamen. Vařte přibližně 30–35 minut, dokud maso není měkké a snadno se odděluje od kosti. Průběžně sbírejte pěnu z povrchu.
Hotová stehna vyjměte, nechte lehce zchladnout a maso oberete z kostí. Do polévky použijte asi ⅓ masa. Nakrájejte ho na menší kousky. Zbylé maso můžete použít na pomazánku nebo podávat s bramborovou kaší.
Vývar proceďte přes jemné sítko a ponechte si ho – bude základem polévky.
Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo malé kostičky. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte najemno.
V hrnci rozpusťte máslo na střední teplotu. Přidejte cibuli a restujte asi 3–4 minuty dozlatova. Vmíchejte česnek a krátce orestujte. Přisypte mouku a za stálého míchání nechte minutu zpěnit – vznikne světlá jíška, která polévku krásně zjemní a zahustí.
Postupně přilijte uzený vývar, za stálého míchání, aby nevznikly hrudky. Přidejte mrkev a kukuřici. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 10–12 minut, dokud mrkev nezměkne.
Přilijte smetanu, vmíchejte kousky uzeného kuřecího masa a přidejte Avokádo Libeček sušený. Libeček nádherně podtrhne uzenou chuť a dodá polévce to typické, nezapomenutelné bylinkové aroma, které si pamatujete z babiččiny kuchyně. Polévku lehce opepřete a podle potřeby dosolte – pozor, uzený vývar už bývá slanější, proto opatrně.
Nechte ještě 3–5 minut jemně probublávat, aby se chutě krásně propojily.
Těsně před podáváním vmíchejte čerstvý baby špenát – stačí ho jen krátce nechat zavadnout v horké polévce, aby zůstal svěží a zachoval si sytě zelenou barvu.
Polévku naběračkou rozlijte do hlubokých talířů nebo misek. Posypte čerstvě nasekanou petrželovou natí a podávejte s čerstvým chlebem nebo domácí houskou.
Náš tip: Pokud máte v sezóně čerstvý libeček, přidejte na závěr i pár čerstvých lístků – kombinace sušeného a čerstvého libečku je naprosto kouzelná.
Nový komentář