Dobrá zpráva je, že i když větrníky nejsou úplně „rychlovka“, dají se zvládnout i doma – když víte, jak na to. V tomhle receptu vás provedeme krok za krokem celým procesem, od přípravy těsta až po finální plnění. Stačí se držet postupu, nikam nespěchat a výsledek vás mile překvapí.
Odpalované těsto
Ingredience
- 250 g vody
- 65 g mléka
- 125 g másla
- 20 g moučkového cukru
- 5 g soli
- 185 g polohrubé mouky
- 250 g vajec
Postup
Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl přivedeme k varu. Přisypeme mouku a za stálého míchání odpalujeme 3–4 minuty, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce. Těsto přendáme do mísy mixéru a mícháme K-nástavcem asi 1 minutu, aby mírně vychladlo. Postupně zapracujeme vejce, vždy po jednom. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a stříkáme větrníky na perforovanou podložku nebo plech s pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 170–180 °C (cca 22–25 minut podle trouby). Z této dávky připravím přibližně 22 kusů větrníků.

Lískovo-oříškový pudink (základ krému)
Ingredience
- 350 ml mléka
- 2 žloutky
- 30 g kukuřičného škrobu
- 100 g krupicového cukru
- 50 g lískového krému Dark značky KK (výrobce pražírna ALIKA)
Postup
Žloutky, cukr a škrob spolu vyšleháme. Mléko začneme zahřívat spolu s lískovo-oříškovým krémem. Polovinu teplého mléka vlijeme do žloutkové směsi a promícháme metličkou. Směs vrátíme zpět do hrnce a vaříme, dokud nezhoustne. Přikryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme úplně vychladnout
Lískovo-oříškový krém
Ingredience
- připravený oříškový pudink
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
Postup
Všechny suroviny společně vyšleháme na jemný a stabilní krém.
Čokoládový krém
Ingredience
- 150 g mléčné čokolády
- 150 ml smetany ke šlehání (na ganache)
- 150 ml smetany ke šlehání (na vyšlehání)
- 50 g mascarpone
Postup
Ze smetany a čokolády připravíme ganache. Necháme vychladnout a ztuhnout. Přidáme zbylou smetanu a mascarpone. Vyšleháme na jemný krém.
Praliné (náplň do středu větrníku)
Ingredience
- 200 g lískových ořechů DrRashid (lze použít bio kvalitu z www.zdraveorechy.cz)
- 200 g krupicového cukru
Postup
Ořechy upečeme při 170 °C asi 10–15 minut. Z cukru připravíme karamel. Horký karamel nalijeme na ořechy (slupku neodstraňujeme – dodá výraznější chuť). Necháme vychladnout, nalámeme a rozmixujeme na tekuté praliné. Naplníme do silikonových polokoulí (cca 3 cm) a zamrazíme.
Poleva na vršek větrníků
Ingredience
- mléčná čokoláda
- lískooříškových kostek ALIKA
Postup
Čokoládu s oříšky rozpustíme nad vodní lázní a namáčíme v ní vršky větrníků.
Dokončení
Větrníky rozkrojíme. Nastříkáme lískovo-oříškový krém. Do středu vložíme zamrazené praliné. Přidáme čokoládový krém. Přiklopíme vrškem a namočíme do čokoládové polevy.
Auto receptu: Lucka Gyenesová alis Sněhová pusinka
Zdroj: www.zdraverecepty.cz


Nový komentář
Komentáře
Chce to zkušenost a tzv. grif. Jednou jsem se pokusila větrníky vyrobit. Dala do trouby, byly krásně nafouklé. Chtěla jsem obrátit plech, tak jsem troubu otevřela, plech obrátila, dala zpět. Větrníky klesly. Zkušené cukrářky mi řekly, že odpalované těsto musím dát do vyhřáté trouby, nechat je, aby nabylo na objemu, snížit teplotu a pak dosušovat. Nikdy neotvírat troubu! Ale toto vím jen z doslechu, protože už jsem se nikdy o vytvoření větrníků nepokusila. Kdo je umí vyrobit, má můj obdiv. Já si je kupuji.