Dobrá zpráva je, že i když větrníky nejsou úplně „rychlovka“, dají se zvládnout i doma – když víte, jak na to. V tomhle receptu vás provedeme krok za krokem celým procesem, od přípravy těsta až po finální plnění. Stačí se držet postupu, nikam nespěchat a výsledek vás mile překvapí.

Odpalované těsto 

Ingredience 

  • 250 g vody 
  • 65 g mléka 
  • 125 g másla 
  • 20 g moučkového cukru 
  • 5 g soli 
  • 185 g polohrubé mouky 
  • 250 g vajec 

Postup 

Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl přivedeme k varu. Přisypeme mouku a za stálého míchání odpalujeme 3–4 minuty, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce. Těsto přendáme do mísy mixéru a mícháme K-nástavcem asi 1 minutu, aby mírně vychladlo. Postupně zapracujeme vejce, vždy po jednom. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a stříkáme větrníky na perforovanou podložku nebo plech s pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 170–180 °C (cca 22–25 minut podle trouby). Z této dávky připravím přibližně 22 kusů větrníků. 

f33ae1a82e80f-obrazek.jpgFoto: Alika 

Lískovo-oříškový pudink (základ krému) 

Ingredience 

  • 350 ml mléka 
  • 2 žloutky 
  • 30 g kukuřičného škrobu 
  • 100 g krupicového cukru 
  • 50 g lískového krému Dark značky KK (výrobce pražírna ALIKA) 

Postup 

Žloutky, cukr a škrob spolu vyšleháme. Mléko začneme zahřívat spolu s lískovo-oříškovým krémem. Polovinu teplého mléka vlijeme do žloutkové směsi a promícháme metličkou. Směs vrátíme zpět do hrnce a vaříme, dokud nezhoustne. Přikryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme úplně vychladnout 

Lískovo-oříškový krém 

Ingredience 

  • připravený oříškový pudink 
  • 250 g mascarpone 
  • 250 ml smetany ke šlehání 

Postup 

Všechny suroviny společně vyšleháme na jemný a stabilní krém. 

Čokoládový krém 

Ingredience 

  • 150 g mléčné čokolády 
  • 150 ml smetany ke šlehání (na ganache) 
  • 150 ml smetany ke šlehání (na vyšlehání) 
  • 50 g mascarpone 

Postup 

Ze smetany a čokolády připravíme ganache. Necháme vychladnout a ztuhnout. Přidáme zbylou smetanu a mascarpone. Vyšleháme na jemný krém. 

Praliné (náplň do středu větrníku) 

Ingredience 

  • 200 g lískových ořechů DrRashid (lze použít bio kvalitu z www.zdraveorechy.cz) 
  • 200 g krupicového cukru 

Postup 

Ořechy upečeme při 170 °C asi 10–15 minut. Z cukru připravíme karamel. Horký karamel nalijeme na ořechy (slupku neodstraňujeme – dodá výraznější chuť). Necháme vychladnout, nalámeme a rozmixujeme na tekuté praliné. Naplníme do silikonových polokoulí (cca 3 cm) a zamrazíme. 

Poleva na vršek větrníků 

Ingredience 

  • mléčná čokoláda 
  • lískooříškových kostek ALIKA 

Postup 

Čokoládu s oříšky rozpustíme nad vodní lázní a namáčíme v ní vršky větrníků. 
 
Dokončení 

Větrníky rozkrojíme. Nastříkáme lískovo-oříškový krém. Do středu vložíme zamrazené praliné. Přidáme čokoládový krém. Přiklopíme vrškem a namočíme do čokoládové polevy. 

Auto receptu: Lucka Gyenesová alis Sněhová pusinka 
Zdroj: www.zdraverecepty.cz