Když se řekne soupe à l'oignon, vybaví se nám voňavá miska plná karamelizované cibule, silného vývaru a hlavně toho neodolatelného zapečeného sýra na křupavém toastu nebo bagetě. Ale věděli jste, že tato ikonická polévka má za sebou překvapivě skromné začátky?
Cibulové polévky se vařily už ve starověkém Římě – cibule byla levná, dostupná a sytá, takže logicky končila v hrncích těch nejchudších. Podobně tomu bylo i ve středověké Francii, kde cibulačka patřila k základní stravě rolníků a dělníků. Nic honosného, prostě jídlo z nouze.
Zlom přišel v 18. století, kdy si polévku údajně oblíbil sám král Ludvík XV. Legenda praví, že jedné noci na loveckém zámečku dostal hlad, ale v kuchyni našel jen cibuli, máslo a šampaňské. Z toho si připravil polévku – a byl nadšen. Ať už je příběh pravdivý nebo ne, cibulačka se od té doby začala objevovat i na šlechtických stolech.
Ve 19. století se francouzská cibulačka stala legendou pařížských nocí. Byla to oblíbená „záchrana" pro noční povaleče, umělce a bohémy, kteří po probdělé noci v kabaretech a hospůdkách potřebovali něco teplého do žaludku. Slavné pařížské tržnice Les Halles byly proslulé tím, že zde v brzkých ranních hodinách servírovali horkou cibulačku dělníkům i elegánům ve fracích – všichni seděli u jednoho stolu.
Zapékání polévky se sýrem a chlebem není původní – je to vynález 19. a 20. století, kdy se cibulačka začala podávat v keramických miskách s gratinovaným sýrem Gruyère. A právě tato verze – soupe à l'oignon gratinée – se stala tou, kterou dnes známe a milujeme.
Suroviny
- 500 g cibule
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 ml suchého bílého vína
- 2 lžičky koření Provensálské bylinky Avokádo
- sůl podle chuti
- černý mletý pepř podle chuti
na dokončení
- 1 bílá francouzská bageta
- 150 g sýra Gruyère
- 1 stroužek česneku
Postup
Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka.
V hrnci rozehřejte máslo a olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a na střední teplotu ji pomalu restujte, dokud nezezlátne a nezkaramelizuje (asi 20–30 minut). Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
Přilijte bílé víno a prudkým varem ho nechejte vyvařit. Poté přidejte hladkou mouku a krátce ji orestujte (1–2 minuty).
Postupně přilévejte vývar a dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
Přidejte provensálské koření, osolte a opepřete dle chuti. Polévku nechejte vařit na mírnou teplotu asi 20–25 minut.
Až se blíží konec vaření polévky, připravte si bagetu.
Bagetu nakrájejte na plátky a nasucho opečte na pánvi nebo v troubě. Poté je potřete stroužkem česneku.
Na každý plátek položte nastrouhaný nebo plátkový sýr a dejte je pod gril v troubě, dokud se sýr neroztaví a nezíská zlatavou barvu.
Hotovou polévku nalijte do misek, navrch položte plátky bagety se sýrem. Můžete ještě ozdobit čerstvými bylinkami (např. petrželkou nebo naklíčenými semínky).
Nový komentář