Foto: Archiv České televize
Jak bylinky správně kombinovat podle světových kuchyní? A jak zajistit, aby si co nejdéle uchovaly svou vůni a chuť? Nechte se inspirovat tipy od odborníků ze společnosti Vitana, kteří spolupracují s nadšenou propagátorkou bylinek Kateřinou Winterovou.
Česká klasika, která nikdy nezklame
Tradiční bylinky, jako je listová petržel, nesmí chybět v polévkách, omáčkách nebo pomazánkách. Majoránka je nepostradatelnou součástí bramboráků a zabijačkových specialit, zatímco bazalka dodává těstovinám či rajčatovým omáčkám neodolatelné aroma. Pažitka osvěží pomazánky i saláty a máta s meduňkou dodají čajům a letním nápojům lahodnou vůni.
Trendy na talíři i zahrádce
Bylinkové trendy se neustále mění. Koriandr, kdysi v Česku téměř neznámý, si díky popularitě asijské kuchyně našel cestu i na naše zahrádky. „Koriandr je skvělým příkladem bylinky, kterou jsme se naučili nejen používat, ale i pěstovat,“ říká herečka a spisovatelka Kateřina Winterová. Do popředí se dostávají také jedlé květy, například lichořeřišnice, která je nejen krásná, ale i zdraví prospěšná. Roste i obliba netradičních druhů bazalky, jako je citronová, skořicová či vanilková, a milovníci sladkých chutí objevili čokoládovou mátu jako perfektní doplněk dezertů.
Bylinky z celého světa na našem stole
Některé bylinky jsme si tak oblíbili, že ani nevnímáme jejich exotický původ. Díky mezinárodní kuchyni se stále častěji objevují v našich domácnostech. Bazalka, oregano a tymián dominují středomořským pokrmům, zatímco koriandr, máta a citronová tráva dodávají svěžest thajským jídlům. Tymián a rozmarýn jsou základními kameny provensálské kuchyně, zatímco estragon a kopr jsou tradiční slovanskou dvojicí ideální do studených polévek či chlebových placek. A pokud milujete indickou kuchyni, bez kurkumy, zázvoru a římského kmínu se neobejdete.
Kerblík třebule je podle Kateřiny Winterové jednou z bylinek, která si zaslouží návrat na naše záhonky.
Foto: Shutterstock
Zapomenuté poklady českých zahrádek
S měnícími se trendy některé bylinky upadají v zapomnění. Přitom jejich jedinečná chuť a vůně stojí za znovuobjevení. „Kerblík třebule je jednou z bylinek, která si zaslouží návrat na naše záhonky. Připomíná petrželku i koriandr a má jemnou chuť s tóny anýzu,“ vysvětluje Kateřina Winterová. Další přehlíženou bylinkou je kopr, pro někoho nepostradatelný, pro jiné příliš výrazný. Přesto patří k tradičním slovanským pokrmům a určitě stojí za vyzkoušení.
Čerstvé, nebo sušené? Každé má své kouzlo
Při výběru mezi sušenými a čerstvými bylinkami hraje hlavní roli jejich chuťová intenzita. Některé druhy, jako kerblík nebo kopr, vyniknou nejlépe v čerstvém stavu, zatímco jiné, například majoránka, rozmarýn či bobkový list, ukazují svou sílu až po usušení. Sušené bylinky se skvěle hodí pro dlouhé vaření, ať už připravujete vývar, guláš nebo pečené maso. Jsou ideální i do čajů a výluhů, jelikož jejich koncentrované aroma je potřeba dávkovat s rozvahou. Naopak čerstvé bylinky přijdou nejvíce k užitku v pokrmech, které nepotřebují dlouhé vaření, ideálně kratší než 45 minut.
Bez ohledu na to, zda pracujete s tradičními nebo méně známými bylinkami, jejich správná údržba je zásadní pro zachování vůně i chuti. Čerstvé bylinky by měly mít sytě zelené, pevné listy, pokud jsou zvadlé nebo nahnědlé, znamená to, že už nejsou v nejlepší kondici a jejich chuť bude méně výrazná. Sušené bylinky by si měly zachovat svoji typickou barvu a silné aroma, jinak postupně ztrácejí na kvalitě.
„Díky široké nabídce v obchodech si dnes můžeme některé bylinky dopřávat čerstvé po celý rok,“ říká Zuzana Jirsová, produktová manažerka značky Vitana. „Ne všechny jsou ale takto dostupné, proto jsme rádi, že můžeme nabízet i sušené varianty, které si uchovávají intenzivní vůni i chuť a jsou snadno použitelné kdykoli během roku.“
Skladování je zásadní
Klíčem k zachování vůně a chuti bylinek je správné skladování. Nejlepším řešením jsou skleněné nebo kovové dózy, které je ochrání před vlhkostí i nežádoucími pachy. Dobrou alternativou jsou papírové sáčky, které umožní bylinkám doschnout, pokud nebyly dokonale usušené. Vždy je důležité nádobu nebo sáček pečlivě uzavřít, aby aroma zůstalo co nejdéle zachováno. „Všechny naše bylinky balíme do znovu uzavíratelných sáčků, které pomáhají uchovat jejich svěžest a výrazné aroma co nejdéle,“ vysvětluje Zuzana Jirsová. Ideální je skladovat bylinky na suchém, tmavém místě při pokojové teplotě. Tak si uchovají svou čerstvost a plnou chuť po co nejdelší dobu.
Zdroj: Kateřina Winterová, Zuzana Jirešová odbornice na bylinky
Nový komentář